Cystéine

Pour la fabrication du pain des additifs peuvent être utilisés : -Adjuvants autorisés en France: Farine de fève, Acide ascorbique (vitamine C), Acide citrique, Extrait de malt, Enzymes, Emulsifiants mono-di glycérides d'acides gras E471, Lécithine, Cystéine (E920) II) Définir le problème Enoncé : Dans notre cas nous fabriquons un pain simple, qui est composé uniquement de farine, eau, sel et levure (Saccharomyces cerevisiae). Nos principaux clients sont les GMS (grande et moyenne surface)

carbonée simple : * Glycocolle * Alamine * Valine * Leucine * Isoleucine * AA hydroxylés, R porte une fonction alcool : * Sérine * Thréonine * AA soufrés, R porte un groupement SH : * Cystéine * Méthionine * AA dicarboxyliques et leurs amides, R porte une fonction COOH : * Acide aspartique * Asparagine * Acide glutamique * Glutamine * AA basiques, R porte une fonction NH2 : * Lysine

chacun de ces aliments (l’usage de calculette n’est pas autorisé). 1- Identifier les facteurs limitants : Pour le riz blanc, le facteur limitant est la lysine ( 36 < 45). Pour les lentilles, les facteurs limitants sont la méthionine et la cystéine. Pour le blé, le facteur limitant est la lysine. 2- estimer l’IC IC= teneur en AA aliment étudié/teneur en AA profil type x 100 Riz : IC = 36/45 x 100 Lentilles : IC= 22/45 x 100 Blé : IC = 23/45 x 100

Exercice S1 : Composés méso La cystine est un acide aminé composé de deux unités cystéine liées par un pont disulfure. La cystine peut être responsable de la formation de calculs rénaux chez les personnes atteintes de cystinurie. Dans la 22 bouche, la cystine provoque l'halitose (mauvaise haleine), comme les autres acides aminés soufrés (cystéine et méthionine) : NH2 S HO2C HS CO2H S cystine CO2H NH2 cystéine NH2 Bien que possédant deux atomes de carbone stéréogènes, la cystine ne présente

(voir coenzymes). La méthionine est aa essentiel, et l'homocystéine origine à 100 % de cet aa: Homocys. n'est pas d'origine alimentaire directe. On distingue deux grandes voies: La reméthylation: méthionine, La trans-sulfuration: synthèse de cystéine (aa non essentiel) à partir de l'homocystéine. NB: l'homocystéine en excès (troubles du cycle de reméthylation transsulfuration) est un facteur de risque cv. O S IE S passage 2 0 0 de 9 0 1 0 2 à la l'homocystéine 16

pour la séquence nucléotidique du brin non transcrit ci après : GGG GGG TGT TAC CAG TAA Le brin transcrit est : CCC CCC ACA ATG GTC ATT La séquence d’ARNm est : GGG GGG UGU UAC CAG UAA La séquence en acides aminés est : Glycine, Glycine, Cystéine, Tyrosine, Glutamine, Codon stop a’ ) Il n’y aura aucun changement si l’on remplace GGG par GGT dans le brin non transcrit car on aura GGU au lieu de GGG dans l’ARNm qui correspondent tout deux à la Glycine. b’ ) Si l’on remplace CAG par CAC dans

CYP1A2, CYP3A4), qui aboutit à la formation d'un intermédiaire réactif toxique, la N-acétyl p-benzoquinone imine ou NAPQI. Il est normalement rapidement éliminé par réaction avec le glutathion réduit puis évacué dans les urines après conjugaison à la cystéine et à l'acide mercaptopurique. L'élimination du paracétamol est essentiellement urinaire : 90 % de la dose ingérée est éliminée par le rein en 24 heures, principalement sous forme glycuroconjuguée (60 à 80 %) et sulfoconjuguée (20 à 30 %) et moins

de la tyroninase qu'il s'agit d'une protéine qui sert ici de catalyseur et qui permet d'accélérer la réaction. À partir de la DOPAquinone deux voies sont possibles, l'une conduit à la mélanine phaeomélanine, l'autre à l'eumélanine. En présence de Cystéine, on aura une mélanine de type phaeomélanine. Toute mutation génétique rendant la tyrosinase moins active ou absente sera à l'origine de l'albinisme c'est l'anomalie enzymatique qui correspond à une anomalie dans la chaine de biosynthèse. III

|Val |Ala |Glu |Gly |G | Abréviations : Ala (A), alanine ; Arg (R), arginine ; Asn (N), asparagine ; Asp (D), acide aspartique; Cys (C), cystéine ; Gln (Q), glutamine ; Glu (E), acide glutamique ; Gly (G), glycocolle ; His (H), histidine ; Ile (I), isoleucine ; Leu (L), leucine ; Lys (K), lysine ; Met (M), méthionine ; Phe (F), phenylalanine ; Pro (P), proline ; Ser (S), sérine ; Thr (T),

protéines BiP (Binding Protein) ribosome cytosol ATP lumière du RE Binding Protein (BiP) polypeptide segment hydrophobe RE et conformation des protéines Disulfides isomérases (PDI) (lumière du RE) 2 1 1 3 PDI 2 PDI cystéine -SH 2 3 1 3 Contrôle-qualité des protéines Calnexine/Glucosyl transférase (GT) Thioloxido reductase La réponse du réticulum endoplasmique au stress Alberts et al. Molecular Biology of the Cell, 5th Edition Lipides membranaires