La Saponification

des indices de saponification et d’acide 1. - Définitions Indice de saponification IS La saponification est la réaction qui permet de casser les liaisons esters pour donner un alcool et un acide. Cette réaction a lieu en milieu alcalin et à forte température, notamment en présence de potasse. Sur un triglycéride, on va obtenir un glycérol et les trois acides gras sous forme basique R-COO-. Figure 2 : Réaction de saponification sur un triglycéride homogène. L’indice de saponification est le nombre

stéarique)apport synthétique (c16&c18) * saponification d’une huile ou graisse par un base Ingrédients : * corps gras : huiles végétales (olive, laurier, palme…) graisses animales (suif, saindoux…) * base : soude, potasse, TEA * additifs : colorants, parfums, opacifiants, surgraissants, antioxydants, humectant, agents chélateurs(EDTA), actifs… Propriétés : En présence d’eau, le savon s’hydrolyse, libère la base issue de la saponification. Sa structure micellaire permet : D’augmenter

réaction d'estérification. * Citer les caractéristiques d'une - Equation-bilan. réaction d'estérification. - Caractéristiques. * Ecrire l'équation-bilan de la * Saponification saponification - Equation-bilan. * Donner le procédé de fabrication - Caractéristiques. d'un savon. * Connaître les caractéristiques de la réaction de saponification. * Distinguer savons durs et savons mous. * Fabriquer un savon. * Visiter une unité de fabrication de savon. Commentaires Activités préparatoires possibles

saturés et insaturés II-2 Les cérides et glycérolipides II-3 Les sphingolipides II-4 Les molécules lipophiles III- Propriétés physico-chimiques des lipides III-1 Solubilité III-2 Formation de micelles III-3 Point de fusion III-4 Indice de saponification III-5 Hydrogénation III-6 Indice d’iode III-7 Oxydation IV-Techniques d’analyse des lipides V- Rôles biologiques des lipides V-1 Hormones V-2 La membrane cellulaire V-3 Microdomaines VI- Métabolisme et transport des lipides VI-1

L’hydrolyse des amides se fait de manière semblable, mais elle est totale : Les nitriles sont également hydrolysés totalement : Les acides Page 6 sur 23 L’amide formée est hydrolysée comme indiqué plus haut 4.1.2. Catalyse basique – Saponification. Cette réaction chimique est une des plus anciennement utilisée, puisqu’elle permet la synthèse des savons. L’ester est transformé à chaud de manière irréversible en carboxylate de sodium ou de potassium (le savon) et en alcool : Le mécanisme

créer notre savon nous avons fait une saponification. Nous avons utilisé le matériel suivant : -tube réfrigérant -Ballon -Chauffe ballon -Eprouvettes graduées -élévateur -potence Ainsi que les produits suivants : - pierre ponce -huile d’olive -soude -éthanol Les matériels utilisés pour le relargage sont l’entonnoir et un filtre Pour réalisé la saponification il a fallu construire le montage que l’on voit ci-dessus (voir diapo). Une réaction de saponification est la réaction à chaud d’un ester

LIPIDES ~~~~~~~~~~ Année Universitaire 2006-2007 LES LIPIDES 1. DEFINITION ET CLASSIFICATION 1.1 Définition 1.2. Classification 1.2.1. Composés lipidiques simples 1.2.2. Composés lipidiques complexes 2.1. Solubilité 2.2. Hydrolyse et saponification 2.3. Association des lipides 2. PROPRIETES GENERALES CONSTITUANTS DES LIPIDES 1. ACIDES GRAS 1.1. Généralités 1.1.1. Définition 1.1.2. Formule générale chaîne carbonée déterminant la classification R— COOH groupement carboxylique responsable

On déclenche le chronomètre au moment du mélange et on stoppe la réaction de saponification dans la prise d'essai (A) en l'introduisant dans 20 cm3 d'une solution à 2.1 o-2 mol.l-1 d'acide sulfurique. On ajoute quelques gouttes de phénolphtaleine à la solution (8) obtenue et on dose J'excès d'acide sulfurique et l'acide éthanoïque

les alcools : Formation des cérides (acide gras + alcool aliphatique) : ………………… …………. • Réaction avec KOH • ………………………. Indice de saponification (Is) : Is : La quantité de potasse (KOH), exprimée en mg, nécessaire pour saponifier 1 g de matière grasse (esters d’acides gras). Exemple : Calcul de l’indice de saponification (Is) de l’ester méthylique de l’acide palmitique Réaction stœchiométrique : n mole de KOH pour n mole d’ester nKOH = …………… et nester = ………………..

crémage peut être limité par une viscosité importante de la phase continue et par des globules de petite taille. Concernant notre application pratique, nous avons réalisé trois émulsions : - Une émulsion savon : Elle met en jeu une réaction de saponification se traduisant par l’hydrolyse en milieu basique d’un ester. Elle transforme celui-ci en un ion carboxylate et un alcool. - Une émulsion sprayable : Elle met en jeu un agent gélifiant le carbomer. Celui-ci est un stabilisateur d´émulsion, agent