Listeria

aussi ionisation) est un procédé mis au point depuis plus de 70 ans et qui, recourant à des rayonnements (photons, électrons, rayons X) d'énergie suffisante, permet d’assurer une qualité optimale sur le plan de l'hygiène (élimination de Salmonella ou Listeria) ou de prolonger le délai de conservation et de commercialisation d’aliments, de réduire les pertes au cours du stockage (destruction des insectes dans les céréales) ou de se substituer à des substances chimiques, de présenter une solution alternative

note comme micro-organismes les plus recherchés en industrie alimentaires : Micro-organismes aérobies Coliformes totaux Coliformes fécaux Anaérobies sulfita-réducteurs Staphylocoques Escherichia coli Clostridium perfringens Salmonella Listeria monocytogenes Levures, moisissures But de l’analyse : -assurer aux produits une bonne qualité et une bonne conservation -garantir la sécurité des consommateurs principes et stratégies : Les résultats des différentes analyses microbiologiques

Picard fixe cette limite à –20°C parce que ce sont des produits plus fragiles. La rupture de la chaîne du froid provoque des dégradations du goût et de la texture, et peut être nuisible à la santé. Certains germes (salmonella, staphylilococcus aureus, listeria) peuvent rendre le produit dangereux et provoquer des maladies graves. 2 – Réduire les risques de rupture À chaque livraison, Réceptionner, stocker et mettre en rayon le plus rapidement possible. La durée conseillée de traitement des marchandises

le tableau 7. L ’obligation de la pasteurisation n’est pas exigible dans le cas des fromages fermiers au lait cru (arrêté 13 janvier 1970, article 1er, alinéas 2 et 3). (0) Tableau 7 – Normes microbiologiques pour les fromages frais [39] Listeria monocytogenes Fromages non affinés au lait traité thermiquement Salmonella spp Staphylococcus aureus Absence dans 25 g n=5 c=0 Absence dans 1 g n=5 c=0 m = 10 M = 100 n=5 c=2 Fromages non affinés au lait cru et

conditionnement, transport… Pour ce qui concerne les dangers microbiologiques, les germes suivants ont été pris en compte : Germes aérobies mésophiles, Escherichia Coli, Clostridium perfringens, Staphylocoques, Bacillus cereus, Salmonelles, Listeria. Ces germes, hormis Listeria, présentent des caractéristiques de développement microbien comparables, d’où une approche globale au niveau des tableaux d’analyses HACCP. L’identification des étapes du procédé et des dangers associés, liés aux trois risques précédemment

hémolytiques urémiques et purpura | | | |(= shiga-like toxine) | |thrombocytopéniques | |Listeria monocytogenes |1°C | |3 – 70 jours |bactériémie associée ou non à une infection du système nerveux central | | |

autorité et influence) Chapitre 5 Le contrôle : de l’inspection à la responsabilisation Le contrôle : maîtrise de soi et des choses Mise en route… ☛ Des contrôles inefficients peuvent entrainer des effets négatifs considérables :  XLFoods  Listeria : Charcuterie Maple Leaf  Toxixité : Hershey (2006), Coca (1999)  Les scandales Enron, Dr.Staples, Bernard Madoff, l’affaire Annie Dookhan  burnoout & autres problèmes de santé mentale ☛ Ceci démontre les lacunes des opérations de contrôle

Collaboration & Synchronization. • Plant renovations & Equipment Approvals. • Anti-microbial chemistry intervention. • How to build a lab. • How to prevent listeria in your facility. • The role of the 3rd party lab. • Nutritional labeling. • Packaging innovations. • AB Silical Industrial Hygienic Flooring – How it affects plant sanitation. • listeria regulations from Health Canada. These sessions will be repeated to allow conference registrants to participate in more than one each day, if they choose

Infections à pneumocoque Daniel M. Musher 120 Infections à staphylocoque Franklin D. Lowy 121 Infections à streptocoque et à entérocoque Michael R. Wessels 122 Diphtérie et autres infections à corynébactéries Randall K. Holmes 123 Infections dues à Listeria monocytogenes Anne Schuchat/Claire V. Broome 124 Tétanos Elias Abrutyn 125 Botulisme Elias Abrutyn 126 Gangrène gazeuse et autres infections clostridiales Dennis L. Kasper/Lawrence C. Madoff 806 814 823 832 837 840 842 845 SECTION 3 TROUBLES DE

intestinales) 2-7j diarrhée pouvant être accompagnée d'autres symptômes inconstants : douleurs abdominales, vomissements, hyperthermie (complications : pseudo-appendicite, lupus érythémateux) Yersinia enterocolitica E.coli O157:H7 1°C 5 -12°C Listeria monocytogenes 1°C Clostridium botulinum 3°C colites hémorragiques, syndromes hémolytiques urémiques et purpura thrombocytopéniques Vérotoxines (= shiga-like toxine) neurotoxine botulique préformée dans l'aliment (ou, plus rarement, produite