Hôtellerie Contrôle Interne

des vols hebdomadaires auprès de compagnies sélectionnées; Transport en autocars ; Location de voitures : concessionnaire exclusif d’Avis pour la Corse, l’entreprise propose un parc varié de plus de 3 000 véhicules ; Hôtellerie. Le groupe a racheté en 2010 la société Sud Corse Hôtellerie qui exploite 2 hôtels et 3 résidences et a lancé la construction d’un nouvel hôtel 4 étoiles sur la rive sud d’Ajaccio. Cet hôtel portera le nom "RABANOV". Le siège du groupe, situé à Ajaccio, assure la coordination

Mission de la direction commerciale 1-4-3 Mission de la direction technique 1-4-4 Mission de la direction logistique 1-4-5 Mission de la direction des opérations aériennes 1-4-6 Mission de la direction de la planification, la gestion et du contrôle 1-4-7 Mission de la direction informatique et télécommunication 1-4-8 Mission de la direction des ressources humaine 1-4-9 Mission de la direction des œuvres sociales 1-5 Les Moyens Matériaux Et Humains De L'entreprise : 1-5-1 Ressources

humains) de se développer de sa propre force. L’accord de licence permet une présence à l’étranger sans investissement lourd. Il engendre toutefois des coûts non négligeables (de recherche de partenaires, de négociation, d’obtention du brevet, de contrôle du partenaire, de provisions pour litiges etc.) et suppose à la base d’avoir protégé ses droits par le dépôt de marques et l’obtention de brevets. 5. L’accord de franchise L’accord de franchise est à plusieurs égards semblable à l’accord de licence

IntroductionLe Marketing MixLe Marketing Mix Hôtelier et Hôtelier et TouristiqueTouristiqueChapitre 1Chapitre 1 La Variable La Variable ProduitProduit• En MKT, un Produit = Bien ou Service • Hôtellerie-restauration sont principalement des services (voir système de servuction) • L’entreprise doit rester à l’écoute de son marché => créativité, initiative, … • Définir le service global Le Produit doit concevoir une réponse à des besoins latents ou exprimés. 1- La notion de P dans l’optique

Traditionnellement, les managers de restaurant sont évalués sur l’addition moyenne, le nombre de couverts et les ratios matière et personnel. Ces mesures ne permettent pas d’évaluer la gestion de la capacité. Après une démonstration voisine de celle utilisée en hôtellerie pour justifier l’utilisation du REVPAR, l’auteur propose d’utiliser le REVPASH (« Revenue per available seat-hour ») comme mesure de la gestion de la capacité1. Par exemple, un restaurant de 100 couverts qui réalise un chiffre d’affaires de 3000

dépassant largement ce seul type d’établissement, Dans les textes officiels, le terme «hôtellerie» ne désigne pas uniquement des hôtels en tant que tels. La diversité est beaucoup plus large que cette seule acception. Le tableau ci-après en est la représentation : |Capacité d’hébergement en France |Lits (en milliers) | |Hôtellerie classée |1178

|Micro-ordinateurs connectés en réseaux interne et externe | | | |enregistrements, efficacité des contrôles |Matériels de communication (téléphones fixes et mobiles, | | | |Qualité de la communication écrite et orale avec |télécopie) | | | |les acteurs internes et externes |Logiciels bureautique

22 CHAPITRE 3 : LA GESTION DU COUT MATIERE DANS LA RESTAURATION COLLECTIVE Introduction 3.1- LA CHAINE DE VALEURS 3.1.1- Approvisionnements 3.1.2- Réception et stockage 3.1.3- Production 3.1.4- Distribution 25 27 29 30 31 3.2- CONTROLE NOURRITURE ET BOISSON 3.2.1 - Matière première en restauration 3.2.2 - Procédures de suivi de la consommation nourriture 3.2.3 - La consommation de la matière d’œuvre 3.2.4 - Les outils de suivi et de gestion de la consommation La gestion budgétaire

| |secteur d’activité | |Dans chacune des entreprises relevant d’un des trois secteurs, des activités internes relèvent d’un autre secteur. Vous ne tiendrez compte que| |de l’activité principale. | |

période pour voir sur terrain le traitement financier à partir de l’analyse effectué au niveau de la procédure suivi pour le circuit des marchandises. Ainsi dans le premier chapitre nous allons donner une idée générale sur le secteur du tourisme et hôtellerie et une description générale de l’hôtel. La seconde partie quand à elle, sera consacré au département financier par tous ses importants services comme le service achats et service crédit en détaillant les démarches nécessaires. Ainsi