Haccp En Patisserie

pour cela que le groupe se doit d’être irréprochable du point de vue de la sécurité alimentaire. Mac Do fait de la sécurité alimentaire une de ces priorités et cela se traduit par : • Un cahier des charges très strict • La mise en place d’un plan HACCP • Un choix et contrôle continu des fournisseurs • Des bonnes pratiques d’hygiène dans les restaurants De cette exigence nait une certaine qualité que l’entreprise essaie de promouvoir de plus en plus. L’essentiel de sa stratégie se concentre

cuisine, il élabore le menu « Entre deux mers » : - entrées : soupe de poissons, huîtres, terrine de la mer ; - plats principaux : rôtisserie de la mer, filet de sole, raie aux câpres ; - desserts : île flottante, crème brûlée, pâtisserie. Il se pose maintenant le problème de la fixation du prix auquel ce menu sera proposé aux clients. 1. Citez les contraintes externes et internes que Monsieur LAFORGE devra prendre en compte pour fixer le prix de vente de son nouveau menu

s’élevait à 137.000€ et, selon les estimations, celui de 2009 devrait être de 115.000€. La confiserie à une capacité de production de 10 tonnes de pralines par an, c’est-à-dire de produits finis. Elle opère en vente directe auprès de boulangeries, des pâtisseries, de chocolateries et de grossistes. Seul le bouche à oreille est utilisé comme moyen publicitaire. La confiserie choisit toutes ses matières premières avec le plus grand soin en veillant tant à leur provenance qu’à leur qualité. C’est avec les mêmes

et le client sont indiqués sur le bon de livraison. L’entreprise répond aux normes européennes et est certifiée HACCP1 depuis 2011, elle renouvelle la certification chaque année au cours d’un audit, un stagiaire est embauché pour le préparer. La HACCP est une certification reposant sur une méthode qui définit, évalue et maitrise les dangers qui menacent la salubrité et la sécurité des aliments. Ainsi, les mesures de prévention prises vis-à-vis des risques sanitaires sont : le port de blouse, charlotte

L’entreprise Pierre Martinet, créée en 1977, est un traiteur industriel. C’est une PME composée de 680 salariés et ayant fait en 2011, un chiffre d’affaires de 135 millions d’euros. Cette entreprise élabore et commercialise des salades, des pâtisseries salées, de la charcuterie et des boissons. Ses produits sont commercialisés en France, où l’entreprise est leader sur le marché des salades, mais aussi en Espagne, Italie, Suisse, Brésil, Allemagne et Belgique. Depuis le 2 mai 2012, elle a lancé

transformation par cuisson et façonnage par «roulage» par extraction par adjonction et façonnage (cas des pâtes et des biscuits) (cas du couscous de blé ou d’orge) (cas de l’amidon, des recherches sur les cosmétiques) (cas des pâtisseries industrielles, céréales petit déjeuner) Les caractéristiques et spécificités du sous secteur en Algérie L’approvisionnement du sous secteur se fait généralement : • Pour ¼ à partir de la production locale (commercialisée par l’OAIC qui rachète

alimentaires, ainsi que «les aliments frauduleux.» La loi définit «les aliments frauduleux» comme «tout aliment qu'une personne introduit aux Etats-Unis par des voies malhonnêtes ou avec l'intention de frauder ou d'induire en erreur.» - Des plans HACCP par écrit, la mise en œuvre de contrôles préventifs et de mesures correctives seront requis pour les établissements agro-alimentaires, et devront être mis à jour à chaque changement dans les modes opératoires, ou au moins tous les trois ans. Ces données

bientôt fini la première étape. De nouveau, quelqu’un frappe à la porte ? C’est une livraison importante que nous recevons. Je demande de l’aide au trois jeunes, afin d’optimiser les rangements. Je rappelle les consignes et les procédures de la méthode HACCP concernant le rangement des denrées (prise des températures, dé cartonnage avant stockage etc.) Ce moment de manutention terminé nous repartons sur les postes de travail, après un passage au lave main (lavage, désinfection) oblige avant chaque étapes

P 24  Les adolescents P 24 L’animation cuisine P 25  La commission repas P 25  L’atelier cuisine P 26  L’activité périscolaire P 26  L’accueil des enfants allergiques P 27 Les points de réglementation P 28  La démarche HACCP P 28  Les toxi-infections alimentaires P 28 Adresses utiles P 298 La conservation des repas test : c’est entre 80 et 100g d’un plat préparé, conservé cinq jours entre 0° et 3° dans un sac de congélation ou une boîte, que l’on oublie pas

produisant de la brioche et de la pâtisserie (ligne Buton). Elle n’est plus en service. Création d’une seconde ligne de brioches «Côte de Jade », elle a permis la production de briochettes et de pains aux laits. Elle n’est plus en service actuellement. Christian Buton crée la holding CB EXPANSION et lance une politique de développement externe en rachetant des entreprises. Christian Buton reprend l’entreprise et se désengage progressivement de la pâtisserie pour s’orienter uniquement sur les