Fructose

and classify carbohydrates * 2/ understand the structure and function of carbohydrates. Lesson Plan * Introduction to Carbohydrates * Classification of Carbohydrates Monosaccharides: definition, examples, structure – glucose, fructose, galactose, etc Disaccharides: definition, examples, structure – lactose, sucrose, maltose, etc Oligosaccharides: definition, examples, structure – fructo-oligopolysaccharide, etc Polysaccharides: definition, examples, structure – starch, glycogen

votre apport en fructose : Bien que les fruits soient d’excellents aliments riches en nutriments, ils contiennent également du fructose. En trop grande quantité, le fructose abaisse la fonction de la glande thyroïde et augmente la glycation. La glycation, en termes simples, est la caramélisation. Pourquoi le fructose est-il le pire agent de glycation? Tout simplement parce qu’il n’augmente pas l’insuline. En d’autres mots, l’insuline n’est pas présente pour faire entrer le fructose dans les cellules

| Négatif | Positif | Betterave sucrière | Négatif | Négatif | Nous pouvons en déduire que la Pomme de terre est composés d'un polysaccharide: l'amidon et que la banane et l'orange sont composé de sucres réducteurs: fructose. En revanche, la betterave sucrière n'est pas composé de polysaccharide ni de sucres réducteurs, elle est dont composé de sucres non-réducteurs. Pour déterminer la composition de la betterave sucrière, nous avons procédé en deux étapes. 1ere

xylose du fructose et ainsi d’en déterminer leurs concentrations. Ce dosage s’est effectué en deux phases : - Un dosage des aldoses par le diiode en milieu alcalin. - Un dosage polarimétrique. II. PRINCIPE Le premier dosage utilise les propriétés chimiques des oses et le second leurs propriétés optiques. 1) Dosage par le diiode en milieu alcalin. 1er dosage : Dosage chimique des aldoses par le diiode en milieu alcalin La solution à doser renferme deux sucres connus : le xylose et le fructose. Le

D- galactose, D- mannose Cétohexoses : D- fructose. Si les molécules ne diffèrent que par la configuration absolue d’1 C*, ce sont des épimères. Le galactose est épimère en 4 du glucose. L’absence d’épimerase : galactosémies congénitales. Le mannose est épimère en 2 du glucose H 1 O C 2 3 4 5 H 1 O C 2 3 4 5 CH 2 OH 6 CH 2 OH 6 D-glucose D-galactose 18 19 H O C CH2OH O CH2OH D - ribose CH2OH D - fructose 20 IV- Oses E– Structure cyclique des

est moins sucré que le saccharose. - Le lactose. C'est le sucre qui est présent dans le lait. - Le fructose. 1,7 fois plus sucré que le sucre normal, on le trouve dans les fruits et le miel. - Le HFCS : High Fructose Corn Syrup. C'est un sirop obtenu à partir du maïs. Il est riche en fructose et est utilisé pour sa haute teneur en sucre. Remarque : le MIEL contient du fructose, du glucose et du saccharose. Quelques exemples de produits dérivés - le caramel : c'est le produit

6) Le sucre inverti est fait de saccharose, que l'on a séparé en ses deux composantes, le glucose et le fructose. (Le glucose porte également le nom de « dextrose ». Le fructose, quant à lui, est aussi désigné sous le nom de « lévulose »). Le sucre inverti est un mélange à l'état liquide de ces composantes du sucre. Ce processus donne toujours lieu à une proportion égale de glucose et de fructose. Les fabricants de produits alimentaires peuvent se procurer du sucre inverti dans différentes proportions

Réactions de condensation B. Propriétés liées aux fonctions alcooliques 1. Les complexes avec le bore 2. Méthylation IV. ÉTUDE DE QUELQUES OSES ET DÉRIVÉS A. Oses simples 1. Le glucose (aldohexose - pyranose) 2. L'arabinose (aldopentose - pyranose) 3. Le fructose (cétohexose - furanose) 4. Le galactose et le manose: aldohexose / pyranose B. Osamines ou sucres aminés C. Les acides sialiques D. Les acides muramiques E. Les sucres phosphate V. ÉTUDE DE QUELQUES OSIDES ET DÉRIVÉS A. Définitions B. Détermination

est connue, est issue d'un mélange de xylose (aldose) et de fructose (cétose). Le dosage s'effectue avec deux types de dosage. Le premier dosage utilise les propriétés chimiques des oses. Il permettra ainsi de doser le xylose dans la solution, grâce au diiode qui oxyde en milieu alcalin les fonctions aldéhydes des aldoses. Le second dosage est un dosage polarimétrique qui fait appel aux propriétés optiques des oses. En effet, le fructose est lévogyre (pouvoir rotatoire spécifique négatif) alors que

sucres : le fructose et le glucose, deux sucres simples qui ne nécessitent aucune digestion et qui sont facilement et directement assimilés par le corps. Le miel contient également une faible quantité de potassium, de même que des traces de quelques autres nutriments. Cristallisation du miel Le miel, liquide à l'extraction, est une solution saturée en sucres et comme toute solution saturée, il cristallise plus ou moins rapidement, en fonction de l'équilibre de ses sucres principaux - fructose et glucose