Encéphalopathie spongiforme bovine

de boucherie; • les démarches qualité dans la filière viande de boucherie;* I. L’abattage des gros bovins On appelle «abattage des gros bovins», l’ensemble des opérations comprises entre le déchargement des animaux à l’abattoir et la sortie des carcasses du frigo de ressuage. L’abattage des gros bovins comprend les opérations suivantes: Dans la bouvene: • le déchargement des gros bovins des camions; • la réception des animaux; • l’identification des animaux; • la stabulation; • l’amenée

000 en agriculture traditionnelle) on est encore loin du million nécessaire a l’horizon 2005. Globalement à peine 1% de la surface agricole française est en « bio ». Coté production animale, la production porcine a augmenté de 48%, la production bovine de 36% en 2001 et la production avicole stagne à 5,4 millions de têtes mais elles n’arrivent toujours pas a couvrir les besoins internes face à une demande qui croit de 25 à 30% par an, voir même de 50% pour les œuf bio en 2000. Si on compare les

1.3.L’identification et les certificats dans la lutte contre les épizooties.........................15 1.1.2.L’histoire réglementaire de la traçabilité agro-alimentaire............................................. 15 1.1.2.1.L’identification des bovins : la première pierre juridique de la traçabilité agroalimentaire............................................................................................................................ 15 1.1.2.2.La traçabilité : une histoire réglementaire s’accélérant

accrue de muscle (viande). Les anabolisants naturels utilisés sont des androgènes (principalement la testostérone), des estrogènes (essentiellement l’estradiol) ainsi que des progestagènes (progestérone). Les anabolisants sont surtout utilisés chez les bovins sous forme d’implants sous-cutanés. Au Canada, six stimulateurs de croissance sont homologués par le gouvernement fédéral pour l’élevage d’animaux destinés à la consommation humaine. Ces substances sont également utilisées aux États-Unis, mais interdites

britannique de l’Agriculture signale l’apparition d’une maladie chez quelques bovins au Royaume-Uni, diagnostiquée formellement comme des cas d’encéphalopathie spongiforme bovine(E.S.B). Au fur et à mesure des années des experiences montrent que cette maladie est transmise au sein de l’espèce animal, l’abattage des animaux suspect est rendu obligatoire. En 1989 la Communauté Européene decide d’interdire l’importation des bovins britannique pour lesquelles l’ESB est suspectée ou a été confirmée. C’est

protéines purifiées sont envisageables annuellement – et d’être moins sujette que les ovins et les bovins au risque de développer une encéphalopathie spongiforme transmissible. Cette molécule pourrait être mise sur le marché dans les deux années à venir. Genzyme a en outre passé un contrat avec ACT (Advanced Cell Technology, Worcester, Massachusetts), société spécialisée dans la culture de fibroblastes de bovins et le transfert nucléaire, pour la création de vaches transgéniques produisant de l’albumine

industriel) que la modernité, lorsqu’elle prend la forme d’un développement technique global, constitue une menace sérieuse pour l’homme, pas seulement à cause des désastres qu’elle engendre par la main des apprentis sorciers de la Science (encéphalopathie spongiforme bovine, OGM, clonage, etc.), mais parce qu’elle transforme notre représentation du monde : au lieu que la technique demeure un moyen au service du bien être de l’homme, elle devient une fin en soi, qui fait écran à la question fondamentale

souhait de pouvoir disposer d’ une analyse scientifique d’ ensemble des risques sanitaires liés à l’ alimentation animale. Deux crises récentes ont trouvé leur origine dans le secteur de l’ alimentation animale : le développement de l’ encéphalopathie spongiforme bovine et la contamination par des dioxines au début de l’ année 1999. Ces deux crises ont eu des répercussions majeures, qui ont rapidement dépassé le cadre d’ seul un pays, pour prendre une dimension internationale. Elles ont montré les liens

d’agricultures intensives qui utilisent des techniques traditionnelles et il faut beaucoup d’heures de travail pour obtenir une production assez faible en quantité. C’est le cas de l’agriculture traditionnelle dans les oasis du Sahara. Inversement, l’élevage bovin dans le bush australien utilise de très grandes surfaces pour un troupeau relativement faible à l’hectare : il s’agit donc d’un élevage très extensif. Mais dans ce cas, les éleveurs utilisent des techniques très modernes et la production de viande

et facteurs de variations ................................................ 51 Influence du mode d’agriculture biologique sur la composition nutritionnelle de l’œuf.......... 52 Influence du mode d’élevage sur la qualité nutritionnelle de la viande bovine et ovine ........ 53 Influence du mode d’élevage sur la qualité nutritionnelle de la viande de porc..................... 54 Influence du mode d’élevage sur la qualité nutritionnelle de la viande de volailles :............. 54 4.2.1 4.2.2 4.3