Haccp En Patisserie

pallier un manque de salive. Stimuler la personne par la parole et le toucher augmente la prise alimentaire. La chaleur humaine, le sourire et les paroles aident à tolérer la dépendance. Laisser le temps d’avaler. POUR EN SAVOIR PLUS - Démarche HACCP en restauration. BPI ed. Clichy 1998. - Ferry M., Alix E., Brocker P., Constans T., Lesourd B., Guide pratique pour la qualité de l’alimentation et l’analyse des Mischlich D., Pfitzenmeyer P., Vellas B. Nutrition de la dangers en restauration collective

le segment du cream cheese ainsi qu’à des problèmes de qualité ayant nécessité un rappel produit en été. Cette pression a impacté défavorablement les ventes grand public mais aussi le format à destination des professionnels de l’industrie de la pâtisserie. Des initiatives ciblées ont été menées sur les marques et les réseaux de distribution. Ainsi, dans l’univers très concurrentiel du Golfe, le Groupe a maintenu ses parts de marché grâce à Kiri et au succès de la nouvelle formule La Vache qui rit

répondu par l’affirmative. En général, ces réglementations provenaient de lignes directrices nationales favorisant une alimentation saine. A la question portant sur les réglementations en matière d’hygiène, 20 pays ont répondu positivement, la méthode HACCP et le Codex Alimentarius étant fréquemment cités comme exemples de lignes directrices. Ces résultats indiquent que les pays mettent plus l’accent sur la sécurité alimentaire que sur l’alimentation saine, en tous cas au niveau européen. Il se peut aussi

d’hygiène formalisées (93,8 %). L’importance de ce pourcentage peut s’expliquer par le fait que ces établissements sont obligés de se conformer à la législation nationale et aux normes internationales notamment Hasard Analyses Critical Control Point ( HACCP) pour mieux répondre aux exigences de leurs clients internationaux. Ceci, se répercute de manière positive sur les conditions de travail qui s’améliorent de plus en plus. Une amélioration qui est renforcée par le dispositif de contrôle mis en place

procédé de fabrication, de non­fiabilité des moyens mis en œuvre dans le procédé ; ✓ L’arbre des causes est la représentation graphique de l’enchaînement logique des faits qui ont provoqué un accident ; ✓ L’hazard analysis critical control point (HACCP) est une méthode destinée à évaluer les dangers potentiels d’un processus et à établir des systèmes de maîtrise axés sur la prévention plutôt que sur des contrôles a posteriori du produit fini. L’utilisation de ces outils ne s’impose que pour l’analyse

conseils de : • consommer au moins 5 fruits et légumes par jour ; • manger du pain, des céréales, des pommes de terre et des légumes secs à chaque repas ; • manger 3 produits laitiers ; • limiter les matières grasses, le sucre, les confiseries, les pâtisseries, le sel, l'alcool ; • boire de l'eau à volonté ; • pratiquer quotidiennement une activité physique équivalente à au moins 30 mn de marche. M ARKETING 160 Ont mémorisé le message 5 fruits et légumes par jour ½ heure de marche Eau à volonté

conseils de : • consommer au moins 5 fruits et légumes par jour ; • manger du pain, des céréales, des pommes de terre et des légumes secs à chaque repas ; • manger 3 produits laitiers ; • limiter les matières grasses, le sucre, les confiseries, les pâtisseries, le sel, l'alcool ; • boire de l'eau à volonté ; • pratiquer quotidiennement une activité physique équivalente à au moins 30 mn de marche. 29/10/09 19:13 Page 161 Les enquêtes faites par AC Nielsen font état des résultats suivants. ont mémorisé