Listeria monocytogenes

dangereux du point de vue sanitaire peuvent être présents (Streptocoque pyogène, des staphylocoques...) qui sont des agents des mammites et peut s'agir aussi de germes d'infection générale comme : Salmonella, Brucella, et exceptionnellement listeria monocytogenes, mycobactérie, Bacillus anthracis et quelque virus. 4. Critères généraux pour le contrôle qualité du lait : Pour contrôler la qualité du lait et ses dérivés, plusieurs organismes nationaux et internationaux ont mis en place certains

reçu préalablement un antibiotique par voie parentérale. Le traitement par corticoïdes sera interrompu si l’hypothèse d’une méningite bactérienne est écartée. Durée du traitement antibiotique : Méningocoque 7 jours, Pneumocoque 10 à 14 jours, Listeria monocytogenes 3 semaines, Haemophilus influenzae 7 jours ; Escherichia coli 21 jours ; Streptococcus agalactiae 14 à 21 jours ; 14 jours en l’absence de documentation microbiologique. er 32 Méningite purulente (suite) Urgence thérapeutique absolue

bactérienne ................................ ................................ .. 136 5.2.10.1. Risques liés à Salmonella................................ ................................ .............................. 137 5.2.10.2. Risques liés à Listeria monocytogenes ................................ ................................ .......... 139 5.2.11. Risques parasitaires................................ ................................ ................................ .............. 140 5.2.11.1. La

maîtrise des procédés de fabrication (analyses microbiologiques de l’eau, des produits). Les auto-contrôles permettent de vérifier les critères microbiologiques du lait, les germes à surveiller sont : les salmonelles (absence totale) ; Listeria monocytogenes, Escherichia coli, les staphylocoques. • Transport Pour un transport dans des conditions optimales, il existe plusieurs solutions : un véhicule réfrigéré (pour des volumes importants) ou des glacières conventionnelles (une par point de

justifier de leur détention pour sa consommation personnelle. Les EU interdisent les importations dans leur pays de fromages à pâte molle au lait cru (camembert, brie, vacherin, …) en raison d'un risque jugé inacceptable de contamination par Listeria monocytogènes. Le protectionnisme tarifaire diminue mais les autres formes perdurent voire augmentent. Q8. Complétez la dernière ligne du tableau avec des exemples. Synthèse II A et B Il est difficile de trancher le débat libre-échange / protectionnisme

gram+ : ¤ Bacillus anthracis (responsable de la maladie du charbon). ¤ Corynebacterium (responsable de la diphtérie et d’infections dues au cathéters). ¤ Listeria monocytogenes (responsable de la listériose). -Bacilles alcoolo-acido résistants : ¤ Bacille de Koch ¤ Certaines mycobactéries (responsables de la lèpre). -Bactéries anaérobies : ¤ Clostridium perfringens

femmes enceintes (fièvre avec urines stériles, sans point d'appel net), fœtus et/ou nouveau-nés jusqu'au 28ème jour de vie Listériose de l'adulte : essentiellement méningites mise en conserve des aliments avec stérilisation insuffisante Listeria monocytogenes produits en gelée, jambon….) en bacille à Gram positif particulier vendue à la coupe, lait cru, poissons fumés et graines germées charcuterie (pâté, rillettes, 3 jours à 8 semaines bactéries qui se développent à la température du

Les risques d’intoxication concernent donc surtout les microorganismes pouvant se développer à 4 °C et adaptés à cet tel-00351179, version 1 - 8 Jan 2009 environnement épiphyte. Pour ces deux raisons, le principal risque potentiel vient de Listeria monocytogenes. Le pH naturellement acide de certains fruits comme la pomme limite également la prolifération des flores microbiologiques mais certaines bactéries pathogènes survivent à ces pH, comme les salmonelles ou Escherichia coli. En outre, lors de

92/46/CEE (voir tableau 15). Les normes concernent les germes suivants : Listeria, Salmonella, Staphylococcus, Escherichia et les coliformes totaux [Tosi, 2000 ; Van Outrive, 2004]. Comme pour le lait, la fabrication du fromage suit des plans HACCP afin d’en garantir la qualité. Tableau 15 : Données sanitaires concernant le fromage, 44 d’après la directive 92/46/CEE. Type de fromage Microorganismes Listeria monocytogenes Fromages à pâte dure Absence dans 1 g n=5 c=0 Absence dans 25 Germes pathogènes

à 44 °C – Méthode de routine -11p. NM 08.0.109-2006 Microbiologie des aliments - Dénombrement des Enterobacteriaceae par 106 comptage des colonies à 30 °C – Méthode de routine ;7p NM 08.0.110-2005 Microbiologie des aliments - Recherche de Listeria monocytogenes – Méthode de routine 24p NM 08.0.111-2003 Microbiologie alimentaire - Dénombrement des Clostridium perfingens par comptage des colonies à 37 °C – Méthode de routine -12p. NM 08.0.112-2003 Microbiologie alimentaire - Méthode de routine pour