Compote de pommes

cuisson et la finition de pâtisserie · C3.6 Elaborer une pâte feuilletée, tourer, détailler et mettre en forme : 6 chaussons aux pommes, 1 millefeuille, des palmiers · C3.7 élaborer une pâte friable : la pâte brisée, · C3.8 garnir : garnir un fond de tarte : les chaussons aux pommes, une quiche, une tarte normande · C3.9 : réaliser des finitions avant ou après cuisson : la pâte feuilletée, ·

justifications orales 1. Activités de préparation, présentation et services de repas ou de collations Vous réaliserez devant le jury les deux préparations mentionnées ci-après. Des justifications vous seront demandées. - ESCALOPES PANÉES - COMPOTE DE POMMES Pour la préparation des escalopes panées voici la liste des ingrédients : - 2 X 0.120kg Escalopes de poulet - 2 c/s Huile - 0.050kg Farine - 0.050kg Chapelure - 0.10l Huile - 1 Œuf Gamme opératoire : - Préparer l'anglaise

de pesticides présents en nombre sur et dans les fruits sont à l'origine du développement de nombreuses maladies. En moyenne une trentaine de traitements phytosanitaires sont réalisés au cours d'une saison sur nombre de culture fruitière comme les pommes ou les pêches. L’UTILISATION EN RESTAURATION : a) Les fruits utilisés : Ci-dessous nous allons détailler les principaux fruits de tous genres utilisés en restaurant en précisant leur dénomination, leur saison, leurs variétés et particularités

Les bienfaits de la pomme sur la ligneManger des pommes régulièrement permettrait d'éviter de nombreux problèmes de santé, d'après une étude présentée au Congrès "Experimental Biology" 2008 de San Diego. Les personnes qui consomment des pommes réduiraient ainsi de 27 % leur risque de contracter un syndrome métabolique, lié à des troubles tels que le diabète ou les maladies cardiovasculaires (Sources Relax News). D'après l'étude, qui s'appuie sur des données fournies entre 1999 et 2004 par l'enquête

Plats cuisinés du commerce Sauces du commerce (tomate, bolognaise..) | Pommes de terre et légumes secs | Pommes de terre fraîches Légumes secs non cuisinés | Fruits secs sans précision | Chips, Pommes de terre frites, à rissoler, pommes noisettes, pommes dauphines, et toutes préparations du commerce sans précision de l’huile utilisée Légumes secs cuisinés Pizza, quiche du commerce.... | Fruits | Fruits frais, en compote, au sirop, surgelés nature | Beurre de cacahuète | Les raisins secs |

  Placez le tout dans un plat et déposez les figues fraîches sur le dessus, c'est prêt!!   Couvrir et laisser mijoter 1 heure.   Ajouter les figues et continuer la cuisson pendant encore 1/2 heure à feu doux et à couvert. Plus ça compote meilleur c'est! Préparation des Briouates aux fruits de mer: 1 paquet de feuille de brick (couper en deux les feuilles de façon a obtenir des demi cercle) 1 sachet de mélange de fruits de mer (moules, calamars, crevettes...) Vermicelles

), certains végétaux à fibres dures comme les salsifis, les poivrons, les oignons, l’ail, les artichauts, les choux… Forcer en revanche sur les céréales à index glycémique bas à moyen : spaghetti, macaroni, riz basmati, quinoa. La consommation de pommes de terre à chair ferme est toutefois possible (Manon, Charlotte, Amandine, Ratte, Noirmoutier…). Privilégier cuisson à la vapeur, au court-bouillon, au bain-marie, au four, en papillote… Manger des légumes cuits à fibres non irritantes comme les blancs

Fiche de fabrication Potage de légumes variés Pour 4 personnes denrées - matériel poireau : 65 g pommes de terre : 350 g navet : 65 g carottes : 120 g oignons : 65g margarine : 15 g crème fraîche : 15 g gros sel eau : 1,3 l environ Applications technologiques : - - plaque à débarrasser couteau économe + couteau d’office passoire spatule planche à découper autocuiseur ou marmite soupière ou bol taillage des légumes étuvage des légumes cuisson

Beurre Gelée Boisson chaude Sucre Fonds d’artichaut mixés, sauce ravigote mixée Filet de dinde mixé, sauce estragon mixée Trio de purées : courgettes, aubergines, tomates Fromage frais ou moelleux Mousse de fruits rouges Boisson chaude Compote Potage mixé Purée de pommes de terre et hareng mixé Laitage sans morceaux Fruit mixé 2323 Kcal 76 g de protéines 1058 mg de calcium Petit déjeuner Confiture Boisson chaude Répartition journalière des apports protidiques délivrés par un menu en texture

cuillerée à soupe de sucre 5 belles pommes 2 cuillerées à soupe de sucre Parfum au choix cannelle ou vanille. Ustensiles 1 moule à tarte de 26 cm de diamètre 1 casserole Préparation Préparer la pâte brisée avec la farine le beurre coupé en petits morceaux, le sel et le sucre. Mélanger avec un demi- verre d'eau jusqu'à obtenir une boule et laisser reposer si possible Préparer une petite compote de pommes: faire cuire dans une petite casserole 2 pommes coupées en petits morceaux avec le sucre