Gentiane

..................................................................2/6 Les bitters............................................................................................................................................................2/6 Les gentianes......................................................................................................................................................2/6 Les anis....................................................................................

45° 10) LES GENTIANES. La gentiane à fleurs jaunes se développe dans les prairies des massifs montagneux suivants : - Jura - Alpes - Massif Central - Vosges La gentiane a la réputation d'activer l'appétit et de faciliter la digestion. Les gentianes sont des ABA (Apéritifs à Base d'Alcool) obtenus par macération de racines de gentianes dans l'alcool pur à laquelle on ajoute une liqueur de gentiane. Les gentianes titrent de 16 à 18% d'alcool. Ne pas confondre avec l'eau de vie de gentiane obtenue par

Campanule PONT D’ ESPAGNE Asphodèle Renoncule 2 Vipère au coin PLAN DES SECTEURS Iris Renoncule 1 Epervière Boule d’ or Petite Cabane Chalet du Clot Blocs Ancien Camp Militaire Gentiane Télécabine Vers le Marcadau Vers Pont d’ Espagne http://www.grimpe65.com Secteur Gentiane : 17 voies de 3 à 6b+, idéal pour l’ initiation. Voir le topo en vente à l’ office de tourisme Secteur Petite Cabane : Harmonic Crack, 7c Secteur Epervière : 4 voies de 4 à 5+, idéal pour l’ initiation

-Cetirizin 5 mg 1 tab -Antibiotiket (ne rast inefeksioni sekondar, 7-10 dite ne baze te antibiogrames - Makrolid ose Ceporina te gjenerates se II-IIIÇ Mjekimi lokal -Antiseptik, Kalii permaganat 1:1000, 1:10000 -Bojrat e anilines Sol Gentian violet 1% -Sol Eozine 2% -Pomade me antibiotik: Ung Gentamicin Ung Foban Ung Tetracyclini -Pomade me baze kortizoni : Ung Dermovat 0.1%

truite, brochet, sandre, omble chevalier Viandes : AOC/AOP Fin Gras du Mézenc (bœuf de race), Salers et Aubrac IGP volaille d’Auvergne et volaille du Velay Fromages : Saint Nectaire, Cantal, Fourme d’Ambert, Salers… Culture du crocus pour le safran, gentianes Verveine du Velay (liqueur de plantes), Vérités de Lapalisse (bonbon) PATRIMOINE CULTUREL : La chaîne des Puys composée d’anciens volcans avec le célèbre Puy de Dôme, le parc Vulcania et les stations thermales. La ville de Clermont Ferrand, le

cerise Raisin Les fruits secs : déhiscents et indéhiscents Déhiscents Gousses Capsules Akènes Organisation générale du fruit A A : Ovaire à 1 seul carpelle Gousse de pois (Pisum sativum) B : Ovaire à 2 carpelles Fruit de gentiane (Gentiane kochiana) C : Ovaire à 5 carpelles Fruit de Geranium (Geranium robertianum) B C Péricarpe se différencie en 3 couches : - Épicarpe (épiderme) - Mésocarpe (chair) - Endocarpe dure (cerise) coriace (pois) A B A Cerise fruit

jaune paille préparée avec des herbes et des aromates. Génépi · Liqueur contenant de l'alcool, du sucre et des plantes aromatiques dont du génépi, nom vulgaire de plusieurs espèces d'armoises (plantes aromatiques des Alpes), titrant environ 40°. Gentiane · Liqueur de saveur douce et amère préparée par macération des racines dans l'alcool. Hierbas Ibicencas · Liqueur préparée avec des herbes d'Ibiza. Il existe la jaune (environ 25°) et la verte (environ 35°). Izarra · Liqueur basque à base

Pâtisserie 15 juillet 97 Supplément Technique I.N.B.P. N° 57 - Juillet 1997 sommaire n° 57 RÉDACTION INBP 150, boulevard de l'Europe BP 1032 76171 Rouen cedex Tél : 02 35 58 17 77 Fax : 02 35 58 17 86 Pâtisserie s NOËL - Mandaroline - Gentiane 3 4 s PÂQUES - Chocoréglisse - Croque-noisette RESPONSABLE DE LA RÉDACTION Gérard BROCHOIRE 5 6 s FÊTE DES MÈRES COLLABORÉ À CE NUMÉRO Gérard BROCHOIRE, André FERRY, Jean-Claude MISLANGHE, Marc ROSSI, Catherine STEPHAN ONT

Gram : Au cours de cette coloration les bactéries sont traitées en premier temps par le violet de gentiane puis décolorer par l’éthanol et une deuxième coloration par de la fuchsine (après lavage). Les bactéries dont la paroi résiste à l’alcool restent colorées par le violet de gentiane et sont dite Gram (+), ceux dont la paroi est perméable à l’alcool perdent leur coloration par le violet de gentiane et se colorent en rouge par la fuchsine, ce sont les bactéries Gram (–). 3- Différences des parois

violet de gentiane après le lavage à l’alcool), et Gram- (celles qui sont décolorées et prennent ensuite la couleur d’un second colorant).  Principe : Cette méthode est basée sur la différence de structure de la paroi chez les 2 groupes : forte proportion de lipides (20 %) chez les gram – et faible chez les Gram +. Le traitement par l’alcool extrait les lipides chez les Gram -, entraînant une augmentation de la perméabilité de la paroi et l’extraction du complexe iode/violet de gentiane : Ceci provoque