L'Hôtellerie

ressources humaines , face à la problématique de l’approche client ➢ Introduction I- secteur hôtelier : réalité et perspectives d’avenir 1- les spécificités de l’industrie hôtelière A- l’hôtellerie : un système ouvert B- la gestion des ressources humaines dans l’hôtellerie : vision d’ensemble 2- l’industrie touristique en chiffres A- l’analyse de la demande touristique B- l’infrastructure de l’hébergement touristique II- une gestion efficace des ressources

bordeaux, le Mercredi 16 Janvier 2013 Madame, Monsieur, Je suis titulaire d'un Baccalauréat économique et sociale que j’ai obtenu l’année dernière. Cette année, je suis étudiant en première année à l’école Vatel de management dans l’hôtellerie internationale. Forte d'une première expérience professionnelle durant un mois en qualité d'hôte d'accueil au sein d’un camping 4 étoiles, mon sens du relationnel et ma diplomatie ont été mes principaux atouts. Ainsi, j'ai pu développer mes capacités

SOMMAIRE 2 I. Bilans et comptes de résultat 3 A. Bilans aux 31/12/2010 et 31/12/2009 3 1. Actif 3 2. Passif 7 B. Comptes de résultats aux 31/12/2010 et 31/12/2009 9 II. Articles de presse : (extraits de l’Hebdomadaire : « L’hôtellerie restauration hebdo » ) 11 III. Historique : 13 IV. Tableaux des SIG 14 V. Analyse de la répartition de la VA : 15 VI. Capacité d’autofinancement : 16 VII. Bilans fonctionnels –FRNG-BFRE-BFRHE-TN 17 VIII. Ratios : 19

(via les GDS, en seamless) Serveurs vocaux Internet Centre d’appels TARS on line permet désormais une très grande réactivité : Promotions, tarifs spéciaux initiés dans les hôtels Le système de distribution Accor Les sites Internet de l’hôtellerie Accor : un accès pour le client de plus en plus populaire „ Le site Accorhotels est doté de fonctionnalités riches et facile d’accès : hôtel 6 ü réservation ü espace ü programme ü promotions professionnel de fidélité Les résultats

cessé de faire trembler cette longue calèche du désespoir, la porte s’ouvrit et j’aperçu l’hôtellerie d’Amiens, qui était un bâtiment assez beau, avec de petites portes d’acajou. Mais mon observation fût vite arrêtée, par le groupe féminin qui s’empressait de sortir, je les suivis rapidement et une fois dehors, M. Taquecin commença à retirer mes sacs des paniers pour les poser au sol. La place de l’hôtellerie, une fois désertée par le coche et les religieuses, paraissait terriblement vide ; deux jeunes

l'établissement ainsi que du type de restauration pratiqué. En tant que salarié, son activité peut s'exercer dans les secteurs : • de la restauration commerciale ou de la restauration collective, • des entreprises connexes à l’hôtellerie et à la restauration (agro-alimentaire, équipementiers, etc). Environnement technique de l’emploi : Le titulaire du baccalauréat professionnel commercialisation et services en restauration exerce son activité dans un contexte diversifié

permettant à la firme de vendre la juste part de la capacité disponible au bon client, au bon moment et à un prix optimal » [CRO 93, KIM 00, SMI 92]. Jauncey et al. [JAU 95], à partir d’une revue de la littérature consacrée aux pratiques de l’hôtellerie depuis 1988 concluent que le Yield Management est « relatif à la maximisation du revenu par chambre reposant sur une manipulation structurée des tarifs, afin de prendre en compte des schémas prévus de demande ». De même, Donaghy et al. [DON

Les structures familiales dans l'hôtellerie restauration Définition d’une structure : La …............. d’une organisation est l’ensemble des dispositifs par lesquels une entreprise répartit, coordonne et contrôle ses activités. Les différents types de famille : La « …............. » : Deux parents, des enfants. Une situation de familles stable. La « …............. » : Des parents séparés, les enfants passent généralement la semaine chez leur mère et le week-end chez leur

hôteliers à qui les clients exigent de plus en plus de prestations, et parfois ils se trompent même de gammes quand ils cherchent un hôtel. De plus, L'apparition et l'évolution des nouvelles technologies ont beaucoup révolutionnés les modes de vies et l'hôtellerie est complètement soumise à cette évolution technologique. Les clients s'attendront donc à retrouver cette évolution dans les établissements qu'ils fréquentent. Beaucoup d'hôteliers utilisent déjà la nouvelle technologie dans leur gestion courante

Forces/ Faiblesses DIAGNOSTIC INTERNE Faits HILTON : La marque Hilton Marque historiquement connue et dynamique. La marque jouit d'une image de qualité et de prestige. Grande notoriété du groupe. Tarifs élevés, car les hôtels Hilton font partie de l'hôtellerie de luxe, on ne peut donc pas cibler tout type de clients. Forces Faiblesses 6e groupe hôtelier à l'échelle Une présence internationale qui mondiale : 2058 hôtels et 334 lui confère un poids certain et 704 chambres dans le monde. une forte notoriété