Listeria

l'échantillon 5 Limites Stade d'application du critère Fin de production Pendant la durée de conservation Pendant la durée de conservation Fin du procédé de fabrication 1.2 Critères de sécurité 1.13 Critères de sécurité 2.2.8 Critères d'hygiène Listeria Monocytogenes Absence dans 25g 100 ufc/g Salmonella 5 Absence dans 25g Entérobactériacés 5 Entre 10 et 100ufc/g Tableau 8 : Extrait du règlement européen 2073 20/61 3.3. Hygiène d'un premier laboratoire de confection

aérobies gram+ : ¤ Bacillus anthracis (responsable de la maladie du charbon). ¤ Corynebacterium (responsable de la diphtérie et d’infections dues au cathéters). ¤ Listeria monocytogenes (responsable de la listériose). -Bacilles alcoolo-acido résistants : ¤ Bacille de Koch ¤ Certaines mycobactéries (responsables de la lèpre). -Bactéries anaérobies : ¤ Clostridium

Biologie Clinique 55 5- Les Vibrions 6- Neisseria 7- HaemophiIus 8- Les bacilles à Gram négatif d’identification difficile 9- Legionella 10111213141516171819Les Anaérobies Les Mycobactéries Les Tréponèmes Les Leptospires Borrelia Rickettsia Listeria Chlamydia – Mycoplasma Brucella Les diarrhées aiguës bactériennes : épidémiologie et diagnostic au laboratoire 20- Toxi-infections alimentaires d’origine bactérienne : épidémiologie et diagnostic au laboratoire 21- Les infections nosocomiales

restauration BOURION F., 2000, ASEPT, L’hygiène dans la qualité, De la qualité sanitaire du bois dans la filière viande. BROUILLAUD-DELATTRE A. et al, 1997, Predictive microbiology of dairy products : influence of biological factors affecting growth of Listeria monocytogenes. Journal of AOAC International, pp 80, 913-919 BROSSOLET C., 1999, L'entreprise et la démarche stratégique, la prise en compte des consommateurs, fiche 14 CHATONNET P., 1995, Influence des procédés de tonnellerie et des conditions d’élevage

organoleptiques et sanitaires) de l’altération d’une production alimentaire, de la production à la consommation Proposer et justifier des mesures correctives Nommer les principaux microorganismes pathogènes véhiculés par les aliments (Staphylocoque doré, Listeria, Salmonelles, Escherichia coli, Clostridium botulinum et perfringens). Citer les réservoirs de ces microorganismes dans l’activité professionnelle Nommer les vecteurs des microorganismes Mettre en relation réservoirs et vecteur Citer les principaux

materno-fœtales : femmes enceintes (fièvre avec urines stériles, sans point d'appel net), fœtus et/ou nouveau-nés jusqu'au 28ème jour de vie Listériose de l'adulte : essentiellement méningites mise en conserve des aliments avec stérilisation insuffisante Listeria monocytogenes produits en gelée, jambon….) en bacille à Gram positif particulier vendue à la coupe, lait cru, poissons fumés et graines germées charcuterie (pâté, rillettes, 3 jours à 8 semaines bactéries qui se développent à la température

(ESAP - France) de réaliser une enquête de thème "Les crises alimentaires". Un premier objectif consiste à évaluer l'intérêt, le niveau de culture et le degré de sensibilisation des étudiants pour de tels problèmes d'actualité (ESB, OGM, dioxine, listeria, etc...). Un deuxième objectif, corollaire du précédent, est d'en déduire, pour l'équipe enseignante, une stratégie d'amélioration et de progrès tant au niveau de la formation que de l'éducation. Dans cet exemple, nous n'aborderons que deux questions

culturel lié au terroir et à des savoir-faire spécifique. 56Les carences de la réglementation nationale en matière de sécurité alimentaire ont été mises en évidence, citons l’exemple de l’année 1999, au cours de cette année découverte de traces de listéria dans des fromages cru, résidus de dioxine dans le poulet, problème digestifs à la suite, apparemment, de l’absorption d’un soda, utilisation frauduleuse de boues issues d’usine d’équarrissage dans l’alimentation animale, et aussi retrait de steaks

1990). Les risques d’intoxication concernent donc surtout les microorganismes pouvant se développer à 4 °C et adaptés à cet tel-00351179, version 1 - 8 Jan 2009 environnement épiphyte. Pour ces deux raisons, le principal risque potentiel vient de Listeria monocytogenes. Le pH naturellement acide de certains fruits comme la pomme limite également la prolifération des flores microbiologiques mais certaines bactéries pathogènes survivent à ces pH, comme les salmonelles ou Escherichia coli. En outre,

Agriculture biologique et agriculture durable ‐ Elodie Murgia, Agathe Owen et Sophie Reynaud                            51    LES CONSOMMATEURS, LES HOMMES  Suite  aux  crises  alimentaires  des  années  99‐2001  (vache  folle,  dioxine,  listeria…),  les  consommateurs  exigent  des  produits  sains  et  sont  de  plus  en  plus  attachés  à  leur  origine,  d’où  l’augmentation  des  normes de traçabilité ces dernières années.   Dans le domaine de l'émission de gaz à effet de serre, il n'est pas évident que l'homme puisse défaire un