Gestion Des Stocks En Hotellerie

Session 2010 Brevet de Technicien Supérieur HÔTELLERIE RESTAURATION OPTION A : MERCATIQUE ET GESTION HÔTELIÈRE ÉTUDE ÉCONOMIQUE, JURIDIQUE ET DE GESTION DE L’ENTREPRISE HÔTELIÈRE Durée : 5 heures Coefficient : 7 Documents et matériels autorisés : - Listes de comptes du plan comptable général, du plan comptable hôtelier, - Calculatrice à fonctionnement autonome et sans imprimante (circulaire 99-186 du 16/11/99), - Tables financières et statistiques. Tout autre matériel est interdit

Comptabilité de gestion Sommaire LES COUTS PARTIELS ..................................................................................................................................... 2 EXERCICE 1.......................................................................................................................................................... 2 EXERCICE 2 ...................................................................................................................................

A LT E R N A N C E CAP Services Hôteliers Technologie des Services Hôteliers Technologie de Restaurant Hygiène Professionnelle Version professeur Par Jean-François Augez-Sartral Collection ENSEIGNEMENT – FORMATION RESTAURATION – HÔTELLERIE - LA CUISINE DE RÉFÉRENCE, Techniques et préparations de base et Fiches techniques de fabrication - version complète, par M. Maincent (mise à jour 2002) - LA CUISINE DE RÉFÉRENCE, Fiches techniques de fabrication, par M. Maincent (parution 2003)

pas rester à leur domicile. Pour cela l’établissement doit faire face à 3 missions essentielles que sont les missions de qualité (hôtellerie, accessibilité), d’aide (améliorer l’autonomie, soutenir, accompagner) et de soins (soins médicaux sous contrôle d’un médecin). Ces missions sont réalisées au travers de métiers et/ou de fonctions de soins, cuisine et hôtellerie, blanchisserie, entretien, ménage, animation, qualité, administratif. Je vous propose quelques réflexions non exhaustives sur les

Bibliographie I. Le métier d’exploitant de restaurant 1. Définition L’exploitant de restaurant gère l’établissement dont il est propriétaire ou exploitant. Il dirige son établissement sur les plans de l'administration, de la gestion et de la technique. 2. Lieu d’exercice et organisation L’exploitant de restaurant exerce le plus souvent en indépendant mais peut aussi être responsable de restaurant dans une unité de chaîne d'hôtel. Les horaires de travail sont

INTRDUCTION : La notion de contrôle de gestion est née avec l'essor de l'activité industrielle au XIXème siècle. Mais on ne parle à cette époque que de «comptabilité industrielle» permettant au gestionnaire d'évaluer ses coûts de production (coûts de transformation des matières premières, coûts d'usure des machines, salaires, etc.) pour ainsi l'aider à fixer ses prix comparativement à ses concurrents. C'est au début du xx siècle, avec l'accroissement de la taille et de la diversification des unités

document. Rappel de la fiche métier Détails du poste * Elaboration des cartes et des menus * Confection des plats * Gestion des stocks et achat des produits * Supervision des équipes de travail et répartition des tâches à effectuer * Recrutement et formation du personnel en cuisine Compétences et qualités requises * Maitrise des logiciels de gestion de stocks * Créativité * Sens de l’observation * Capacité à diriger une équipe * Organisation * Connaissances en sommellerie Retrouvez

créative sans être ruineuse, savoir choisir et stocké les produits sans gaspillage en respectant les normes d’hygiène, privilégier les produits de saison qui sont moins chers et entretenir des relations commerciales avec les fournisseurs. C’est sur lui que repose la réputation de l’établissement, qu’il soit dans un petit restaurant ou dans un haut lieu de la gastronomie, il doit innover en permanence. Formation requise : Cap ou Bep hôtellerie- restauration, on devient chef par expérience après

resume descriptif de la certification (fiche repertoire) |Intitulé (cadre 1) | | |Licence Professionnelle Hôtellerie Internationale et Hébergements Touristiques | |Autorité responsable de la certification |Qualité du(es) signataire(s) de la certification (cadre 3)

fournisseur - Participation à l’élaboration du projet hôtelier de l’établissement Participation aux différents groupes, réunions de travail et instances : - Réunion DSEE - Comité Logistique - Comité Développement Durable - CLIN - Groupe Fonction Hôtellerie Logistique (Certification- Qualité) - CLAN - Propose des actions correctives liées aux enquêtes de satisfaction II. ACTIVITES DE LA FONCTION : 2.1 Superviser le service Parcours, Transport Sanitaire, Vaguemestre et UCC : 18 agents : - Répartir les