Fructose

Dosage d’un mélange de deux sucres I- BUT Nous sommes en présence d’une solution sucrée de concentration connue. Cette solution sucrée est le résultat d’un mélange de deux sucres : le xylose et le fructose. Nous allons alors essayer de connaître la concentration de chacun des sucres dans la solution sachant que nous avons un aldose et un cétose. Pour cela nous allons utiliser deux méthodes afin de pouvoir comparer les résultats et de s’assurer de la justesse de nos observations : 1ère méthode

hydrolysé, soit par les acides, soit par l'invertase intestinale, on obtient un mélange de quantités équimolaires de D(+) GLUCOSE et de D(-) FRUCTOSE : la lévorotation du fructose est donc plus importante que la dextrorotation du glucose, de sorte que le mélange obtenu est lévogyre, ce qui lui a valu le nom de sucre interverti.. SACCHAROSE + EAU === GLUCOSE + FRUCTOSE Quant à l'origine de la présence des autres sucres, elle est peu connue. Il semblerait que la nature et la quantité des sucres additionnels

principalement de la canne à sucre et de la betterave sucrière, et produit sous forme de petits cristaux blancs. Ce glucide de la catégorie des diholosides est formé par la condensation de deux oses : une molécule de glucose et une molécule de fructose. Son nom normalisé est β-D-fructofuranosyl-(2↔1)-α-D-glucopyranoside ou α-D-glucopyranosyl-(1↔2)-β-D-fructofuranoside. Il peut être abrégé en Glc-Fru. Les glucides, et plus particulièrement le saccharose, étaient autrefois appelés hydrates de carbone

riches en glucose . Le fructose origine végétale: Fruits , légumes , sucre de table et miel Le galactose: Présents dans le lait . La digestion des sucre simple ne nécessite aucune transformation il passe directement au travers de la paroi intestinales. 2 . Les sucres composés : 2 molécules de sucres simple Le maltose = 1 mol de glucose + 1 mol de glucose Le saccharose = 1 mo de glucose + 1 mol de fructose Le lactose = 1 mol de glucose + 1 fructose Ils subissent une

c’est-à-dire qu’elle catalyse toujours la même transformation, se produisant sur les mêmes corps chimiques initiaux. Ici on va prendre comme exemple typique l’INVERTASE : son action est spécifique du substrat saccharose, capable de l’hydrolyser en Glucose + Fructose. On va extraire cette enzyme dans la levure de bière et on va faire quelques expériences de dosage de cette enzyme, ainsi d’autres expériences illustrant son mode d’action en général. I. EXTRACTION DE LA FRACTION SOLUBLE DE

ß-L-tagatofuranose (le tagatose est l’épimère en C-4 du fructose). 4/ Le pouvoir rotatoire spécifique du D-glycéraldéhyde vaut + 14,5 degré.dm-1.g-1.mL. Quelle est la valeur du pouvoir rotatoire spécifique du L-glycéraldéhyde ? (Janvier 2006) 5/ Une solution A renfermant du saccharose possède un pouvoir rotatoire de + 1,05 degré. Calculer la concentration molaire de cette solution. Quel serait l’angle observé, si on ajoutait dans 1 L de cette solution 10 g de fructose. N.B. : Le pouvoir rotatoire spécifique

glucides, caractérisées par des structures plus ou moins complexes. On classe schématiquement les glucides en deux familles : Les Oses et les Osides L’unité de bases des glucides est une petite molécule, le plus souvent du glucose, ou encore du fructose ou du galactose. La nature peut associer ces unités 2 à 2 pour donner d’autres glucides : le saccharose, le lactose et le maltose. En effet toute les plantes chlorophylliennes contiennent bar le biais de la photosynthèse l’énergie du soleil, le gaz

possède une activité de β-D-Galactosidase : Lactose + HOH Galactose + Glucose La saccharase possède une activité d’α-D-Glucosidase : Saccharose + HOH Fructose + Glucose De la cellule intestinale, les oses passent dans le sang, essentiellement sous la forme de glucose (80%) Glucose Galactose Mannose Fructose (Muscle) Fructose (Foie) Les enzymes de la glycolyse sont très spécifiques: transforment d ’autres sucres en glucose ou bien dans d ’autres intermédiaires Pyruvate La

refermables et auxquels on peut boire directement. Les boissons pour sportifs contiennent de l’eau, des glucides (glucose, fructose, saccharose) et des sels minéraux ou électrolytes (sodium, chlorure, potassium, magnésium). Les boissons aux ingrédients asiatiques contiennent de l’eau, des glucides (souvent du sirop de maïs à haute teneur en fructose), des jus de fruits ou du thé vert et d’autres matières asiatiques. Elles sont censées apporter vigueur et résistance.

organique, qu’elle peut trouver sous forme de protéines, d’extraits de levure, de glucose, et de fructose. On peut cultiver cette bactérie sur milieu minimum, car elle n’est pas auxotrophe (c'est-à-dire qui n’a pas de déficience de composé organique nécessaire à son développement). Lorsque cette bactérie cultive en présence de fructose, elle produit plus d’exopolysaccharides. En effet, le fructose favorise plus la production des polymères que le glucose, puisque la production est simultanée et