Listeria

D’ailleurs, dans sa communication Mac Donald’s sait pertinemment qu’il y a un effet négatif au départ concernant cette image négative sur la santé. Les crises successives dans l’alimentaire : « vache-folle », la « grippe aviaire », intoxication bovine, listeria dans les fromages et autres crises, ont renforcé la méfiance des consommateurs français. Les enseignes d’alimentation rapide riment pour beaucoup avec « malbouffe» et nourriture dangereuse pour la santé. Dans ce cas, il est devenu obligatoire pour

des arômes, " les nez électroniques " pourraient bientôt se retrouver directement au service de la qualité alimentaire. Déjà capable de repérer d’éventuels polluants volatils, les nez seront en outre bientôt capable de détecter des bactéries comme Listeria monocytogenes ou Salmonella. Ces bactéries seraient repérées grâce aux métabolites gazeux qu’elles produisent lors de leur phase de multiplication. (objectif risque 0) La " langue électronique ", dérivée directement du " nez électronique " est actuellement

vitesse et qualité de fonte, inclusions, contaminants ; * des contrôles chimiques : extrait sec, matière grasse, sucres ; * des contrôles microbiologiques : flore mésophile aérobie revivifiable, flore coliforme à + 30 oC, staphylococcus aureus, listeria monocytogenes, salmonella ; * des contrôles sensoriels : présentation, aspect, couleur, corps et texture, et flaveur. D’autres contrôles sont pratiqués, notamment ceux spécifiques, à chaque type de glace, de crème glacée ou de sorbet ainsi que

centaines. Les bactéries pathogènes le plus souvent citées sont les salmonelles (plus de 50 % des cas), Staphylococcus aureus et Clostridium perfringens. Il faut également noter l’émergence de nouveaux pathogènes comme Yersinia enterocolitica, Listeria monocytogenes, E. coli O157 : H7, Aeromonas spp, Plesiomonas spp. Les changements de mode de vie (prise de nombreux repas à l’extérieur du domicile familial) expliquent la recrudescence des accidents alimentaires collectifs. Les industriels agroalimentaires

management au quotidien. Il ne doit pas relever de la communication de crise : le risque serait encore plus grand. Autant la communication de crise trouve sa légitimité dans les catastrophes ou accidents majeurs (explosions, fuites toxiques, pollutions, listeria…) dus à des dysfonctionnements clairement imputables à l’activité de l’entreprise, autant la communication classique doit intégrer l’exposition maintenant aussi diverse que peu prévisible de l’entreprise à tous ses publics environnants. L’ importance

l'irrigation (Ainsi le niveau de la Mer Morte baisse d'1m / an, en 2050 elle aura disparu) ® le XXIe siècle est appelé "Siècle de l'eau" 3) L'alimentation a) Au Nord ® Crise de confiance envers le productivisme agricole (scandales de l'ESB, la Listeria [boiteries en 1987 ac 25 morts en Suisse], la grippe aviaire [2005]) ® Il a été institué une politique de traçabilité b) Au Sud ® 2milliards souffrent d'insuffisance alimentaire (seule région du monde où la faim n'a pas reculé: l'Afrique

Figure 58 : Alignement du domaine régulateur de CggR de Bacillus subtilis avec les domaines homologues chez Listeria monocytogenes (LMONO), Bacillus megaterium (BACME), Bacillus halodurans (BHAL), Staphylococcus aureus (SAUR) et Clostridium acetobutilinum (CACE), les domaines régulateurs de DeoR ou SorC de Bacillus subtilis (BACSU), Rhizobium meliloti (RHIME), Bacillus halodurans, Listeria monocytogenes, Escherichia coli (ECOLI), Lactobacillus casei (LCASEI) et Streptococcus pneumoniae (SPNEUM),

s’agit de pasteurisation, de stérilisation ou d’UHT (voir aussi la question ). Les produits finis qui quittent l’établissement laitier doivent répondre à des exigences microbiologiques. Ils ne peuvent pas, par exemple, abriter des germes pathogènes (Listeria, Salmonella). Les produits doivent être emballés, transportés et stockés dans de bonnes conditions d’hygiène. C’est en premier lieu l’exploitant des établissements laitiers qui est responsable du bon fonctionnement. Il effectue lui-même constamment

individuels Technique Défaillance de produits Sanitaire Suspicion d’intoxication Accident Politique Juridique Corporate Explosion naufrage Corruption Nouvelle réglementation Action non acceptable Rumeur Renault BSN Air France Harcèlement Mercedes Listeria Total Erika Total Azf Lyonnaise des Eaux; Cortal Axa Nature et découvertes et l’église de Scientologie date 1984 1968 1998 1998 1998 1999 2001 1994 1992 2000 événement Pertes financières OPA hostile Grève de pilotes Tenue de route Fromages interdits

l’utilisateur ou le consommateur final (Tableau I) Tableau I : Exemple de dangers à envisager pour une analyse de dangers HACCP (CHAMBOLLE, 2001). Catégories d’agents Agents biologiques * Bactéries pathogènes Quelques exemples -Salmonella sp. -Listeria monocytogenes *Virus *Parasites Agents chimiques *Constituants naturels des aliments -hépatite A, Norwalk -trichine -alcaloïdes toxiques -antitrypsiques -allergènes *Contaminants -pesticides -résidus médicaux vétérinaires -métaux lourds -matériaux