Choucroute d'Alsace

choux à choucroute, carotte, asperges -bordée par le Rhin : poissons d'eau douce -parcelles boisées : gibiers -massifs montagneux : élevage bovin + produits laitiers -vins d'Alsace : les vins portes le noms de leur cépage -la production d'oie est importante : foie gras d'oie Les principaux produits : Produits élaborés : -moutarde d'Alsace, raifort -vinaigre d'Alsace (melfor à base d'alcool de betterave, de miel, et d'une infusion de plantes, coloré avec du caramel) -pâtes d'Alsace (riche

envie de prendre un aliment spécifique à notre terroir mais aussi car le viticulteur que nous avons rencontré a lutté pour que le Sylvaner soit considéré comme grand cru. Et depuis notre enfance nous avons était habitués à voir sur la table les vins d’Alsace lors de nos fêtes de famille ou encore dans des restaurants traditionnels. Rencontre d’un viticulteur : Albert Seltz est un viticulteur originaire de Mittelbergheim, il est issu d’une famille de vigneron qui vinifie depuis 1578. Il exploite

Le vignoble du Rangen Situé à la limite entre Thann et Vieux-Thann, dans le département du Haut-Rhin, le Rangen est le plus méridional des vignobles d’Alsace, il surplombe la rivière de la Thur et est l’un des plus hauts avec une altitude comprise entre 330 et 467 mètres. Le Rangen est l’unique terroir à roche volcanique d’Alsace, orienté plein sud, avec des pentes raides à 45°, sa proximité avec la Thur ainsi que la pente vertigineuse du Grand Cru contribuent à la création d’un microclimat

Diagramme embrothermique de Strasbourg II- Typologie Touristique 1) Le tourisme gastronomique En font partie les choucroutes, baeckeofes, tartes flambées, spaetzles et foie gras qui sont des spécialités traditionnelles qui se dégustent en particulier dans les winstubs, des tavernes à l’ambiance chaleureuse et conviviale. Choucroute Spaetzles

une argile qui va précipiter les protéines et les particules en suspension : le collage contribue à la clarification. 7- Après collage, les vins sont filtrés afin d'obtenir un vin limpide et brillant. Vendanges tardives (seulement pour les vins d’alsace et le jurançon) ou surmaturation ou passerillage : Le raisin va se flétrir et se concentrer en sucres. La récolte se fait tardivement dans la saison généralement à la main. Les vendanges très tardives ou pourriture noble ou sélection de grains

activité : Changement couteaux de cutter 2) 2eme activité : Maintenance préventive des 4 niveleurs de quai * VI. Conclusion * * * Remerciements Je tiens tout d’abord à remercier Monsieur FOLZ, directeur de Festein d’Alsace, pour m’avoir accueilli au sein de sa société. Je remercie ensuite Monsieur Dominique STOEHR, responsable du service maintenance pour m’avoir intégré rapidement dans son équipe et pour m’avoir permis d’effectuer mon stage dans les meilleurs conditions

( Hors-d’oeuvre : ( vins blancs secs, légers et fruités : Sylvaner ; Edelzwicker ; Aligoté ; Crépy ; Apremont ; Sauvignon ; Muscadet ; Gros Plant ; Mâcon... ( vins rosés de Provence. ( Charcuterie : ( vins blancs secs : de la Loire, d’Alsace, Chablis ; St. Véran ( vins blancs secs très bouquetés : Riesling ; Chablis ; Pouilly Fumé ; Arbois ... ( vins rosés secs. ( vins rouges légers : Beaujolais ; Bourgueil ; Côtes de Bourg ; Mondeuse... ( vins rouges corsés avec des terrines

jardins; on récoltait les fraises, les framboises et les mûres en forêt. Les légumes et la viande, ou le poisson, ou la volaille sont mangés séparément. Il n’y a pas de recettes de viandes ou poissons avec des légumes à part la choucroute, spécialité d’Alsace. Bien qu’il semble que les cuisiniers médiévaux préféraient les épices, ils utilisaient aussi les plantes aromatiques ou bonnes herbes comme l’aneth, l’anis, le basilic, le cumin, la coriandre, la livèche, la menthe, l’origan, la roquette

France] » (Petit 1997: 1225) En 1871, les arrondissements de l’Alsace et de la Lorraine ont été annexés par l’Allemagne et formaient le Reichsland Elsaß-Lothringen. Pour combattre le mouvement autonomiste qui s’est tout de suite créé, le ministère d’Alsace-Lorraine a été transféré à Strasbourg. Quand l’Allemagne voulait mobiliser la population en 1914 pour entrer dans la Première Guerre Mondiale, il y avait environ 300 hommes qui ont fui en France ou en Suisse pour ne pas devoir combattre dans l’armée

positive (-1,7%) sur la période 2000-2009, mais moins qu’en métropole (-2,2%). Les productions, très diversifiées, permettent de dégager un revenu à l’hectare important : céréales, maïs pour l’alimentation humaine, vigne, tabac, houblon, choux à choucroute, betteraves. L’agriculture de montagne, dont l’activité est nécessaire à l’entretien des paysages et de la biodiversité, et plus largement à la vitalité de ces zones rurales, est orientée vers des productions de qualité, valorisées souvent en