Merchandising Confitures

1. LA SOCIETE Qui fabrique? Andros Quels sont ses domaines d’activités (lignes de produits)? Confiture, boissons, yaourt, biscuits, compotes, gâteaux, desserts, produits spécialisés, desserts réfrigérés (compotes yaourts, desserts lactés), glaces (Picard). Occasions de consommation : goûter, petit déjeuner. Produits : réfrigérés, ambiant, professionnels, jus. Quelles sont ses marques? Andros, Bonne Maman, Mamie Nova, Le Berger des Fruits, Pierrot Gourmand Quel est son savoir-faire

Penser à servir le melon : ▪ avec du jambon cru, (Voir photo 8) ▪ avec des gambas ou des langoustines rôties, ▪ dans les salades de fruits, ▪ dans les cocktails et les sangrias, ▪ en glace ou en sorbet, ▪ dans les confitures, les sauces. ▪ [pic] [pic] Le melon / recettes [pic] Avec des charcuteries Tranches très fines de melon sur un lit de laitue, accompagnées de fines tranches de jambon sec

------------------------------------------------- 2/ Le principe du régime sans résidu et d’Epargne intestinale Régime sans résidu : Le régime le plus strict: pas de légumes, pas de fruits, pas de pain, de lait et pas les laitages frais, pas de confiture car présence de pépins et de peaux, on la substituera à de la gelée. Sont, autorisés : * Bouillon passé (relever uniquement l’eau de caisson : les légumes ne doivent pas être consommés ils doivent être éliminés à l’aide d’une passoire)

transformer : En fruits conservés : Base de fruits entier . pulpes .purées .coulis Fruits à l’alcool fruits séché Fruits confits Fruits surgelés Fruits appertisés Fruits lyophilisés Fruits sous vide Pate de fruits Nappages Gelée Confiture Marmelade compote Condition de stockage Fruits exotique pas en dessous de +8°C (ananas, banane, kiwi, mangue..) Pour les autres fruits poser sur des matières plastiques, sans les superposer de préférence dans l’obscurité. Les rôles des

distribution. En matière de confitures et miels, cette entreprise familiale basée dans le Lot a développé trois marques : Bonne Maman, la référence haut de gamme avec des codes bien visibles (capsule vichy rouge, étiquette écrite à la main, pot facetté) ; Andros, co-leader derrière Bonne Maman et enfin Le Berger des Fruits, marque économique du fruit qui est exclusive à la restauration. Andresy, spécialiste de la restauration, se positionne sur le segment « haute couture » de la confiture et l’absolue nécessité

de bons yeux… On peut la manger crue, cuite, seule ou associée à d’autres légumes. On peut en faire des gâteaux… ou de la confiture ! La confiture de carotte (Doce de cenoura) est une spécialité nationale, à laquelle les Portugais sont très attachés et qui est exportée dans de nombreux pays d’Europe. Mais, d’après les règlements européens, on ne peut faire de confiture qu’avec des fruits ! … Pour la protéger, l’Union européenne a donc donné à la carotte le statut juridique de fruit. 3• quelle

DUFRÉNOY Mathilde GODART Julie Marché Les confitures Secteur Épicerie Année 2007 - 2008 Analyse de la demande au niveau National Chiffre d’affaire : 267,8 millions d’euros en 2003 (évolution de - 2,3%) Volume : - 6,9% Le segment des confitures allégées est en expansion (+ 4,2 % en 2006), les consommateurs se soucient de leur ligne mais sans faire l’impasse sur la gourmandise et la saveur. Allégé Standard Extra Émergence Croissance Les ventes de confitures baissent mais la consommation ne diminue

sur la défensive, m’a dit qu’elle avait faim et m’a demandé quelque chose à manger. Ce n’était pas l’heure de déjeuner mais je lui ai, néanmoins, proposé qu’après le soin (si elle l’acceptait) j’irais lui faire une tartine beurre-confiture. Etant friande de confiture, elle finit par accepter. Ainsi, le soin fut réalisé avec le consentement de la patiente et je lui apporta ce que je lui avais promis par la suite. Difficulté & point a approfondir: En effet, il est difficile de savoir quelle

comptabilité générale, Calcul des coûts complets et des résultats par produits, Rédiger un rapport pour communiquer les résultats obtenus. Contexte de l’activité : L’entreprise Confiserie Hautes Provence dans la fabrication de vin d’orange, de confiture de figues et de pâtes de fruits. Son réseau de distribution est composé de grandes surfaces dotées d’un rayon de produits locaux, d’épicerie fine et de magasins spécialisés dans la région Provence-Côte d’Azur Elle est gérée par Mr Arthur Panisse

permettant d’éviter la détérioration des aliments. Puis sont abordés les différentes méthodes de conservation ainsi que les éléments essentiels de détérioration spécifiques à chaque méthode. Les chapitres suivants traitent de la préparation de la confiture et des jus de fruits ainsi que du séchage des fruits et des légumes, puis de la salaison des légumes. Nous ne parlons pas des techniques de congélation parce qu’elles nécessitent des équipements qui ne sont généralement pas disponibles dans de nombreux