Listeria

dans notre environnement. Certains arrivent à pénétrer dans notre organisme. Comment s’effectue la transmission des micro - organismes et leur pénétration dans notre corps ? A Quelques modes de transmission des micro-organismes 00 0 bactérie Listeria ×2 Quand une personne atteinte d’une affection respiratoire tousse ou éternue, elle projette dans l’air de fines gouttelettes contenant une multitude de germes infectieux qui peuvent être inhalés par l’entourage. C’est le mode de transmission le

vancomycine-rifampicine Tableau VIII – Effets synergiques des associations d'antibiotiques. Associations Mécanismes d'action Bactéries concernées bêtalactamine + aminoside incorporation intrabactérienne – coques à Gram + accrue de l'aminoside – bactéries à Gram – Listeria – bactéries tolérantes vancomycine + aminoside bêtalactamine + fosfomycine 2 bêtalactamines idem inhibition de la synthèse de la PLP*2a – coques à Gram + – staphylocoque méticilline-résistant – pneumocoque pénicilline-résistant – inhibition des

provenir du matériel utilisé pour la fabrication du jus, et des manipulations elles-mêmes. Ainsi, on peut rencontrer : * Bactéries : E.coli, coliformes fécaux et totaux, Staphylococcus aureus, Micrococcus, Clostridium botulinum, Salmonella, Listeria monocytogenes, Enterococcus, Streptococcus, Bacillus… * Levures et spores de moisissures : Aspergillus,Penicillium… * Les mycotoxines sécrétées par les moisissures dont certaines sont dangereuses pour la santé comme la « patuline »

combinaison de mesures de maîtrise microbiologiques appliquées pendant et après la transformation des produits laitiers, il pourrait s’avérer nécessaire d’élaborer des critères microbiologiques spécifiques pour les germes pathogènes (Salmonella spp et Listeria monocytogenes, par exemple). APPeNDICe A MesURes De MAÎTRIse MICROBIOsTATIqUes Remarque: les mesures de maîtrise présentées dans cet appendice ne le sont qu’à titre descriptif et leur efficacité et leur sécurité doivent être validées avant qu’elles

un contexte d’incertitudes scientifiques, en particulier sur les conséquences méconnues de certains risques alimentaires. Comment faire la part des choses ? Certaines des causes de ces contaminations sont connues. C’est notamment le cas de la Listeria, des dioxines, ou des contaminations chimiques. Par la vigilance de différents acteurs, le risque est rapidement maîtrisable ; la population et les professionnels peuvent être informés. ● sujets d’inquiétude sont plus complexes ; ils nécessitent

agro-alimentaire a été confronté à de nombreuses crises portant sur la sécurité des aliments et ayant été marquées par un impact médiatique important : La viande bovine (ESB) ; ¬ La présence de dioxines dans les volailles ; ¬ La présence de Listéria dans des fromages ; ¬ la grippe aviaire ; ¬ les allergènes. ¬ Le secteur des boissons n’a pas été à l’abri. Il a été secoué par deux crises, dont les conséquences commerciales et financières ont été néfastes du fait notamment de l’impact des médias

| | |-Eau contaminée |pHmin=5-6 | | |Listéria monocytogènes |-Contamination fécale par : |T.min=1°C T.opt=30-37°C | | | |* Oiseaux et animaux

-Personnels: cheveux, bijoux,……. Sévérité Fréquence Mesure de maîtrise Présence de corps étrangers P + +++ -P.P : Nettoyage désinfection -Triage adéquat Réception des fruits frais Contamination par E.Coli, Salmonella, St. aureus, Listéria véhicule mal entretenu ou d’une manipulation B humaine lors du contrôle de la qualité à la réception +++ à ++++ -BPH -Programmes préalables : ++ à +++ programme de N.D, formation de personnel Résidus de pesticides C Utilisation

est active sur les Cocci Gram +: streptocoques, pneumocoques et staphylocoques non producteurs de bêtalactamase; sur les Cocci Gram –: gonocoque et méningocoque; sur les bacilles Gram + aérobies: Bacillus anthracis, B. subtilis, B. diphteriae, Listeria monocytogenes; sur les bacilles Gram + anaérobies: Clostridium perfringens, Cl. tetani, sur les Leptospires et Tréponèmes: Leptospira icterohemorragiae, Treponema pallidum; sur des Actinomycètes: Actinomyces bovis, A. humanis. Il se développe

l’homme. Escherichia coli k12 Bacillus subtilis... L1 2 Peut provoquer une maladie. Existence de mesures préventives et/ou thérapeutiques efficaces. Propagation dans la collectivité peu probable. Vibrio cholerae, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Virus de la vaccine... L2 3 Peut provoquer une maladie grave. Danger sérieux. Propagation possible dans la collectivité. Prophylaxie ou traitement généralement efficace. VIH, Rickettsia, Virus de la fièvre jaune, Virus