Glycogène

- les minéraux (ou oligo-éléments) Les macronutriments Macronutriment Sous catégorie Fonction Aliments contenants Glucides (= amidon + glycogène + cellulose) Sucres lents (complexes) Fournir une source d’énergie accessible pour produire des réactions métaboliques : synthèse d’ATP, stockage du glycogène, fonctionnement des muscles et du cerveau,… Pâtes, riz, pommes de terre, légumes secs, pain Sucres rapides (simples) Sucre, sucreries, chocolat, pain blanc, jus

Cétoses C 2 H C C O x C 2O HO HH H H 4 II- Rôle des glucides Les glucides ont plusieurs rôles : A- Rôle énergétique - Les glucides apportent 40 à 50% des calories (1g de glucides 4Kcal) - Réserve énergétique dans le foie et le muscle (glycogène). B- Rôle structural : -Soutien des structures biologiques:Cellulose(Paroi des cellules végétales);Glycosaminoglycane(Cartilage et tendon) Ils sont transformes en d’autres molécules d’intérêt biologique,glucidiques ou non D- Rôle fonctionnel

sous la forme de glucose et seront stockés dans les muscles et dans le foie sous la forme de « glycogène ». L’apport journalier de glycogène du sportif est d’environ 7 à 10 g/kg du poids corporel. On estime que 55% de l’énergie totale de l’alimentation devrait être fournie par les hydrates de carbone. Un repas ayant un taux élevé en hydrates de carbone permet de minimiser les déperditions de glycogène et donc d’éviter les sensations de fatigue après un entrainement intensif. Les graisses qui nécessitent

endocrines Glycogène : sucre complexe (polymère de glucose) qui sert de réserve glucidique dans les tissus adipeux, on le trouve principalement dans le pancréas Insuline : hormone pancréatique (cellule Beta) qui fait chuter la glycémie. Elle est donc hypoglycémiante Elle permet de transformer l’excédent de glucose en glycogène dans le foie. Glucagon : hormone synthétisée par le pancréas qui maintient la glycémie constante entre les repas en stimulant la dégradation progressive du glycogène en glucose

grâce à la veine centro-lobulaire Sinusoïde veineux apparaît en blanc Travées d’hépatocytes ont un aspect spumeux (traces blanches de glycogène) Cytoplasme des hépatocytes finement granulaire (grains de sécrétions protéiques endocrines éosinophiles) Foie (P.A.S.) Sinusoïde veineux apparaît en blanc Travées d’hépatocytes avec traces rouges (= glycogène mis en évidence au P.A.S.) Cytoplasme des hépatocytes finement granulaire (grains de sécrétions protéiques endocrines éosinophiles) Remarque

l'intestin au cours de la digestion ou à partir des réserves de glycogène qui se trouvent dans le foie. Le contrôle du taux de glucose dans le sang est le plus compliqué des systèmes homéostatiques connus. Le taux normal de glucose sanguin, la glycémie, varie de 110-120 mg de glucose par 100 ml de sang après un repas, et de 70-80 mg par 100 ml à la suite d'une période de diète. Lorsque le taux est au plus haut, le glucose est transformé en glycogène et stocké. Le taux de glucose sanguin est régulé par six

les principaux substrats énergétiques. Ils permettent par exemple de se débarrasser de l’alcool qui est une toxine ou de favoriser l’obtention d’ATP. Il est donc très important d’en consommer même si notre organisme possède des réserves comme le glycogène stocké dans le foie et les muscles ou les lipides stockés dans les tissus adipeux. C’est pourquoi, nous étudierons plus en profondeur les différents métabolites nécessaires à la formation d’énergie. La nutrition à long terme permet de maintenir le

(osidases) qui peuvent hydrolyser ce triholoside ? 2.4 Glycogène : • Quelle est la nature du (ou des) ose(s) constitutifs ? • Décrire les différents types de liaisons osidiques rencontrées dans cette molécule. • Donner le nom et les caractéristiques spécifiques des enzymes digestives capables de dégrader le glycogène chez l’homme. • Dans quels tissus ou organes du corps humain trouve-t-on des quantités importantes de glycogène ? Quelle est son utilité ? 2.5 Décrire les analogies et

amidon et glycogène * Polymère glucose (C6H12O6), leurs résidus unis les uns aux autres par liaisons covalentes osidiques. * Polymères glucose ont pour formule brute : (C6H12O5)n Amidon : réserve énergétique végétale, retrouvé dans céréales, féculent, légumes secs. Glycogène : réserve énergétique animale, localisé dans muscles et foie. Foie : 10% masse foie correspond au glycogène Muscles : 1% masse muscle correspond au glycogène Mise en évidence possible du glycogène et amidon :

(anaérobie) : rapide (2x oxydation) → utilisée par les fibres « rapides » ou quand l’apport d’O2 est inadéquat. (Pyruvate : -O2 → lactate ; +O2 → CO2 → ↑ rendement) 2-3 mol ATP / mol glucose → inefficace et, de plus, limité par les stocks de glycogène 3) Phosphorylation oxydative des glucides et acides gras = source première des muscles activés fréquemment 36 mol ATP / mol glucose → peut opérer en continu mais phénomène lent 9 On distingue 3 types de fibres en fonction du métabolisme :