Charcuterie Au Service

Le questionnaire………………………………………………....P26 4ème partie : RESULTATS………………………………………………….…P29 5ème partie : L’ANALYSE FACTORIELLE………………………………….P37 I/ Prix …………………………………………………………..….P37 II/ Qualité fraîcheur………..…………………………………….…P41 III/ Service ambiance…………………………………………….….P48 6ème partie : PLAN D’ACTION…………………………………………….…P52 7ème partie : L’INVENTAIRE………………………………………………...P53 CONCLUSION……………………………………………………………….P55 REMERCIEMENTS Je tiens tout d’abord à remercier

Première Moisson, dont la mission sera d’être les spécialistes du pain. Son fils Bernard, l’artiste de la famille, sera boulanger; son deuxième fils, Stéphane, la secondera dans l’administration, en plus de gérer le satellite de production des charcuteries, situé à Terrebonne. Enfin, sa fille Josée, diplômée en marketing de l’École des Hautes Études Commerciales, s’occupera de la mise en marché, depuis le développement de nouveaux produits offerts en étalage jusqu’à la vente proprement dite. Les

spécialiser le nord de l'Italie est ses fromages et ses délicieuses charcuteries. Si vous chercher une grande qualité des ingrédients et une abondance de produit, l’Italie est parfait pour vous. Même si chaque régions de l’Italie ont ses différentes recette et spécialité, il un point commun qui ne changera pas, c’est la quantité de nourriture servie lors d’un repas. Le repas typique italien compte de trois à cinq services. Le premier service se nomme l’antipasti et est servie durant l'apéro. Il est composé

consommateurs……………………………………P22 Le questionnaire………………………………………………....P26 4ème partie : RESULTATS………………………………………………….…P29 5ème partie : L’ANALYSE FACTORIELLE………………………………….P37 I/ II/ III/ Prix …………………………………………………………..….P37 Qualité fraîcheur………..…………………………………….…P41 Service ambiance…………………………………………….….P48 6ème partie : PLAN D’ACTION…………………………………………….…P52 7ème partie : L’INVENTAIRE………………………………………………...P53 Réalisé par Diaâ TACHAFINE Master1 Marketing,Vente, Commerce International 2 Année Universitaire 2004/2005

Introduction générale La préoccupation de toute entreprise est la satisfaction totale des besoins de sa clientèle, quelque soit la nature du produit/service qu’elle offre ou le secteur dans lequel elle opère, celle-ci doit bien déterminer sa cible (qui ?), mieux identifier ses besoins (quoi ?), formuler la bonne réponse (produit/service) et enfin le mettre sur le marché au bon moment et au bon endroit. Le positionnement des produits, quelque soit le secteur d’activité de l’entreprise, est une

la Date Limite de Consommation ou DCL* est courte, et où les conditions de stockages nécessitent des températures spécifiques. Cela représente les rayons frais (crémerie, yaourts et desserts, charcuterie libre service, traiteur libre service, fromages, poisson, salaisons maritimes ou saurisserie*, charcuterie et fromage à la coupe) les fruits et légumes, les œufs, le lait, le PVP (Pain viennoiserie pâtisserie) et le PPI (pain pâtisserie industrielles). A travers ce mémoire de stage, je vais alors

Ventes de produits Ventes de produits et services Achats de marchandises Achats de marchandises Achats de services 5,50 % 19,60 % 19,60 % 5,50 % 19,60 % Bases 26 240,00 33 200,00 TVA collectée 26 450,00 14 960,00 2 250,00 TVA déductible TVA à décaisser Montant TVA 1 443,20 6 507,20 7 950,40 5 184,20 822,80 441,00 6 448,00 1 502,40 Mai Taux TVA Ventes de produits Ventes de produits et services Achats de marchandises Achats de marchandises Achats de services 5,50 % 19,60 % 19,60 % 5,50 % 19,60 % Bases

| Fromages et Charcuterie: |                                                                           | Fruits et légumes: |                                                                           | Produits laitiers: |                                                                           | 2) Qualité du service:* |   | Service au rayon Viandes: |                                                                           | Service au rayon Fromages et Charcuterie: |              

commerciale et son contexte | | |C41 |Vendre |X |S422 |La relation commerciale et le marché | | |C42 |Assurer la qualité de service à la clientèle | |S423 |La relation commerciale et la mercatique opérationnelle de l’unité | | | | | | |commerciale

| |VALENCE |Organisation et production culinaire | | | | |Service et commercialisation | | | |2 LA SITUATION PROFESSIONNELLE