Compote de pommes

Général de Heinz France. En 2005, Activa Capital et le management ont repris la participation minoritaire de Nestlé et Mont Blanc a acquis la marque de lait concentré non sucré Gloria. En 2006, Activa Capital a acquis Materne, leader français des compotes en épicerie avec les marques Materne et Pom’Potes et acteur important dans la confiture en France avec la marque Confipote, avant de rapprocher les deux entités pour créer le groupe Materne – Mont Blanc.  Aujourd’hui leader en France dans le métier

Analyse du processus de production des Poires au sirop et de la Compote de pommes.A quoi sert l’agréage ?L’agréage sert avant tout à respecter la règlementation. En effet la législation des poires au sirop demande d’utiliser “une matière première fraiche, saine, propre et appropriée à la transformation” de plus seules les variétés Williams ou Rocha sont autorisées. Cela permet de sélectionner des fruits comestibles mais également de les choisir, pour les poires au sirop, il est nécessaire de choisir

Les sortir à l'aide d'une écumoire et les disposer directement dans l'assiette sur un lit de sauce tomate par exemple . Bavarois Pour 6 personne(s) Biscuit croquant 200g de biscuit spéculoos 100g de beurre Bavaroise aux pommes 200g de crème fraîche 220g de pommes +15gr de sucre en poudre 3dl de lait 3 jaunes d'oeufs 70g de sucre en poudre 3 feuilles de gélatines Gelée 100g de sucre 100g d'eau 2 feuilles de gélatine 7 gouttes de colorant vert Proposé par :  Michael > Toutes

de pommes (en kg). Prix (€) 3 9 15 Quantité de pommes (kg) 3,6 10,8 16,2 Est-ce que le prix et la quantité de pommes sont des grandeurs proportionnelles? Justifier la réponse. Réponse: 3, 6 10,8 16, 2 = 1, 2 ; = 1, 2 ; = 1, 08 3 9 15 En achetant 3,6 kg, le on paie 1,2€/kg En achetant 10,8 kg, on paie également 1,2€/kg En achetant 15 kg, on paie 1,08 €/kg Le prix et la quantité de pommes ne sont pas des grandeurs proportionnelles. autrement: 9 10,8 = 3∧ = 3 ; en achetant 3 fois plus de pommes, on

Exemple : "Compote et concurrence déloyale". En 1987, la Société Andros lance sur le marché des compotes de pommes conditionnées sous emballages plastiques, présentées dans les rayons frais des grandes et moyennes surfaces sous l’appellation « Compote Andros ». En avril 1993, la Société Danone annonce la mise en vente de compotes appelées « Compotes fraîches ». La Société Andros fait alors, en mai 1993, une campagne nationale d’affichage, présentant sa compote comme « une compote de pommes fraîches

IV.1. Importance de la filière pomme transformée __________________________________________ IV.2. La compote de pomme ___________________________________________________________ IV.2.1. Définition _________________________________________________________________ IV.2.2. Caractérisation instrumentale des compotes _______________________________________ IV.2.3. Caractérisation sensorielle des compotes _________________________________________ IV.2.4. Grandes étapes de fabrication et leur impact ______________________________________

Petits Plaisirs Sucrés 1 Beignets de pommes (2,5pts) Brioche allégée à la mie fondante (2,5pts la part) Bodding banane-noisette - 2,5pts/part Bodding aux pommes (2pts) Cake aux Carambars (3pts) Cake au Caranougat (3,5 points) Cake aux fraise tagada (2,5pts) Cake au potiron, flocons d'avoine et noix - 2pts/part Carrot cake – 2,5pts/part Cigares de filo en crème d'abricot à l'amande (2,5pts) Compote pomme-poire-potiron-cannelle (0pt) Crème express et légère au citron (2,5pts) Crêpes (1 pt

| | 5.2 Produits liquides: Jus et nectars | | | 5.2.1 Procédé général et échelles de production | | | 5.2.2 Prétraitements | | | 5.2.3 Pasteurisation | | | 5.2.4 Post-traitements | | | 5.3 Produits solides: Pulpes, purées et compotes | | | 5.3.1 Procédé général et échelles de production | | | 5.3.2 Prétraitements | | | 5.3.3 Pasteurisation | | | 5.4 Produits solides: Fruits au naturel et au sirop | | | 5.4.1 Procédé général et échelles de production | |

papillote au four, grillés) Coquillages, crustacés, saumon fumé, thon au naturel ŒUFS A la coque, durs, pochés, mollets Pain blanc ou au levain, biscottes, pain de mie, crackers, pâtes, riz, tapioca, semoule, pomme de terre, pommes dauphines, pommes noisettes au four Aucun Banane, compote pomme coing, pomme banane Consommées crues de préférence : beurre, margarine, huile, crème fraîche Gâteaux secs, biscuits, croissant, brioche, quatrequarts, biscuits au chocolat SUCRERIES Sucre, bonbons, pâtes de fruits

et devrait augmenter de 1,8% en 2011. Compotes : Les compotes se distinguent des confitures par une teneur plus faible en sucre, ce qui explique la durée limitée de conservation après ouverture. La préservation des qualités nutritives et gustatives des compotes est assurée grâce au procédé d’appertisation. - Teneur en fruits minimum : 85% - Teneur en sucre après cuisson : entre 24 et 40 g pour 100 g Principaux fruits : Pommes Confitures : Les confitures et les gelées