La Segmentation Restauration

1975 :rachat de la marque Mercure. 4. 1980 :reprise du groupe Sofitel (43 hôtels et de 2 centres de thalassothérapie à l’époque). La même année le groupe SIEH prend le contrôle de Jacques Borel International, alors leader de la restauration collective, de la restauration de concession et leader mondial de l'émission de tickets restaurant en 1982. 5. 1983 :le groupe Novotel SIEH - Jacques Borel International devient Groupe Accor. 6. 1985 :création de la marque Formule 1, mettant en place un nouveau

abordables Question 3 : Segmentation du marché français de la crème glacée avant l’arrivée d’Häagen-Dazs : LA CONSOMMATION La consommation hors domicile : elle regroupe les restaurants, les salles de spectacles et le plein-air (avec par exemple les marchés ambulants de glace l’été au bord des plages, dans des lieux touristiques…). Ce type de consommation est en progression lente. La consommation à domicile : Elle représente l’essentiel du marché avec ses 74%. Segmentation du marché français

4 c. L’ampleur géographique 5 4) Le marché des tablettes de chocolat 5 a. Le marché en volume 5 b. Le marché en valeur 5 c. Le marché francais 6 5) La segmentation du marché 6 a. La segmentation clientèle 6 b. La ségmentation produit 7 c. La segmentation au niveau de la distribution 7 d. La ségmentation géographique 7 II) L’offre 8 1) Caractérisation 8 2) Présentation, visualisation des offreurs 9 3) Analyse détaillée de chaque offreur 13 III) La distribution

type étude produit = 60% de la note de CC • Un partiel : écrit de 3h = 100% de la note de partiel. HISTOIRE DU MARKETING Avant 1900 : Le commerce traditionnel de proximité 1950 – 1970 : Le marketing de masse 1970 – 1980 : Le marketing de segmentation 1980 – 2000 : Le marketing relationnel A partir de 2000 : Le marketing one-to-one 6 LE MARKETING DANS L’ENTREPRISE • La place de la fonction marketing dans l’entreprise • La position de la fonction commerciale • L’organisation du service

ont été les facteurs clés de succès qui l’ont mis en orbite sur le marché de la restauration rapide ? Portés par l’évolution du marché de consommation vers la tendance nomadiste, d’autres acteurs ont fait leur apparition tels les chaînes de boulangeries et autres indépendants spécifiés dans la restauration ethnique. Le marché se segmente et l’ogre américain tend à céder des parts de marché. La restauration rapide se développe d’un côté mais l’environnement se durcit de l’autre

2. La segmentation2.1. Comprendre la segmentation 2.1.0. IntroductionNotre système économique fait que, dans nos sociétés, les besoins des individus peuvent sensiblement être différents d’une personne à une autre. Une personne souhaitera par exemple acheter une automobile disposant d’un grand espace alors qu’une autre personne donnera sa préférence plutôt pour une voiture de sport décapotable. Si le besoin de base est le même, se déplacer, les autres besoins exprimés au travers de critères d’achat

il faut faire le point sur les cots Cette dmarche doit-tre trs oprationnelle. Cots fixes Cots variables Pour dterminer le seuil de rentabilit et ne pas vendre perte ou marge nulle. Chiffre daffaire du restaurant Calcul de CA hebdomadaire restauration 46 2550,09 DH Seuil de rentabilit dgag Seuil de rentabilit en bnfice dtermin Dans un deuxime temps Des outils marketing permettent davoir une relle stratgie court, moyen et long terme pour optimiser la rentabilit. 3. Les outils marketing

surface de restauration rapide (fast food) : Type de marché Définition Exemples Marché principal Ensemble des produits semblables aux produits étudié et directement concurrent. - Voyage organisé à l’étranger - Restauration rapide Marché générique Ensemble de produits satisfaisants le même besoin. - Tourisme - Restauration Marché substitue Ensemble du produits différents satisfaisants le même besoin et indirectement concurrent. - Voyage libre à l’étranger - Restauration livrée à domicile

Marché de la glace • Marché total 1.6 Milliard € •70 % en GMS •5 % en Commerce traditionnel • Glace de Luxe 180 Millions € •5 % volume •10 % en valeur • Segmentation par formats et mode de distribution •Format •Bâtonnets, cônes, pots •Distribution •GMS, vente à emporter Sources : SFIG (Syndicat Français de l’Institut de la Glace) n°2 Segmentation marketing de la clientèle 1. Aisés Urbains • Fort pouvoir d’achat • 15-35 ans 2. Branchés Urbains: • Sensibles aux mouvances • 15-35 ans 3. Hédonistes

logiciels adaptés (tableur, texteur, SGBDR, PGI, gestion de projet, navigateur internet, messagerie). >>CE CHAPITRE COMPORTE DEUX SECTIONS : S11-1 L'identification de la clientèle - Démarche mercatique ; - Typologie de clientèle ; - Segmentation ; - Variables explicatives du comportement d'achat ; - Décision d'achat : intervenants et processus. S11-2 La prospection et la qualification des prospects - Sources principales d'information sur la clientèle ; - Types d'information