Diholoside

cours du semestre, en alternance avec les cours, de manière à mieux comprendre les différents chapitres des cours de Bioénergétiques et de métabolisme. 10 I - GENERALITES I - LE SACCHAROSE Le saccharose est le composé le plus répandu des diholosides. Il est extrait de la betterave et de la canne à sucre. C’est un sucre non réducteur qui par hydrolyse chimique ou enzymatique, libère une molécule de glucose et une molécule de fructose, les deux oses sont des sucres réducteurs. Son pouvoir

sucre représente la base de fabrication des sirops dans les boissons gazeuses. Le plus utilisé est sans doute le saccharose ( C12H12O11 ), sa masse moléculaire est de 324g/mol, la canne à sucre et la betterave en sont riches. Le saccharose est un diholoside non réducteur composé d’une molécule de glucose + une molécule de fructose : α-D-Glucopyranosyl-(1→2)-β-D-Fructofuranoside. * Propriétés : Le saccharose commercial est sous la forme d’une matière cristalline blanche et brillante qui n’est

Collas – UCO Bretagne Nord 7 Biochimie structurale Glucides La fonction réductrice peut être libre ou engagée dans la liaison osidique, donc le polyholoside ne sera pas forcément réducteur, même si les osides qui le composent le sont. Diholosides. Composés formés de 2 oses liés par une liaison osidique : Maltose : α D glucopyrannosyl (1-4) D glucopyrannose ; Cellobiose : ß D glucopyrannosyl (1-4) D glucopyrannose ; Lactose : ß D galactopyrannosyl (1-4) D glucopyrannose ; Saccharose : α D

Collas – UCO Bretagne Nord 7 Biochimie structurale Glucides La fonction réductrice peut être libre ou engagée dans la liaison osidique, donc le polyholoside ne sera pas forcément réducteur, même si les osides qui le composent le sont. Diholosides. Composés formés de 2 oses liés par une liaison osidique : Maltose : α D glucopyrannosyl (1-4) D glucopyrannose ; Cellobiose : ß D glucopyrannosyl (1-4) D glucopyrannose ; Lactose : ß D galactopyrannosyl (1-4) D glucopyrannose ; Saccharose

faire quelques expériences de dosage de cette enzyme, ainsi d’autres expériences illustrant son mode d’action en général. I. EXTRACTION DE LA FRACTION SOLUBLE DE LA LEVURE DE BIERE GENERALITES Le saccharose est le plus répandu des diholosides, Il est extrait de la betterave et de la canne à sucre. C'est un sucre non réducteur dextrogyre ( [α]D20=+66,5°) qui par hydrolyse chimique ou enzymatique, libère un mélange équimolaire de glucose et de fructose, tous deux réducteurs. Leur pouvoir

acides aminés seront élués en fonction de leur pHi. En effet, quand le pH de la phase mobile est égal au pHi l'acide aminé se trouve sous forme de switterion non chargé, donc non retenu. + NH3 -CH - COOR Avec les composés polyhydroxylés (oses, diholosides etc...) on réalise un complexe avec l'acide borique, complexe chargé négativement. page 51 r Jean-Louis CUQ - H3BO3 + H C OH H C O H OH H C O 2 O C H O C H B + + H + 3 H 2O Ces complexes peuvent être séparés sur résines échangeuses

disaccharide, qui consiste en une molécule de β-galactose attaché par une liaison osidique β (1,4) au glucose. Donc, le lactose est la galactosyl β (1,4)-glucose. C’est un solide blanc de formule brute C12H22O11 et de masse molaire, comme tous les diholosides, de 342g/mol. La biosynthèse du lactose est catalysée par un lactose synthétase ou lactose synthase. Cette enzyme est constituée d’une sous-unité catalytique, la galactosyl-transférase et d’une autre sous-unité représentée par l’α-lactalbumine.

ascorbique, désoxyribose, glucosamine, N acétyl-glucosamine et oses phosphorylés rencontrés dans le métabolisme intermédiaire. 3.1.2. Principaux oses et dérivés d’oses 3.2. Osides 3.2.1. Structure, propriétés, classification 3.2.2. Principaux diholosides 3.2.3. Principaux polyosides : homoglycannes, hétéroglycannes, glycosaminoglycannes. 3.2.4. Glycoconjugués On prendra comme exemples le saccharose, le maltose et le lactose. On choisira comme exemples des polyhosides intéressants en biologie humaine

enchaînement plus ou moins long de molécules. C’est le cas de l’amidon, que l’on rencontre dans les céréales et dans certains fruits et légumes. © Delagrave – reproduction interdite On trouve ensuite les sucres doubles formés de deux molécules (diholosides), comme le lactose, qui est une association de galactose 3 À partir du doc. 2, légender les schémas en indiquant le nom des glucides correspondants. Sucre simple   Sucre simple Sucre complexe Sucre complexe   Sucre double  Sucre double ParTie

(Perez 1995). 1.3. Origine et histoire du saccharose Le terme de sucre vient du sanskrit : “sarkara”. Il recouvre aujourd'hui une gamme large de produits. Toutefois à l'origine, cette dénomination était uniquement réservée au saccharose (diholoside, formé de la liaison du fructose et du glucose). Bien que le sucre puisse être extrait d'un éventail assez large de plantes cultivées aussi bien dans l'hémisphère Nord que dans l'hémisphère Sud, deux cultures principales atteignent un niveau commercial