Haccp Généralités

DES NUISIBLES 10 2.2.3.1 Dératisation 10 2.2.3.2 Désinsectisation 10 2.2..4 Mesure préventive contamination croisées 10 2.2.5. Mode opératoire emballage 11 2.2.6 Gestion des achats 11 3.  SYSTEME HACCP DE L'ENTREPRISE 11 3.1. Démarche HACCP 11 3.2. PLAN DE CONTRÔLE INTERNE 14 3.2.1. plan de contrôle général formalisé 14 3.2.2 Maîtrise des produits non-conforme: 14 3.2.3 Contrôle matière première à réception 14 4. ANALYSE PRODUIT 14 4.2 Validation

les années 60 en Europe et formalisée par le codex Alimentarus, la méthode HACCP (analyses des dangers – points critiques pour leurs maitrise) est devenu un élément clef de la maitrise des dangers et une obligation forte des textes réglementaires européennes Généralités : HACCP, de l’anglais hazard Analysis Critical control point (analyse des risques – maitrises des points critiques de contrôle), Une analyse HACCP permet d’établir la liste des points critiques de contrôle, ainsi que les des

Concernant le périmètre de certification suivant : « Réservation, accueil, hébergement et restauration, séminaire» Rédigé conformément aux exigences de la norme ISO 9001 version 2000 et de la norme HACCP DS 302 version 1997. ( Exemplaire en gestion contrôlée portant le n° : ( Exemplaire en gestion non contrôlée 0. REGISTRE DES REVISIONS 4 I) Domaine d’application 5 II) Définitions et Abréviations

 NEIntroduction Depuis 40 ans, la méthode du HACCP a progressivement été adoptée par l'industrie agroalimentaire et est maintenant acceptée au niveau mondial comme le moyen le plus efficace pour gérer la sécurité alimentaire. Cette approche structurée, systématique et préventive de la gestion de la sécurité alimentaire a réussi à changer les mentalités de l'industrie et à les faire passer d'une approche de contrôle du produit fini à une approche préventive et proactive. Tout en reconnaissant

A LA MISE EN PLACE DES PROGRAMMES PREREQUIS.................................7 4.1. Introduction ............................................................................................................................................ 7 4.2. Généralités............................................................................................................................................... 7 4.2.1. Définition.................................................................................

chaîne de fabrication selon la démarche HACCP La rédaction des procédures et la documentation relative à la gestion du système de management de la sécurité des aliments SMSA La rédaction d’un manuel comportant les différentes actions entreprises pour instaurer un système de management de la sécurité des aliments selon les exigences de la norme ISO22000. Mots clés : ISO22000, sécurité des aliments, système de management de la sécurité des aliments, HACCP, figue séchée, prune séchée. 4 SUMMARY

sécurité des aliments en se basant sur l’étude HACCP menée au préalable ;  L’identification des programmes préalables opérationnels (PRPO) et des points critiques pour la maîtrise (CCP) nécessitant la mise en œuvre de mesures de maîtrise.  L’établissement d’une démarche de validation et vérification propre à chaque mesure de maîtrise envisagée ; en vue de prouver qu’ils aboutissent aux résultats escomptés. Mots clés: Sécurité sanitaire des aliments, HACCP, ISO 22000 :2005, Mesure de maîtrise, Alimentation

une le second), on mélange deux produits (dolo-miel et filtrat cuit) avant d'ensemencer. : GENERALITES SUR LE SYSTEME HACCP DEFINITION ET ORIGINE DU SYSTEME HACCP Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) •Traduction : Analyse du Danger, Points Critiques pour le Contrôle •Signification : Analyser ou Identifier les dangers potentiels pour les maîtriser lors de la fabrication ou préparation. Le HACCP est une démarche d’analyse des risques et de maîtrise des points critiques. Il s’agit d’un

non-conformités et incidents/accidents environnementaux Institut Univers 09 Objectifs Fiches techniques « séminaires année 2014 / 2015 » Management et HACCP en production alimentaire Ce séminaire apportera les prérequis nécessaires pour être en harmonie avec les normes et autres textes nationaux et internationaux dont la méthode HACCP. Car produire des aliments sains avec zéro nocuité demande un management approprié. Quelques connaissances en microbiologie et sur les conditions de vie des

.............11 1.1. L A G E S T I O N P R É V E N T I V E D U R I S Q U E S A N I T A I R E .................................. 11 1.1.1. Des origines de la gestion préventive du risque sanitaire jusqu’à la norme ISO 22000 11 1.1.1.1. La démarche HACCP....................................................................................11 1.1.1.2. Le management de la sécurité des aliments avant l’ISO 22000 ...................13 1.1.2. La gestion préventive du risque sanitaire dans le secteur de l’eau