Haccp En Patisserie

Alors que l’hypermarché et le supermarché sont des grandes surfaces ouvertes au grand public, les “cash-and-carry” s’adressent en principe, aux professionnels : petits commerçants, demi-grossistes, revendeurs, professions libérales, boulangeries, pâtisseries et les fameux CHR (cafés-hôtels-restaurants). Ces clients cibles, profitant d’approvisionnements pour les besoins de leur profession, peuvent également effectuer des achats à titre personnel et pour leur propre consommation. Il joue jusqu’à maintenant

: Synthèse des marchés potentiels...............................................................80 10 LISTE DES ABREVIATIONS AB2C ALE AMO ANPME APV BBRA BCC BRC CA CETIA CIMR CNSS CSF CSP CTCPA DD DQN EAU ENSIA FDA FENAGRI FMI FST GIE GMAO HACCP IAV IFS IMANOR IR IS ISO ISTA LDCQ LOARC MAD MDD MDH MICNT MO MP OFPPT OGM OMC ONA ONICL PAAPI PAAPII PAE PF Association des Biscuitiers, Chocolatiers et Confiseurs Accord de Libre Echange Assurances Maladie Obligatoire Agence Nationale pour la Promotion

Les travaux du comité boulangerie - biscuiterie - pâtisserie ont d’ores et déjà traité la normalisation de la levure boulangère. Le comité technique « céréales et légumineuses » associant l’ONICL, le secteur agricole et des représentants de la première transformation des céréales a procédé à la mise en place de la réglementation sur les farines. A l’exception des normes transversales de management de la qualité et de l’hygiène (ISO 9000, 14000, HACCP /ISO 22000) les travaux de normalisation n’ont

juin 2012, et les adultes ainsi que les adolescents à l'école supérieur de l'ICAM du 11 juin au 29 juin 2012. Dans une première partie je présenterai tout d'abord l'école Anne Frank avec une étude des locaux et du personnel, suivie de la méthode HACCP en expliquant le fonctionnement de la cuisine en liaison chaude, pour finir sur l'étude nutritionnelle des enfants de l'école en détaillant le rôle de la diététicienne auprès de ces enfants . Dans une seconde partie je ferai de même avec le restaurant

goût, huile de palme, produits ionisés, et, en accord avec le PROGRAMME National Nutrition Santé, l’entreprise se dirige vers une diminution des taux de sel, de sucre et de gras. Le Petit Cuisinier est certifié ISO 9001 et bénéficie d’un système HACCP éprouvé et validé. 3) Chiffres Le chiffre d’affaires de l’entreprise est d’environ 20 millions d’euros, avec un effectif d’une centaine de salariés. Une capacité de production importante puisque l’entreprise prépare 8000 tonnes de plats

habitant 30.100 dollars et l´un des niveaux de vie les plus élevés du monde, l´Australie représente un marché potentiel de toute première importance. 6. Le marché Australien et la gaufre : Les Australiens accordent énormément d´importance aux pâtisseries françaises et belges et les considèrent comme des produits de luxe. Il existe des entreprises étrangères produisant et exportant des gaufres en Australie ; ainsi que des entreprises australienne produisant des gaufres. La part du chiffre d’affaire

acquisitions, les gaufres constituent maintenant un groupe de produits comparable à ceux des speculoos et des spécialités de pâtisserie, qui offre d’intéressantes perspectives sur les marchés internationaux. Aux Pays-Bas surtout, mais en France aussi, la reprise de quelques entreprises a permis de renforcer l’assortiment offert par d’importantes spécialités de pâtisserie. Les usines reprises ont été intégrées, de sorte que Lotus Bakeries dispose désormais de sept usines spécialisées. D’importants

toute une panoplie de produits hétérogènes allant des pizzas aux plats cuisinés à base de légumes, de viande et de poisson en passant par le fromage, la crème glacée, les petits déjeuners en poudres et granulés, les desserts lactés et même la pâtisserie. Principales caractéristiques de l’activité des plats cuisinés : Codes NSH des produits à fabriquer 16 02 10 00 F et 16 04 20 00 G Désignation Autres préparations et conserves de viandes et de poissons Nombre d’entreprises industrielles

compter de la date de production. Tout au long de ce processus de traitement, l'équipe veille au respect des normes de qualité et aux conditions d'hygiène. D'ailleurs, la COPAG est engagée, depuis mars 2001, dans une démarche qualité selon la norme HACCP (Hazard analysis critical control point). Des échantillons sont ainsi automatiquement prélevés et envoyés pour analyses physico-chimiques et bactériologiques au laboratoire installé sur le site. Pour l'UHT, une période de quarantaine (10 jours) est

obligations sont portées en termes de résultats, trois outils permettent de satisfaire à ces obligations : le guide des bonnes pratiques associé à la formation du personnel, la traçabilité des aliments et la procédure d’autocontrôle qui s’inspire du système HACCP. Autres points : le respect de la chaîne du froid, les conditions de conservation des aliments, le nettoyage des équipements, sans oublier le lavage des mains et le stockage des produits d’entretien dans un endroit distinct. Cf. annexe