Conservation Des Viandes Par Le Froid

années. Années de production, crée par qui ? Où ? Comment ? Pourquoi ? C. Les Origines de la choucroute. Idées : Avec quels ustensiles faisons nous une choucroute, combien de temps demande une choucroute d’après la tradition, quelles partis des viandes prend-t-on ? Les secrets pour une choucroute parfaite. Intro : une choucroute est un plat de choux coupés en fins rubans et légèrement acidulés par un commencement de fermentation, souvent accompagné de charcuterie A. Qu’est-ce qu’une choucroute

8 Schéma du circuit général de distribution des repas en milieu hospitalier 8 Schéma des actions à effectuer lors de la desserte des repas 9 Schema de la gestion des dechets alimentaires en milieu hospitalier 9 Schema du circuit en liaison froide 10 Schema du circuit en liaison chaude 11 III/ Recommandation générale d’hygiène dans la distribution des repas et des boissons 12 Recommandations aux personnelles : 12 Individuelle : 12 Collectif 12 Les boissons 13 Organisation de la

de pesticides. Ils réduisent beaucoup la biodiversité naturelle, mais permettent d’obtenir des rendements très élevés et de nourrir une nombreuse population citadine. 2)Les impacts écologiques de nos choix alimentaires. La production d’un kg de viande nécessite la consommation de 10KG de végétaux, ce qui a des effets négatifs sur le climat et les écosystèmes. Nos habitudes alimentaires individuelles peuvent donc aggraver ou atténuer la dégradation de l’environnement planétaire. 3)Pratiques agricoles

satisfaire des besoins alimentaires, industriels ou énergétiques (biocarburants). B.Impact écologique de l’alimentation d’origine végétale et animale Problème : Quel est l’impact écologique de la consommation de viande et de végétaux ? L’élevage des animaux destinés à produire de la viande nécessite des surfaces de sol et des volumes d’eau beaucoup plus grands que la culture des céréales pour produire la même masse d’aliments. En effet, les flux de matière s’érodent au long de la chaine alimentaire

traçabilité II. DOCUMENTS D’ORGANISATION GENERALE 1- Instructions « Gestion des documents » 2- Instructions « Conservation des documents » 3- Instructions « Etat de santé du personnel » 4- Instructions « Tenues vestimentaires » 5- Instructions « Lavage des mains et port des gants » 6- Instructions « Etiquetage et DLC des denrées » 7- Instructions « Prélèvement et de conservation du plateau témoin » 8- Instructions « Analyses microbiologiques » 9-Procédure HACCP N°1 « Nettoyage et désinfection

par celle constatée sur les légumes, de l’ordre de 4,5%, ainsi que sur les poissons et fruits de mer dont les prix ont baissé de 4,7 % sur la période mars-avril 2010. En revanche, les prix ont augmenté de 4,0% pour les fruits et de 0,4% pour la viande. Au niveau des villes, les baisses les plus importantes de l’indice ont été enregistrées à Fès avec 1,1%, à Safi avec 1,0%, à Béni Mellal avec 0,8% et à Oujda et Meknès avec 0,7%. En revanche, des hausses ont été enregistrées notamment à Laâyoune

feu et cuire 5 minutes sans cesser de remuer • Ajouter 1dl de vin paillé (vin liquoreux type vin jaune du Jura) • Poursuivre la cuisson 2 minutes • Verser dans un plat de service ou dans des ramequins individuels • Servir bien froid, saupoudré d'une pincée de poivre du moulin Patina de poire : • Se procurer un kilo de poires, les éplucher et en faire de petits dés. • Placer les poires dans une casserole avec un demi verre de vin doux comme du muscat. • Rajouter quatre

remonte à l’aire des Vikings. Danois et Suédois sont très attachés à leurs traditions de pêches, chasses et cueillettes. Les traditions : Les menus scandinaves simples et chaleureux font la part belle à la mer et aux rivières. Pour ce qui est de la viande, le renne élevé principalement en Laponie est typique dans leurs menus. On trouve aussi du bœuf et du porc en Suède ainsi qu’au Danemark. Pour ce qui est des légumes, la pomme de terre accompagne quasiment tous les plats de l’Europe du Nord. Pendant

personnes. Le restaurant est ouvert du lundi au vendredi de 7h30 à 17h. et le Samedi de 10h à 14h30, le service du midi est assuré de 11h30 à 14h30. Fermeture hebdomadaire le dimanche. La brasserie à deux types de productions, des liaisons froides pour les repas livrés et des liaisons chaudes pour les repas servis à la cafétéria. 700 repas livrés par jour, et 300 repas pour le self. [pic] I - L’hygiène du personnel a) Le lavage des mains L'hygiène des mains permet d'éliminer

température Visites médicales Formation des personnels Plan de nettoyage et de désinfection Conservation des repas témoins 5 jours Contrôles bactériologiques et prélèvements de surface Contrôles à réception Plan de dératisation LES RELEVES DE TEMPERATURES Quand ? Combien? 1 le matin et 1 le soir où ? Dans tous les matériels de stockages au chaud et au froid Qui ? Définir 1 ou plusieurs responsables par secteurs pourquoi ? Traçabilité obligatoire