Haccp En Patisserie

réalisation des contrôles et la maîtrise des équipements nécessaires à ces contrôles. Elles ont une valeur internationale et sont reprise dans les normes européennes EN 29 000. Ces normes créent un environnement favorable à la mise en place d'une démarche HACCP.  L'HACCP : (Hazard Analysis of Critical Control Point) Il s'agit d'une procédure, à la base recommandée par l'OMS et le Codex Alimentarius, devenue obligatoire par le Paquet Hygiène. Elle doit être appliquée à tous les stades de transformation

fabrication : Ceux ci précisent les conditions et les procédures qui ont prouvé, par une longue expérience, qu’elles garantissaient la qualité et la sécurité des produits. 3.2. La méthode HACCP : (Hasard Analysis critical control Point) : c’est l’analyse des dangers-points critiques pour leur maîtriser. Donc le HACCP est une méthode permettant : D’identifier et d’analyser les dangers associés aux différents stades du processus de production d’une denrée alimentaire. Page 2 RAPPORT DE STAGE :

à être accréditée par le système de gestion de qualité établi selon la norme ISO 9001 : 2000 qui englobe tous les produits de notre catalogue. Elle est également certifiée ISO 14001, OHSAS : 18001 pour la prévention des risques du travail, RoHS et HACCP. La diversité de nos produits nous permet de cibler différents secteurs tels que les sociétés de produits laitiers et de boissons en proposant des Merchandisers dont les atouts sont la qualité, le design et l’économie d’énergie, ainsi que les hôtels

pour la production à l'échelle artisanale. Les produits qui en résultent sont destinés à être consommés en l'état (produits de grignotage), en mélange avec des céréales pour le petit déjeuner ou à être incorporés dans des biscuits, des pâtisseries, des produits congelés ou des produits laitiers L’objectif de ce document est de présenter le procédé de la déshydratation osmotique d’en expliquer le principe, d’en identifier les intérêts. On essaiera par la suite de le comparer à d’autres

au cours du process de fabrication (développement de micro-organismes). Il existe divers outils pour vérifier la bonne qualité sanitaire des produits : la traçabilité (permet de remonter à la cause du problème en cas de contamination), la méthode HACCP (fixe des points critiques à maîtriser au cours des différentes étapes de fabrication du produit, ce qui permet un meilleur contrôle) et les guides de bonnes pratiques d’hygiène (réalisés par secteur d’activité). D’autres facteurs peuvent aussi rassurer

d'alcool, • les boissons rafraîchissantes non alcoolisées, • les jus de fruits et boissons alcoolisées dans des récipients de plus de cinq litres destinés aux collectivités, 29 • les produits de boulangerie, de confiserie et pâtisserie, • le vinaigre, • lu sel de cuisine, • les sucres solides, • les gommes à mâcher • les glaces individuelles. Mentions obligatoires pour les denrées très périssables : La date limite de consommation Les conditions

alimentaire et diététique Règles et normes en vigueur dans les domaines de l'hygiène générale et de la diététique alimentaire et normes de sécurité en vigueur (HACCP…) Techniques d’accueil téléphonique et physique Techniques de communication permettant un bon accueil à la fois téléphonique et physique Techniques de production en cuisine et en pâtisserie Connaissances en organisation du travail en cuisine, réalisation culinaire et règles d'hygiène alimentaire Techniques de stockage, de conservation et

marque malaisienne appelée Deligateaux. À première vue, c’est une marque française, mais le site indique clairement qu’il s’agit d’une société malaise. Deux certificats sont mentionnés sur le site : l’un de Halal Jakim (Malaisie) et un certificat HACCP de la SGS. Le plus grand producteur de confiserie européen, Haribo, connu pour ses nombreux produits qui ont fait leurs preuves comme la Fraise Tagada, les Dragibus et autres Crocodiles, ne pouvait rester à l’écart du phénomène halal et vient donc

marque malaisienne appelée Deligateaux. À première vue, c’est une marque française, mais le site indique clairement qu’il s’agit d’une société malaise. Deux certificats sont mentionnés sur le site : l’un de Halal Jakim (Malaisie) et un certificat HACCP de la SGS. Le plus grand producteur de confiserie européen, Haribo, connu pour ses nombreux produits qui ont fait leurs preuves comme la Fraise Tagada, les Dragibus et autres Crocodiles, ne pouvait rester à l’écart du phénomène halal et vient donc

........... 12 6. Le compte financier près d'un organisme de votre choix. ...................................... 13 7. La banque carrefour (guichet d'entreprise)............................................................. 13 8. La réglementation HACCP. ...................................................................................... 13 9. Achat et financement de l'immeuble commercial, toutes les démarches. Ou selon le cas les démarches pour obtenir le droit au bail ou la création d'un nouveau