Glycéraldéhyde-3-phosphate

........................................2 2.2.1. Stéréoisomère : énantiomère ...............................................................................................3 2.2.2. Pouvoir rotatoire...............................................................................................................3 2.3. NOMENCLATURE ABSOLUE ......................................................................................................4 2.4. R EPRÉSENTATION EN PROJECTION DE

INTRODUCTION Les glucides (ou saccharides) sont les biomolécules* les plus abondantes dans la matière vivante. Ils représentent : Environ 70 % du poids sec des végétaux Environ 5 % du poids sec des animaux. Leur formule brute générale : (C·H2O)n où n≥3 Ils ont des rôles : Structuraux (ex : la cellulose des plantes) Métaboliques (ex : le glycogène des animaux) Dans la communication cellulaire. La plupart des glucides sont : Des composés ternaires* (cad qui contiennent C, H et O ), Mais certains

BIOCHIMIE METABOLIQUELe métabolisme Généralités Métabolisme : Réseau fortement intégré de réactions chimiques le plus souvent catalysées par des enzymesMétabolite : intermédiaire de réactions métaboliquesOrganismes : · Autotrophe  : synthétise ses molécules complexes à partir de sources simples de carbone et d’azote (CO2, NH3) ; végétaux · Hétérotrophe  : a besoin de molécules nutritives complexes comme source d’énergie

sans autorisation du Centre français d’exploitation du droit de copie (CFC, 20 rue des GrandsAugustins, 75006 Paris). © Dunod, Paris, 2004 ISBN 2 10 006734 6 Le Code de la propriété intellectuelle n’autorisant, aux termes de l’article L. 122-5, 2° et 3° a), d’une part, que les « copies ou reproductions strictement réservées à l’usage privé du copiste et non destinées à une utilisation collective » et, d’autre part, que les analyses et les courtes citations dans un but d’exemple et d’illustration, «

Université Paris-VI Biochimie : structure des glucides et lipides PCEM1 2005 - 2006 Pr. Y. Touitou Mise à jour : 7 octobre 2005 2/48 Biochimie : structure des glucides et lipides - Pr Y. Touitou 2005 - 2006 Sommaire Sommaire 3 Sommaire 5 Chapitre 1 : 5 5 6 6 6 7 7 7 8 8 8 9 11 12 13 14 14 14 15 15 16 16 17 18 19 19 20 20 21 22 22 22 23 24 26 27 28 2005 - 2006 1.1 1.2 1.3 1.3.1 1.3.2 1.4 1.4.1 1.4.1.1 1.4.1.2 1

1.1 Définition 1.2 Importance en Biologie 1.3 Classification des glucides 1.3.1 Les critères de classification des oses 1.3.2 Les osides 1.4 Les oses 1.4.1 Structure linéaire des oses 1.4.1.1 Nomenclature 1.4.1.2 Structure du Glycéraldéhyde 1.4.1.3 Rappels sur le Carbone asymétrique 1.4.2 Filiation chimique des oses selon Fischer 1.4.3 Série D et L des oses 1.4.4 Principaux oses naturels selon Fischer 1.4.5 Objections à la structure linéaire des oses 1.4.6 Structure cyclique

du CO2 sont liées -> La respiration est indispensable à la croissance de la plante - Dutrochet (1737) -> Il découvre le rôle des chlorophylles -> "Les plantes prennent une force, la lumière, et engendrent une force, l'énergie chimique" 3 - Julius van Sachs (1832) -> Il découvre le rôle des chloroplastes - Barnes (1898) -> Invention du mot photosynthèse Il faudra attendre le XXème siècle pour comprendre le mécanisme et encore ! 2) Caractéristiques principales  L’assimilation

Pierre et Marie Curie Biochimie : structure des glucides et lipides PAES 2005 - 2006 Pr. Y. Touitou Mise à jour : 7 octobre 2005 2/48 Biochimie : structure des glucides et lipides - Pr Y. Touitou 2005 - 2006 Sommaire Sommaire 3 5 5 5 6 6 6 7 7 7 8 8 8 9 11 12 13 14 14 14 15 15 16 16 17 18 19 19 20 20 21 22 22 22 23 24 26 27 28 Sommaire Chapitre 1 : 1.1 1.2 1.3 1.3.1 1.3.2 1.4 1.4.1 1.4.1.1 1.4.1.2 1.4.1.3 1.4.2 1.4.3 1.4.4 1.4.5 1.4.6 1.4.7 1.4.8 1.4.8.1 1.4.8.2 1.4.8.3

traitement thermique et le refroidissement. 2) La fermentation. a) L'ensemencement. b) La cinétique du yaourt. c) La fermentation. 3) Les traitements post-fermentaires. a) Le coagulum. b) Le refroidissement. c) L'ajout d'ingrédients. d) Le conditionnement. III- La technologie du fromage. 1) La coagulation du lait: caillage. 2) L'égouttage du caillé. 3) Le pressage. 4) L'affinage. Conclusion. Introduction Par définition, la dénomination «lait» peut être utilisée pour le lait

sucrant élevé Cristallise mal 2)Représentation de Tollens D-glucopyranose (pont oxydique C1-C5) Voir poly page 2 3)Conformation tridimensionnelle:chaise,bateau Voir poly page 2 IV.Oses d'intérêt et dérivés d'oses 1) Oses neutres C3 D-glycéraldéhyde,dihydroxyacétone, C4 D-érythose C5 *D-ribose *L-arabinose C6 *D-Glc , D-Man, D-Gal, D-Fru 2)Osamines 3)Oses acides Polymères glycanniques chez les végètaux et animaux (glycosaminoglycanes) Acide galacturonique:polymères de