Haccp Généralités

Logistique et Transport A.U : 2013/2014 SOMMAIRE  Partie I : généralité…………………………………………….. Chapitre I : l’industrie de la charcuterie en chiffre……………………. Section I : le marché de la charcuterie………………………………………….. Section II : les leaders du secteur de la charcuterie…………………………….. Chapitre II : généralité sur la production de la charcuterie……………. Section I : les machines de la charcuterie……………………………………….. Section II : les conditions

04 e-mail : formation@ctht.org / ctht@moov.mg site web : www.ctht.org FORMATION MISE EN CONFORMITÉ ET QUALITÉ DES PRODUITS Les principes de base de la démarche HACCP en agroalimentaire Les exigences du marché européen deviennent de plus en plus strictes en terme de qualité sanitaire, surtout l’hygiène. La démarche HACCP permet d’améliorer le respect de l’hygiène aux différentes étapes de la production. Cette formation fournira les informations de base concernant la démarche en elle-même

..... 19 5. Entreprises concurrentes ........................................................................................................ 19 CHAPITRE VI : MOTEUR ASYNCHRONE TRIPHASE A CAGE D’ECUREUIL MOTEUR ASYNCHRONE TRIPHASE A BAGUES 1. GENERALITES ..................................................................................................................... 20 2. MOTEUR ASYNCHRONE TRIPHASE A BAGUES ..................................................... 21 3. EXAMEN DE LA MACHINE ET OBSERVATION

...... 19 5. Entreprises concurrentes ........................................................................................................ 19 CHAPITRE VI : MOTEUR ASYNCHRONE TRIPHASE A CAGE D’ECUREUIL MOTEUR ASYNCHRONE TRIPHASE A BAGUES 1. GENERALITES ..................................................................................................................... 20 2. MOTEUR ASYNCHRONE TRIPHASE A BAGUES ..................................................... 21 3. EXAMEN DE LA MACHINE ET OBSERVATION

Sommaire Stage d’initiation Page 4 Dédicace ……………………………………………………………………………………...1 Remerciement ………………………………………………………………………………...2 Sommaire ……………………………………………………………………………………..3 Introduction …………………………………………………………………………………..4 Partie I : Généralités …………………………………………………………………………...5 I-1) Historique ………………………………………………………………………..6 I-2) Fiche technique …………………………………………………………………..7 I-3) Organigramme …………………………………………………………………..8 Partie II : Conserverie …………………………………………………………………………9

Service 7.6 MAÎTRISE DES SURVEILLANCE 7.3 CONCEPTION 7.2 PROCESSUS 7.4 ACHATS 7.5 PRODUCTION CLIENTS 8. Mesures, Analyse et amélioration Mohammed EZZINE Rachid CHAOUKI L’ISO 9001 à la loupe 8. MESURES, ANALYSE ET AMÉLIORATION 8.1 Généralités (planification des mesures) 8.2.1 Satisfaction du client 8.5.1 Amélioration continue 8.2.2 Audit Interne 8.4 Analyse des données 8.5.2 Action Corrective Ch. 4 Ch. 5 Ch. 6 Ch. 7 8.2.3 Surveillance et mesure des processus 8.5

Hollande) BRC- British Retail Consortium (Anglo-saxon) BRCIOP- British Retail Consortium Institut ok Packaging DS 3027 (Danemark) SQF- Safe Quality Food (Americano-Australien) * Obligations réglementaires légales élaborées par : L’international (HACCP- Codex alimentarius) Le national Local Norme : Document établi par un consensus et approuvé par un organisme reconnu qui fournit pour des usages communs et répétés, des règles, des lignes directrices ou des caractéristiques, pour des activités

III Enquête alimentaire -Page 5,6- IV Gestion -Page 6- 1) Comptabilité a. Budget b. Regroupement d’achat 2) Gestion des déchets V Une diététicienne au sein de l’établissement -Page 7- Conclusion Annexe 1 : Plan des locaux Annexe 2 : Méthode HACCP Annexe 3 : Etude nutritionnelle Annexe 4 : Enquête alimentaire et résultats -A1-A2-A3-A4- 2 Introduction Le lycée Louis Rascol accueil au self tous les midis en moyenne 1000 élèves de 15 à 20ans ainsi que les professeurs. La production culinaire

5,6- IV Gestion -Page 6- 1) Comptabilité a. Budget b. Regroupement d’achat 2) Gestion des déchets V Une diététicienne au sein de l’établissement -Page 7- Conclusion Annexe 1 : Plan des locaux -A1- Annexe 2 : Méthode HACCP -A2- Annexe 3 : Etude nutritionnelle -A3- Annexe 4 : Enquête alimentaire et résultats -A4- 3 Introduction Le lycée Louis Rascol accueil au self tous les midis en moyenne 1000 élèves de 15 à 20ans ainsi que les professeurs. La production culinaire

supplémentaires pour étayer ses connaissances pour la mise en place de la méthode AMDEC, soit en tant que responsable, soit en tant qu’animateur. Ce lecteur pourra consulter, si il le souhaite, directement la technique AMDEC qui le préoccupe, en revenant aux généralités si certains choix pratiques lui paraissent insuffisamment justifiés. Le lecteur expérimenté, qui connaît l’AMDEC pour l’avoir déjà pratiquée Le lecteur qui vient conforter son expérience pourra choisir son sens de lecture, en fonction de ses