La Segmentation Restauration

défis Marché du travail Environnement législatif 3. La différenciation ou la segmentation des pratiques Les entreprises ne traitent leur personnel de manière « uniforme » Approche différenciée de la GRH qui s’adresse toujours à des catégories de personnels hétérogènes Quelques critères de segmentation de la GRH Segmentations délibérées Règles légales conventionnelles (cadre, Segmentations implicites ou Distinction Homme/Femme ouvrier, etc.) Type de « contrat »

Danone 4 d. Produit: la marque Danone: yaourt 5 2. SWOT 6 a. Analyse externe 6 b. Analyse interne 6 c. Diagnostic Externe : 7 d. Diagnostic Interne : 7 e. Diagnostic final 8 3. BCG 8 4. PORTER 9 5. Segmentation et Positionnement 10 a. Segmentation 10 b. Positionnement : 11 c. Moteurs du positionnement : 11 6. Objectifs: 11 a. Part de marché en volume. 11 Notre marché de référence est le marché du yaourt. 11 b. Part de marché en valeur. 12 c. Autres objectifs :

marché * Quantifié : 27% des BRSA et eaux, CA= 4,98 milliards en 2008. Marché en croissance, +0,9% en volume et +6,8% en valeur. Mondial : croissance de 4% par an sur 5 ans. France : 3ème marché européen. * Segmentation : Soft drinks en puissance. Double segmentation : * Selon le mode de fabrication et la composition : pur jus, jus ABC, nectars * Engouement pour les pur jus (+16% en valeur pour 2008) et les parfums plus élaborés. Développement des parfums, goûts, saveurs

DROIT GESTION Appliquée Seconde professionnelle BAC PRO Cuisine - Commercialisation et Services en Restauration (C.S.R.) Christiane Balanger - Jean-Claude Oulé Espace Clichy • 38, rue Mozart • 92587 Clichy cedex • Tél. : 01 41 40 81 40 • Fax : 01 41 40 81 41 Site Internet : www.editions-bpi.fr • Email : bpi@editions-bpi.fr Collection ENSEIGNEMENT - FORMATION - RESTAURATION - HÔTELLERIE • LA CUISINE DE RÉFÉRENCE, Techniques et préparations de base et Fiches techniques de fabrication

LOGISTIQUE : MCDONALDS : I- LES CARACTERISTIQUES DU MARCHE : Le marché globale de la restauration rapide est aujourd'hui ultra concurrentiel : on relève de grands noms de renommé internationale, tels que McDonald's, Quick, Burger King ou encore KFC. Chacun de ces nouveaux acteurs cherchent aujourd'hui à se créer un nom au sein du marché, ce qui n'est pas chose aisée à l'heure où le mode « fast food » semble ancré dans les moeurs de la planète. Les concurrents : Étude de l'environnement

performant en termes de prix. Il y a une évolution de la consommation avec une adaptation des entreprises. On consomme de nouveaux produits et services et les motivations psychologiques et sociologiques sont différentes. Apparition du MARKETING. Segmentation de l’offre : un même produit ne satisfait pas tout le monde donc on crée différents produits. 4ème période : 90’ et nette économie. Marketing de + en + différencié : segments de + en + restreints. Utilisation de la nette économie = internet

ENVIRONNEMENT Forces/faiblesses Ressource/Compétences Opportunités/Menaces Situation de l’environnement Capacités stratégiques De l’entreprise 11 Attractivité stratégique de L’environnement Orientations stratégiques possibles 1.2. La segmentation stratégique (segment stratégique= cas=business unit=das) Segmenter, c'est diviser un problème compliqué en plusieurs questions plus simples. Le segment stratégique • Un groupe de produits / services / process ciblant un marché • Avec des avantages

chiffre d'affaire : 100 millions d'euros Le taux de pénétration d'Häagen Dazs en France en Septembre 2011est de 13, 1 %. De plus il y a une croissance du chiffre d'affaire de la marque de + 23 %. Sa part de marché en valeur est de 10, 3%. La segmentation marketing de la clientèle est faite comme ceci : - Aisés Urbains Fort pouvoir d’achat 15-35 ans - Branchés Urbains: Sensibles aux mouvances 15-35 ans - Hédonistes Recherche la caution d’une marque Recherche du plaisir - Aventuriers

Ses produits sont simple d’utilisation tout en usant des technologies dernier cri. Les produits du groupe sont synonymes d’achats durable et responsable.2- segmentation stratégiqueLe groupe SEB opère sur 2 segments principaux : les particuliers et les professionnels. En ce qui concerne les particuliers, les produits du groupe, qu’ils soient des équipements de cuisine, d’entretien ménager ou de produits de beauté

épistémologiques 3 3. Notre positionnement 4 II. Analyse stratégique 6 1. Présentation des deux enseignes 7 2. Le marché de la restauration en France en 2008 11 3. Le marché du fast-food 15 4. Positionnement de la restauration commerciale 16 5. La segmentation et le ciblage 17 6. Comparaison McDonald’s et Quick 22 7. Evolution du marché de la restauration rapide et les menaces 22 Conclusion 25 III. Etude théorique 26 1. Définition de la culture d’entreprise 27 2. L’émergence