Haccp En Patisserie

répression des fraudes Direction générale de la santé Distinction – homogénéité - stabilité Dose hebdomadaire tolérable provisoire 13 DJA DJT DJTP DON DPEI DRAF DSE ENGREF ENITA ENNS ENSAR ENV EPA ESB ESMISAB ESST FAO FDA FiBL FNAB FSA GMS HACCP HCH HCSP IFOAM IG INA PG INCA INRA INSERM InVS ISTNA ITAB ITAVI ITCF ITE ITP JECFA JMPR JOCE JORF LMR MF MS NIV OCDE OGM Dose journalière admissible Dose journalière tolérable Dose journalière tolérable provisoire Déoxynivalénol Direction des politiques

stratégie est concrétisée par la mise en oeuvre d'un plan d'action, en étroite collaboration avec les groupes MFB et les instituts spécialisés nationaux et internationaux ; - Incitation et mise en valeur des systèmes de management de la qualité (EurepGap, HACCP, BRC) - Sensibilisation sur les nouvelles tendances et les exigences des marchés internationaux à travers les passerelles de communication directe entre les producteurs et les clients. - Veille réglementaire sur l'utilisation des produits chimiques

constate certains interdits qui ne font pas l’objet d’une réglementation écrite ; c’est le cas notamment de l’interdiction de vente des farines boulangères aux biscuiteries, et autres fabrications de produits dérivés (biscottes, pains spéciaux, pâtisserie, etc.). 1.8.5.2. La collecte de la production locale des blés Les quantités collectées par l’Office des Céréales aussi bien par ses propres centres que par ceux des 4 Coopératives Centrales Céréalières auxquelles il délègue, se présentent

dans les supports promotionnels. 4- La création et la mise à jour des pages internet à mettre en liens avec celui de l’hôtel. 5- Une partie du service du petit-déjeuner sera sous-traité à l’hôtel (partage du salarié « polyvalent »). 6- Les pâtisseries spéciales tels que les gâteaux d’anniversaires sur demande, dessert d’occasions (galette des rois, bûches, ..). 7- La réalisation, le flocage ou la broderie des tenues de travail (internet) 8- La gestion de la paie et la comptabilité seront confiées

relation directe avec le prix payé par le client. Certains postes sont tenus de jour ou de nuit. Du fait de la diversité de l'offre du secteur, la palette des métiers peut être très large dans leur nature (direction, production en cuisine et en pâtisserie, service en salle, service au bar et sommellerie, accueil et réception en hôtellerie, gestion des chambres dans les étages) mais aussi dans le degré d'autonomie et de compétences associées aux missions à accomplir (des tâches d'exécution du plongeur

matières premières brutes, en cours de transformation ou de l’aliment fini, aux pratiques de bonnes fabrications en passant par l’identification des principaux points critiques du système de production / distribution, le plus souvent par une démarche HACCP. Ces analyses prennent aujourd’hui largement place dans la plupart des usines et des réseaux de distribution et permettent, par la réalisation de contrôles judicieux, une bonne évaluation de la qualité et une mise en évidence d’éventuelles contaminations

titulaires du CAP Chocolatier, confiseur, du nouveau CAP Pâtissier, du BEP Alimentation option “Pâtissier, glacier, chocolatier, confiseur” ou d’une MC Pâtisserie-boulangerie. Les apprentis boulangers peuvent poursuivre leur formation par un BEP Alimentation option “Boulanger” puis par un bac pro Métiers de l'alimentation option “Boulangerie-pâtisserie” pour parfaire leurs compétences. Note : Certaines écoles proposent des cursus de cinq-six mois pour former des adultes en reconversion professionnelle

consommation de produits artisanaux ou familiaux (conserves et salaisons non stériles) et non pas de produits industriels. Ces progrès s’expliquent notamment par la généralisation de l’utilisation de méthodes spécifiques d’analyse des risques (méthode HACCP : Hazardous Analysis and Critical Check Points). Ces méthodes ont permis d’identifier les endroits où une contamination était possible et donc de définir les mesures de prévention correspondantes. 17 Gestion des risques La sécurité des travailleurs

consommation de produits artisanaux ou familiaux (conserves et salaisons non stériles) et non pas de produits industriels. Ces progrès s’expliquent notamment par la généralisation de l’utilisation de méthodes spécifiques d’analyse des risques (méthode HACCP : Hazardous Analysis and Critical Check Points). Ces méthodes ont permis d’identifier les endroits où une contamination était possible et donc de définir les mesures de prévention correspondantes. 17 © Éditions d’Organisation Cha p itr e

VALLÉE DE LA LYS (Comines) LEAF FRANCE SAS (Bondues) DUNKERQUE Principaux acteurs du secteur de l’agroalimentaire COCA-COLA PRODUCTION (Socx) ROQUETTE FRERES (Lestrem) CARGILL (Haubourdin) ARDO-VIOLAINES (Violaines) LÉGENDE BOULANGERIE PÂTISSERIE KRABANSKY MARINE HARVEST APPETI MARINE CHOCOLATERIE MOULIN D'OR (Bourbourg) BRASSERIE DE SAINT-OMER DUNKERQUE CONEGAM (Wimille) de 100 à 249 employés Autre acteur du secteur PICKENPACK GELMER (Wimille) JEAN CABY (Saint-André-lez-Lille)