La Segmentation Restauration

.................................................................................................... 14 2.1.1. L’environnement socio-culturel. ...................................................................... 14 2.1.1.1. La place de la restauration dans la tradition nationale. ................................ 14 2.1.1.2. Les repas d’affaires et de travail. ................................................................. 14 2.1.2. L’économie............................................

L’environnement. ..................................................................................................... 14 2.1.1. L’environnement socio-culturel. ...................................................................... 14 2.1.1.1. La place de la restauration dans la tradition nationale. ................................ 14 2.1.1.2. Les repas d’affaires et de travail. ................................................................. 14 2.1.2. L’économie...............................................

.................................................................................................... 14 2.1.1. L’environnement socio-culturel. ...................................................................... 14 2.1.1.1. La place de la restauration dans la tradition nationale. ................................ 14 2.1.1.2. Les repas d’affaires et de travail. ................................................................. 14 2.1.2. L’économie............................................

.................................................................................................... 14 2.1.1. L’environnement socio-culturel. ...................................................................... 14 2.1.1.1. La place de la restauration dans la tradition nationale. ................................ 14 2.1.1.2. Les repas d’affaires et de travail. ................................................................. 14 2.1.2. L’économie............................................

d’intérêt pour la cuisine (boom des livres de cuisine, multiplication des cours de cuisine…). Enfin, le segment fait partie des postes qui échappent structurellement aux ajustements des ménages dans leur consommation. Alors que les dépenses en restauration hors foyer sont les premières sacrifiées lors des crises économiques, l’épicerie fine profite en partie d’un report vers une consommation à domicile (davantage de repas organisés au détriment des sorties au restaurant). Cette bonne tenue du marché

ambiance plus festive (musique, animations). L’idée de la restauration nous est venue de notre intérêt pour le marché. En effet, nous sommes toutes en contact direct avec ce secteur. De ce fait, nous avons pu qualifier les perspectives porteuses du marché de la restauration. La combinaison de nos expériences et de nos idées, nous a permis de définir un créneau de développement entre la restauration rapide et la gastronomie : la restauration à thème. Nous avons donc décidé, ensemble, de privilégier

des concurrents 1 ¬ Concurrents directs : les restaurants à proximité du quartier 2 ¬ Concurrents directs : les restaurants misant sur l'ambiance/les animations 3 ¬ Quelques substituts : bars avec petite restauration 3 NOTRE PROJET 4 1°) Segmentation et ciblage sur le marché 4 2°) Enseigne et marque 4 3°) Le produit et ses caractéristiques 5 3°) Adéquation Homme / Projet 6 4°) Niveaux de prix 7 MATRICE SWOT DU PROJET 7 INTRODUCTION 1°) Présentation synthétique

Cycles Supérieurs SMOH et SMOT 1ère Année ISITT Le Contrôle de Gestion en Hôtellerie Restauration Eléments introductifs Par Mustapha MOUFID Finance et Contrôle de Gestion moufidmustapha@gmail.com 1 Objectifs du module et méthodologie d’animation  Appréhender l’essentiel de la Fonction « Contrôle de gestion » dans l’entreprise hôtelière  Présenter les principales méthodes, techniques et outils d’analyse et d’appréciation des performances d’exploitation  Faire appel

en volume, c’est la segmentation la plus importante du marché de la charcuterie. En deuxième position nous retrouvons la saucisserie qui occupe prés de 15.9% de part de marché . Et à l’opposé nous retrouvons les charcuterie tranché et les jambons cru qui n’occupent respectivement que 7,6% et 8% de part du marché Finalement nous pouvons constatez que chaque segmentation de la charcuterie trouve sa place dans le marché français car les parts de marché des différentes segmentation ne s’échelonnent qu’

l’hôtellerie de luxe……………………………………………………...p.9 1.1 Spécificité de l’offre des palaces…………………………………………..…...p10 1.2 Spécificités de la demande des palaces………………………………………...p.10 1.2.1 Taille et évolution du Marché………………………………………….…..p.10 1.2.2 Critères de Segmentation des Clients…………………………….…….…p.12 1.2.3 Évolution des attentes et des besoins……………………..……………....p.13 1.3 Les acteurs de ce marché.……………………………………………………...p.14 1.3.1 Le cercle historique………………………………………………………….p.15 1.3.2 Les nouveaux challengers…………………………………………