Mayonnaise

éléments ne restent pas associés quand on arrête de la fouetter | | Stable froide : les éléments restent associés quand on arrête de les fouetter | | Sauce Vinaigrette Coulis de tomates | | Sauce mayonnaise Sauces dérivées de la mayonnaise : Andalouse Cocktails Tartare Aïoli Chantilly… | | Instable chaude : se dissocient en certaine conditions parce l’élément liant est stable mais que à certaines conditions: température, acidité.. | Stable chaude :

Vente en volume (tonne) 2003 2004 2005 2006 2009 2010 2011 21324 21125 21811 25200 22300 33460 25900 évolution évolution Le Ketchup est en 2010, le deuxième produit consommé en terme de volume dans la famille des sauces froides, derrière la mayonnaise, en France. Le Ketchup se situe au 3ème rang en terme de valeur de produit pour l’année 2010. • 33 460 tonnes : le marché en volume, en CAM au 10 octobre 2010 en hypers et supers (+ 3.3% par rapport à la période précédente) • 86 M€ : Le chiffre

12.30 € - Toasts au jambon cru ou saucisson (30p.au kg) - Mini sandwich (jambon cru ou saucisson) - Croûte aux cèpes - Tourte cévenole - Croûte aux saint-jacques - Aspic de saumon à l’oseille - Coquille de saumon (sauce mayonnaise) - Saumon entier décoré (sauce mayonnaise) (2 kg pour 20) le kg ...................................................................... 15.30 € la pièce ...................................................................... 1.00 € la pièce ................

de tomate, gelée et sauce mayonnaise Demi homard flambé au cognac, cuit dans une sauce tomatée, épicée, et parfumée à l’estragon Escalope de langouste servies en demi carapace nappée d’une sauce crémée et moutardée, gratiner Araignée garnie d’une farce de chair + moule, lié au velouté de poisson et gratiné Gambas marinée dans de l’huile d’olive et fenouil, cuite au feu de bois et flambé au pastis Langoustine pochée, servie froide en buisson, accompagnée de sauce mayonnaise, ou sauce chantilly Crevette

la sauce : mixer le jaune d'oeuf dur avec du fromage blanc. - Ajouter un filet de vinaigre et battez pour obtenir une mayonnaise. Salez, poivrez et saupoudrez de persil. - Faite griller les tartines de pain complet. - Eplucher la carotte, râpez-la et citronnez-la. Couper la tomate en rondelles. Lavez et essorez les feuilles de salade. - Nappez une tranche de pain grillé de mayonnaise, puis mettez des carottes, de la salade et des rondelles de tomates. Terminez par une tranche de pain tartinée de sauce

sont cuir dégager et laisse égoutte Faire le mélange des légumes ainsi que les concombres TECCHNIQUE DE FABICATION DE LA SAUCE MAYONNAISE Dans un cul pouls Ajoute les jaune œufs la moutarde la vinaigre sel poivre Mélange le tour d ingrédients dans le même sens en ajoutant huile en file pour obtenu ne mayonnaise servi la macédoine avec la mayonnaise CUISINE CHAUDE POULET ROTI A L’AFRICAIN COMPOSITION POUR QUATRE (4) PERSONNES 4morceaur de poulet 4 grosses tomates 1botte de ciboulette

gelée au Madère 800 ml d'eau 400 g de poulet cuit en dés 150 g de tomates cerises 1 petite boîte de maïs égoutté (140 g) 1 petit bocal d'asperges vertes égouttées (185 g) 5 branches d'estragon ciselé huile, pour le moule Pour servir : Sauce mayonnaise à l'estragon Tupperware utilisés : Moule à charlotte Bol batteur de 3 l Spatule silicone Pinceau pâtissier Préparez la gelée suivant les indications du paquet en utilisant 2 sachets de gelée et seulement 800 ml d'eau. Laissez-la refroidir. Huilez

/flacons souples ou verre: nature, épicé, light, avec des morceaux de légumes l  Vinaigre /bouteilles verre 75cl et 25cl: de vin rouge, d'alcool (estragon, échalote, citron), de vin blanc, de cidre l  Cornichons aigre-doux l  Mayonnaise /bocaux verre: classique, à l'ancienne, /bocaux, flacons souples et verre, tubes: de Dijon, de Dijon légère, méditerranéenne, sauce La gamme AMORA l  Poivres, épices et herbes/flacons, pots et sachets: déshydratés et mélange d'épices

Les spéciaux 280 Classique : couronne large ciabatta, sauce MacPoulet (mayonnaise), ketchup, oignons en lamelles, tranches de tomate (x2), tranches de fromage cheddar (x2), pâté de boeuf large (3:1), tranche de fromage emmental, talon large. 280 Champignons : couronne large ciabatta, sauce champignon, champignon de Paris en lamelle, tranche de tomate (x2), tranches de fromage cheddar (x2), pâté de boeuf large (3:1), tranche de fromage emmental, talon large. 280 Chorizo : couronne large ciabatta

plus de domaines de la production industrielle :  Horlogeries (montres annexe A1)  Reproduction musicale (disque vinyle, CD musical)  Production de vêtements (ex : pantalons, chaussures, voir annexe A2)  Production alimentaire (ex : sauce mayonnaise, voir annexe A3)  Accessoires de luxe (ex : parfum, maroquinerie, voir annexe A4)  Médicaments (destinés à soigner le cancer, trouble de l’érection, infections) Les œuvres d’art et les objets archéologiques ou historiques sont également concernés