Cave à vin

Introduction Dans le cadre de la préparation au BTS, nous avons eu à effectuer un stage sur la vinification d’une durée de quatre semaines en pleine période de vendanges sur une exploitation de notre choix dans le but d’acquérir une base de connaissances sur l’élaboration des vins de la vendange au produit fini. Pour ce stage, j’ai choisi un domaine séculaire dans le piscénois, c’est une vaste exploitation familiale qui a su allier modernité et traditions et qui est en pleine restructuration puisque

bactéries et des levures indigènes. ↓ FERMENTATION ALCOOLIQUE (1 semaine) Regroupement des moûts clarifiés dans des cuves pouvant atteindre jusqu’à 600 m3. Fermentation à 20-22°C par ensemencement avec des levures sélectionnées. Le vin obtenu est généralement très acide et ses arômes ne sont pas aboutis (vin « vert »). Contrôles : densité, SO2 total, acidités totale et volatile, alcool, sucres restants. ↓ FERMENTATION MALOLACTIQUE Déclenchement par ensemencement avec

Après un BTS viticulture oenologie, je me suis passionné pour le secteur du vin( je pense qu’il est préférable de dire Passionné par le secteur du vin, j’ai effectué un BTS…) , la formation que vous proposez au sein de votre établissement m'intéresse vivement. Mon projet professionnel étant d'ouvrir une cave ou l'on peut déguster les produits de notre terroir et celui de nos voisins européens tout en consommant du vin, je pense qu'il serait préférable ou conseillé d'obtenir cette formation. Entre

sauvignon. Grâce à ces différents cépages, nous avons une grande diversité de vin a disposition : du blanc, du rosé, du rouge et du crémant, tous en AOC. Cela offre une gamme de vin telle que l’AOC Crémant de Loir le « Clémence Guéry », l’AOC Touraine-Mesland : « Les Vieilles Vignes », l’AOC Touraine-Mesland en rouge rosé et blanc, l’AOC Touraine sauvignon blanc et l’AOC Touraine Gamay. Dans chaque parcelles ou sont planté les vignes, il y a différent cépage, c'est-à-dire qu’il n’y a pas un secteur

vins de qualité supérieure grâce à un terroir et un ensoleillement privilégiés. La cave créée en 1940 regroupe plusieurs viticulteurs répartis sur plusieurs communes de la région de Villefranche-sur-Saône. La cave attache une grande importance à la qualité des produits qui reçoivent régulièrement des prix lors de concours vinicoles. Les produits proposés concernent: AOC Beaujolais : appellation générique dont peut bénéficier la production sur tout le territoire à condition de satisfaire des critères

dégustations (2 verres par personnes)- utiliser un plateau pour transporter les verres- attention il peut y avoir différentes formes de verres à vous de choisir les verres adaptés - Présenter les vins, étiquette vers le jury, liteau- servir le jury (dame en premier), puis monsieur jury et vous-même en dernier- utiliser le liteau- verser une dose de dégustation (2 à 3 cl seulement) | - Prendre connaissance des fromages et des étiquettes rapidement - mettre en place les assiettes de dégustation et les

Le 7 de table Sommaire : Introduction : Le restaurant dans lequel je travaille se prénomme le 7 de table, situé à Mésanger. Pour cette première étude de stage, mon objectif est de vous présenter comment on réceptionne, identifie, stocke, conserve et utilise les épices, les aromates, les éléments de décor et les condiments. Donc dans une première partie, je vais présenté mon entreprise dans laquelle je travaille. Ensuite, je présenterais les épices, les aromates, les condiments, les éléments

Valet boit le vin en douce puis fait comme si de rien n’était …. ACTE I, Scène 1 M:"Valet!Valet!" V:Oui maître? M:J'ai grande soif, va me chercher une fiasque de vin du meilleur cru. V:Bien maître. (Quelques minutes plus tard...) V:Votre vin maître, le meilleur de votre cave. M:Parfait. V:Je me retire maître. M:Et le godet va se remplir tout seul? V:Je m'exécute de suite. M fait une grimace M:Qu'est ce que c'est que ce liquide infâme! V:C'est votre vin. M:Tu oses me

Le marché du vin : L’environnement est un ensemble de variable qui peut influencer directement ou indirectement le marché. Nous analysons le marché du vin en France –qui est l’un des principaux producteurs de vins- et principalement dans le Vaucluse. Grâce aux sites comme Vinexpo, …, et des informations récupérées dans la cave des Vignerons de Caractères, nous avons remarqués que la consommation de vin baisse de plus en plus. En effet, la consommation à chuter de 25% en 20 ans, une des raisons

trouve le berceau de la viticulture du Sud Ouest, à Montans. Au 4ème avant notre ère cette région était occupée par les Rutènes, peuple celtique du sud du Massif Central. Leur territoire s’étendait du Tarn à l’Aveyron, ce dernier étant occupé par les Avernes. Certains historiens émettent l’hypothèse qu’ils savaient déjà faire du vin avant l’arrivée des romains et cela d’après des céramiques vinaires datées du 2ème siècle av JC, découvertes dans la région, à Montans . Cependant les principales activités