Listeria

Critères de sécurité garantissant la qualité des aliments en établissements de santé, avec de manuel de certification d’établissements de sante 2010 HAS Haut autorité de Sante TIAC Salmonelle Staphylocoque dore staphylococcie aureus Repas banque Listeria Dans les réfrigérateurs légumes et fromage Symptômes En fonction du germen Fièvre, problèmes gastro-intestinaux, septicémie, paralysies POST PRANDIAL La personne doit rester assise Réinstallation de patiente confortablement Réaménager son environnement

avec 90 % de polynucléaires et 10 % de lymphocytes - présence de rares diplocoques à Gram négatif.La bactérie la plus probablement en cause est : A - Pneumocoque B - Haemophilus influenzae C - Méningocoque D - Escherichia coli E - Listeria monocytogènes QUESTION N° 12 [S] Sur une biopsie de foie on note: une stéatose des hépatocytes; une fibrose péri-portale discrète ; des corps de Mallory intra-cytoplasmique ; une surcharge ferrique très modérée intra-hépatocytaire ; quelques

fromagerie du Plessis Le lait va subir à nouveau des analyses physico-chimiques et des analyses microbiologiques pour savoir si le lait peut être transformé. On va rechercher dans les analyses microbiennes s’il y a bien absence de : Salmonella, Listeria, Escherichia-coli et de staphylococcus aureus. Si l’une de ces bactéries est présente on va jeter le lait car elles sont dangereuses pour le consommateur. Si dessous une photo montrant les analyses effectuées pour savoir s’il y a contamination

Pouvoir pathogène Bactériologie 4/122 Bactériologie - Service de Bactériologie 2002 - 2003 Table des matières 57 57 58 58 59 59 60 60 60 61 6.1.5 6.1.6 6.2 6.2.1 6.2.2 6.2.3 6.2.4 6.2.5 6.2.6 Diagnostic bactériologique Traitement Listéria monocytogènes Habitat Facteurs de virulence et physiopathologie Pouvoir pathogène Caractères bactériologiques et antigéniques Diagnostic bactériologique Traitement Chapitre 7 : 7.1 7.1.1 7.1.2 7.1.3 7.1.4 7.1.5 7.1.6 7.1.7 7.2 7.2.1 7.2.2

Rainbow Warrior (Nouvelle Zélande, 1985), l’opération « porte ouverte » du Herald of Free Enterprise (Zeebrugge, mars 1986), Tchernobyl (avril 1986), Sandoz (Bâle, novembre 1986), Exxon Valdez (Alaska, mars 1989), Perrier (Etats-Unis, février 1990), la listeria (Grande-Bretagne, 1991), Furiani (Bastia, mai 1992), Intel (1994), Eurotunnel (1996), Mercedes classe A (1997), Renault Vilvoorde (avril 1997), Coca-Cola (Dunkerque, juin 1999), Tunnel du Mont Blanc (1999), Erika (Bretagne, décembre1999), Concorde

la notion de lots d’aliments produits, qui vise non pas à promouvoir une agriculture biologique ou exempte d’OGM, mais à assurer la qualité sanitaire des produits vendus. Nous avons pu constater qu’une des dernières “crises alimentaires” en date (Listeria contenue dans des rillettes et de la langue) s’est résolue sans dommages, par la diffusion immédiate des numéros des lots à ne pas consommer. On peut donc dire que la traçabilité marque tout de même un point non négligeable concernant l’aspect sanitaire

24/12/2010 -Pénicillines: Péni M: Cloxacilline ORBENINE ® Essentiellement actif sur les cocci Gram + (Staphylocoques Meti S, Streptocoques) Péni A: Amoxicilline Actif sur les bactéries à Gram + (Streptocoques, Staphylocoques, Entérocoques, Listeria) et certaines bactéries à Gram – (Escherichia coli, Haemophilus influenzae, Neisseria) - Céphalosporines: C2G: Céfuroxime (Zinnat®) Actif sur les germes à Gram – (Haemophilus influenzae , entérobactéries) C3G: Ceftriaxone (Rocéphine ®) Actif

un seuil dangereux en nombre. Cela facilite de plus la présence de ceux qui sont pathogènes. Les principaux micro-organismes pathogènes sont : Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa, Salmonella, Clostridium perfringens, Listéria monocytogène et Bacillus cereus. Ces germes peuvent proliférer en cuisine d’autant plus facilement que celle-ci regroupe les conditions nécessaires à leur prolifération, c'est-à-dire une humidité relative importante et une température élevée. Certaines

chargée. Lorsque des événements extérieurs cristallisent l’attention médiatique, une situation pouvant apparaître critique peut rester dans une zone de discrétion. En janvier 1991, une crise émergea en Grande-Bretagne à la suite de la découverte de listeria dans le pâté et le fromage et de salmonelle dans les œufs. Un rejet total de ces aliments se prépara. “ Puis Saddam Hussein envahit le Koweït. ” Soudainement, l’hystérie collective fut dirigée vers “ le boucher de Bagdad et la guerre du golfe. Chacun

| |Staphyloques coagulase* + |Absence dans 1 g | |Listéria* |Absence dans 25 g | |Salmonelles* |Absence dans 25 g | La listéria et la salmonelle sont évaluées en plus grande quantité (dans 25 g), car dans cette portion nous avons plus de chance d’en trouver que dans