Chocolat Artisanal

recettes « comme à la maison », faites avec les ingrédients du placard, des produits « Homemade ou Homestyle », des recettes d’antan… qui viennent rassurer les grands enfants que nous sommes restés. C’est aussi la recherche de produits authentiques, artisanaux, locaux, régionaux (région de France ou du Monde). On se rassure par des labels de qualité et de provenance. 2. Free from (Santé, naturalité et développement durable) La tendance aux produits « Free from » monte en puissance. Elle dépasse le champ

Apprentis) à Gap de Pâtissier, chocolatier, confiseur, glacier. Durant cet apprentissage mon patron organisait le salon du chocolat où durant ma deuxième année d'apprentissage, j'ai pu animer un stand de démonstration et de vente (j'ai expliqué le montage des chocolats, j'ai conseillé les clients, j'ai animé un atelier où le public pouvait s'essayer à la fabrication de bonbons en chocolat). L'été 2006, qui a suivi l'obtention de mon diplôme, j'ai fait une saison d'été dans une boulangerie-pâtisserie où

différentes : les gélifiés, les chocolats, les bubbles gums, les bonbons enveloppés et les marques de distribution. Il devient donc un concurrent direct de Haribo tant en qualité d'innovation qu’en matière de qualité. Nous pouvons remarquer d’après ce graphique, que Lamy Lutty est moins innovant qu’Haribo. Cependant, il offre une qualité légèrement supérieure. - Ferrero étant associé avec Kinder, nous pouvons dire que ses produits sont tournés plus vers la gamme du chocolat et donc ne constitue pas

alors Huit grandes familles composent ce secteur : la fabrication de conserves, surgelés, plats cuisinés  la fabrication de produits à base de céréales : pain, pâtisserie industrielle, pâtes, etc  la fabrication de produits alimentaires divers : chocolats, confiserie, herbes aromatiques, aliments diététiques ou pour bébés, etc.  la fabrication d'huiles, de corps gras et margarines.  l'industrie sucrière,  l'industrie de la viande : abattage du bétail, charcuterie, etc  la fabrication de boissons et

• La pâte à tartiner contient de nutrition santé pousse les Français à manger de manière plus saine, par exemple il conseille de limiter sa consommation d’aliments gras et sucrés à la fois (pâtisseries, viennoiseries, crèmes dessert, chocolats, glaces). des ingrédients gras et sucrés, l’aspect calorique du produit peut donc être une menace. • Contexte économique de • Par conséquent, la pâte à crise, les ménages ont tendance à concentrer leurs achats sur les produits de

d’assez grands consommateurs de chocolats, cette consommation varie en fonction de la période de l'année. Les pics de consommation apparaissent durant la période de Noël et de Pâques. Le chocolat reste un produit très consommé en France, en moyenne un Français consomme 7kg par an. La consommation du chocolat dépend aussi des habitudes alimentaires, des conditions climatiques, et de l'environnement économique. De plus, 74% des Français disent consommer du chocolat car c'est bon pour le moral et 42%

ETUDE DE MARCHE CHOCOLAT SOMMAIRE : INTRODUCTION …...... page 1 I – L'OFFRE …..... page 2 A - La structure du marché B - La concurrence C - La distribution II – LA DEMANDE …............ page 4 A - Analyse qualitative B - Analyse quantitative III – L'ENVIRONNEMENT …..... page 5 A – Micro environnement B – Macro environnement CONCLUSION …..... page 6 BIBLIOGRAPHIE …...... page 7 INTRODUCTION

MARCHE DU CHOCOLAT La distribution 1) les différents canaux de distribution La franchise Définition : L’accord de franchise est, pour sa part, un contrat de distribution qui associe une entreprise, le franchiseur - propriétaire d’une marque ou d’une enseigne, à un ou plusieurs commerçants indépendants, les franchisés. Les Délices d’Anvers Chocolats belges De Neuville Chocolats français Aujourd'hui, 150 magasins sur toute la France. Jeff de Bruges Chocolats belges

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . MP7 - Parfums, arômes, colorants . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . MP8 - Chocolats, poudre de cacao, pâte de cacao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . MP9 - Epices et condiments . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . MP10 - Avants-produits .

INDUSTRIE DE LA CHOCOLATERIE 2011 FICHE TECHNIQUE DESCRIPTION DE L’ACTIVITE - - Fabrication de chocolat et produits en chocolat et cacao; - - Production de cacao en masse, beurre et poudre de cacao; - - Coques, pelures et déchets de cacao. Réglementation en vigueur :  Loi n°04-08 du 14 août 2004 relative aux conditions d’inscription au registre de commerce (CNRC).  Loi n° 09-03 du 25 février 2009 relative à la protection du consommateur et à la répression des fraudes.  Décret exécutif n °97-145