Listeria

bactérie dangereuse dans l’aliment et à la consommation de l’aliment contaminé (ce qui n’entraine pas de modification organoleptique de l’aliment). Les principales TIAC sont la salmonella, le staphylococcus aureus, le clostridium perfringens, la listeria monocytogènes. Pour prévenir ces TIAC, il est important d’avoir une bonne cuisson des aliments, un refroidissement rapide après cuisson mais aussi avoir une conservation des aliments au froid positif entre 0 et 3°C, une bonne hygiène (se laver les

infectieuse bactérienne spécifiques qui attaque les animaux domestiques (mouton, chèvres et bovin, oiseaux), sauvages et l’homme, la listériose est causée par Listeria monocytogenes. Bactérie en forme de bâtonnet de 1 à 2µ de long, mobile, aérobie, elle est gram positif et ne produit pas de spores.(1) 6.1.2.- Répartition géographique : Listeria monocytogenes est largement répandue dans la végétation, le sol, les intestins de l’homme et des animaux. Les nouveau-nés malades souffrent d’une septicémie

risques d’infections peu fréquentes – la listériose et la toxoplasmose – d’ordinaire sans gravité mais qui peuvent, lorsque vous êtes enceinte, avoir des conséquences graves sur votre enfant. « Oublier » certains aliments pendant 9 mois La bactérie listeria, très répandue dans l’environnement, peut se retrouver dans les aliments d’origine végétale ou animale, même s’ils ont été réfrigérés. Pendant votre grossesse, il est donc recommandé d’éviter: k les fromages à pâte molle à croûte fleurie (type camembert

lesquels sont ajoutés des ferments lactiques. Cependant, des études actuelles travaillent sur une adaptation de ce procédé aux produits carnés, avec l'ajout de Lactobacillus sakei. Pour le moment l'étude démontre que le process est efficace sur les Listerias monocytogenes, mais peu concluante face à Escherichia coli. Avantages Très bonne alternative aux additifs chimiques, ce procédé conserve les attributs organoleptiques du produit tout en le protégeant de la prolifération de bactéries pathogènes

mycotoxines…).  Exemples de dangers dont la gravité peut être considérée comme très grande : les effets cancérigènes de substances, Encéphalopathie spongiforme, les maladies causées par certains microorganismes (Clostridium botulinum, Salmonella typhi, Listeria monocytogenes, Escherichia coli O157/H17, Vibrio cholerae, Vibrio vulnificus, …), empoisonnement à syndrome paralytique, à syndrome amnésique.  Exemples de dangers rencontrés dans le secteur des compléments alimentaires  Microbiologiques

International Food Trade beyond 2000; Science-based decisions, harmonization, equivalence and mutual recognition. Report of the meeting, 11-15 October 1999. Melbourne, Australie. Rome. FAO. 1999. Report of the FAO Expert Consultation on the Trade Impact of Listeria in Fish Products (Amherst, MA, USA). FAO Fisheries Report n° 604. Rome. FAO. 1999. The Application of Risk Communication to Food Standards and Safety Matters. Food and Nutrition Paper 70. Rome. FAO. 1997. Risk Management and Food Safety. Report

médicaments aux extraits de carapace de crabes sont à l'étude. Des expériences révèlent, en effet, qu'en injectant de la chitine désacétylée - du chitosane - à des souris infectées par des agents pathogènes (Escherichia coli, Pseudomonas deruginosa, Listeria monocytogene...), les rongeurs résistent mieux aux infections. Les propriétés curatives du chitosane sont d'autant plus probantes que le pourcentage de désacétylation de la chitine est élevé. En revanche les souris infectées mais non traitées meurent

de classer les bactéries psychrotophes en deux groupes, en fonction de leurs effets, les agents de toxi-infections alimentaires et les agents d’altérations des aliments. Les agents de toxi-infections : D’après les récentes informations, c’est la Listeria monocytogène qui occupe la première place en tant que bactérie pathogène pour l’Homme. On peut noter que certaines souches de salmonelle sont capables de se développer entre 5°C et 7°C, mais elles restent atypiques de sorte que ces micro-organismes

risques d’infections peu fréquentes – la listériose et la toxoplasmose – d’ordinaire sans gravité mais qui peuvent, lorsque vous êtes enceinte, avoir des conséquences graves sur votre enfant. « Oublier » certains aliments pendant 9 mois La bactérie listeria, très répandue dans l’environnement, peut se retrouver dans les aliments d’origine végétale ou animale, même s’ils ont été réfrigérés. Pendant votre grossesse, il est donc recommandé d’éviter: k les fromages à pâte molle à croûte fleurie (type camembert

Bacillus anthracis des autres Bacillus, phage Tbilissi pour le diagnostic des Brucella. Ils permettent l’étude épidémiologique grâce à la lysotypie qui caractérise les différents lysovars d’une même espèce bactérienne (épidémies dues à Listeria monocytogenes, Vibrio cholerae). Ils représentent une voie thérapeutique prometteuse, surtout après que les bactéries aient développé, pour la plupart, des résistances aux différents antibiotiques. Ils sont utilisés