Haccp En Patisserie

objectifs à atteindre et impose le recours aux principes de la méthode HACCP (Analyse des risques, Points Critiques pour leur Maîtrise) et à l’autocontrôle. − 31 S o u r c e : M i n i s t è r e d e l ’ A g r i c u l t u r e e t d e l a P ê c h e . D i s p o n i b l e s u r : h t t p : / / a g r i c u l t u r e . g o u v . f r / sections/thematiques/alimentation/securite-sanitaire/restauration-collective. 26/78 La méthode HACCP est un système qui identifie, évalue et maîtrise les dangers significatifs

 obtenir  une  qualité  constante  de   ses  produits.33     v Milcamps:   La   societé   Milcamps   est   specialisée   dans   la   fabrication   de   gaufres,   pâtes   surgelées,   pâtisserie   fraîche   ou   congelée,   boulangerie   et   biscuiterie   industrielles.   Les   boulangeries   industrielles,   le   commerce   de   gros,   les   produits   alimentaires   et   la

D o s s i e r de 240 millions de CA dont 27 % en MDD, en intervenant sur deux marchés : • Les biscuits (60 % du CA) avec les marques St Michel (marque centenaire, 80 % de notoriété), Bonne Maman (sous licence) et Bahlsen (en diffusion). • La pâtisserie moelleuse (pâtes jaunes) à DLUO courte (40 % du CA) avec les marques St Michel (ancienne gamme Morina), St Michel de Commercy, Bonne Maman. Le site d’Avranches Cette usine a pour origine une ancienne biscuiterie qui fabriquait des biscuits à

sécuritaires imposées par l'activité à savoir la sécurité et les exigences des denrées alimentaires(produit alimentaire, sécurité, gestion, assurance de qualité, documentation, information, formation, planification, mise en œuvre, processus, méthode Haccp (système qui identifie, évalue et maîtrise les dangers significatifs au regard de la sécurité des aliments.), vérification, efficacité) et d'évaluer le coût occasionné par les éventuels travaux d'adaptation qui se révèlent nécessaires. Mais également

Partenariat avec l’Université de Cergy-Pontoise : La société « Les Délices de l’Ile-de-France » a signé un partenariat en 2001 avec l’université de Cergy-Pontoise pour la formation et l’embauche de jeunes étudiants dans les domaines suivants : -Pâtisserie 6/70 -Commerce international -Commerce -Comptabilité -Marketing Ce partenariat nous a déjà permis de former de nombreux étudiants par le biais de l’apprentissage. La société « Les Délices de l’Ile de France » a à ce jour employée 32

Cl……………………………………………… .…………..25 2-Origine………………………………………………………….………..25 3-utilisation………………………………………………………….……..25 Intissar NIRHOUCH Page 6 4-Préparation………………………………………………………….……26 5-Application du système HACCP pendant la préparation……………...…26 III- Matériel et Méthodes ………………………………………………………26 1- Prélèvements effectués…………………………………………………...26 2-Tests effectués…………………………………………………………….28 a /Dosage

Partenariat avec l’Université de Cergy-Pontoise : La société « Les Délices de l’Ile-de-France » a signé un partenariat en 2001 avec l’université de Cergy-Pontoise pour la formation et l’embauche de jeunes étudiants dans les domaines suivants : Pâtisserie 6/70 - Commerce international Commerce Comptabilité Marketing Ce partenariat nous a déjà permis de former de nombreux étudiants par le biais de l’apprentissage. La société « Les Délices de l’Ile de France » a à ce jour employée 32 étudiants

Partenariat avec l’Université de Cergy-Pontoise : La société « Les Délices de l’Ile-de-France » a signé un partenariat en 2001 avec l’université de Cergy-Pontoise pour la formation et l’embauche de jeunes étudiants dans les domaines suivants : - Pâtisserie 7/70 - Commerce international - Commerce - Comptabilité - Marketing Ce partenariat nous a déjà permis de former de nombreux étudiants par le biais de l’apprentissage. La société « Les Délices de l’Ile de France » a à ce jour employée 32

oléagineux (amande, noix…). Les huiles et les graisses sont soit clairement visibles dans les aliments (cuisson, assaisonnement, gras visible de la viande), soit mélangées à d’autres ingrédients alimentaires et par conséquent invisibles à l’œil nu (pâtisserie industrielle, charcuterie…). Environ 70 % de l’apport moyen de graisse provient de ces lipides cachés. 2 Souligner dans le doc. 10 les deux origines des lipides présents dans l’alimentation. 3 À partir du doc. 10, indiquer la part de lipides cachés

réparties dans différents Gouvernorats, dont 9 à Tozeur, 6 à Kébili, 11 à Nabeul, 3 à Ben Arous, 3 à l'Ariana et une dans chacun des Gouvernorats de Gafsa, Sfax, et Bizerte. Deux de ces unités sont certifiées ISO et sont en cours de certification HACCP. Elles sont non seulement bien conçues mais également conformes aux normes internationales. Une dizaine d’autres peuvent atteindre les normes moyennant une mise à niveau. Le reste par contre est en deçà du niveau exigé. Ces stations diffèrent également