Charcuterie Au Service

Fonctionnement : Ouvert du lundi au samedi de 9H30 à 19H15 * Forme juridique : S.A.R.L * Capital social : 343 302 euros * Fonctionnement : Ouvert du lundi au samedi de 9H30 à 19H15 * Nom : Maison POU * Activité : traiteur charcuterie pâtisserie * Date de création : 1830 * Commerce indépendant Année | 2009 | 2010 | 2011 | Chiffre d’affaires | 4 015 215 | 4 170 683 | 4 727 516 | * (Annexe : Evolution du chiffre d’affaire le la Maison POU) Annexe :

de Cergy pontoise Institut Universitaire de Technologie Site de Cergy-St-Christophe Rapport de stage du DUT APPC Techniques de commercialisation année 2009-2010 par Sébastien GODET : STAGE D'ASSISTANT CHEF DE RAYON TRAITEUR ET CHARCUTERIE LIBRE SERVICE DU MAGASIN AUCHAN MERU Tuteur IUT : Madame Kheira ZEMRI Tuteur Entreprise : Monsieur Vivien SAILLARD Je tiens à remercier dans un premier temps, toute l’équipe pédagogique de l’université de Cergy-pontoise et les intervenants professionnels

consommateurs……………………………………P22 III/ Le questionnaire………………………………………………....P26 4ème partie : RESULTATS………………………………………………….…P29 5ème partie : L’ANALYSE FACTORIELLE………………………………….P37 I/ Prix …………………………………………………………..….P37 II/ Qualité fraîcheur………..…………………………………….…P41 III/ Service ambiance…………………………………………….….P48 6ème partie : PLAN D’ACTION…………………………………………….…P52 7ème partie : L’INVENTAIRE………………………………………………...P53 CONCLUSION……………………………………………………………….P55 REMERCIEMENTS Je tiens tout d’abord à remercier Monsieur Faiçal TAQI

Première Moisson, dont la mission sera d’être les spécialistes du pain. Son fils Bernard, l’artiste de la famille, sera boulanger; son deuxième fils, Stéphane, la secondera dans l’administration, en plus de gérer le satellite de production des charcuteries, situé à Terrebonne. Enfin, sa fille Josée, diplômée en marketing de l’École des Hautes Études Commerciales, s’occupera de la mise en marché, depuis le développement de nouveaux produits offerts en étalage jusqu’à la vente proprement dite.

Première Moisson, dont la mission sera d’être les spécialistes du pain. Son fils Bernard, l’artiste de la famille, sera boulanger; son deuxième fils, Stéphane, la secondera dans l’administration, en plus de gérer le satellite de production des charcuteries, situé à Terrebonne. Enfin, sa fille Josée, diplômée en marketing de l’École des Hautes Études Commerciales, s’occupera de la mise en marché, depuis le développement de nouveaux produits offerts en étalage jusqu’à la vente proprement dite. Les

concernant les produits de charcuterie : • Produits de charcuterie- Matières carnées de base - Produits de charcuterie. Matières carnées de base ; • — Produits de charcuterie- Procédés de transformation Produits de charcuterie. Procédés de transformation ; • — Produits de charcuterie- Ingrédients et additifs - Produits de charcuterie. Ingrédients et additifs ; ainsi que Produits de charcuterie- Produits divisés crus : saucisserie, [Produits de charcuterie- Salaison humide : lardons

du groupe. Le groupe Fleury Michon possède deux DAS principaux : - la charcuterie : 57% - le traiteur : 39 % (en valeur) Chacun de ces DAS est composé de 3 ségments de marché : ( La charcuterie  - les charcuteries cuites : 46.7 % - le jambon libre service : 38.3 % - les aides culinaires : 14.9 % ( Le traiteur

catégories de commerces alimentaires (Épicerie fine, Épicerie santé, Boucherie-Charcuterie, Boulangerie-Pâtisserie, etc.). L’analyse portée sur un échantillon de 48 commerces montre que ces établissements sont installés depuis longtemps, 18 ans en moyenne. Ce secteur continu d’absorber de nouveaux promoteurs puisque plus du quart des commerces interrogés sont établis depuis moins de 5 ans. Les boucheries-charcuteries constituent la catégorie où se concentre les plus anciens établissements. Cette

délais sont amenés à jouer un rôle primordial. La devise Le client est roi  se vérifie encore plus de nos jours. A mesure que s'améliore la qualité de la vie, la demande de produits et de services de meilleure qualité augmente également. Partout dans le monde, les clients exigent que le produit ou le service pour lequel ils ont payé corresponde à leurs spécifications, réponde à leurs attentes ; et qu'il fonctionne comme prévu. La qualité est alors vue comme la capacité de répondre aux attentes du

Claude et Guy Quillard * Maître de stage : Alain Louis * Activité et types de produits : Production industrielle de charcuterie de qualité * C.A. : 7 700 000 € * Effectif : 59 employés en période annuelle SOMMAIRE INTRODUCTION 1) Présentation du contexte effectué chez Quillard & Fils a) Informations générales sur la charcuterie industrielle b) Description des postes occupés au sein de l’entreprise 2) Retour et réflexions sur l’expérience