Merchandising Plats Cuisinés

l’amélioration des conditions de travail, la sécurité et la prévention des risques professionnels et l’accessibilité de l’établissement pour tout type de public. C’est à travers ces analyses que l’on s’aperçoit que les bonnes conditions de travail dans une cuisine ou en salle dépendent de plusieurs facteurs et choix que l’hôtelier fait lors de la conception du restaurant. 1.4.2. Les intervenants 1.4.2.1. Le maître d’ouvrage On appelle maître d'ouvrage l'entité porteuse du besoin, définissant l'objectif

Fady Maître de conférences à l’IGR-IAE de Rennes Université de Rennes 1 Valérie Renaudin Maître de conférences à l’Université Paris 9-Dauphine Dany Vyt Docteur en sciences de gestion ATER à l’IGR-IAE de Rennes Université de Rennes 1 Le Merchandising 6e édition ´as La loi du 11 mars 1957 n’autorisant aux termes des aline 2 et 3 de l’article 41, d’une part, que ´serve a l’usage prive du copiste et non destine ´es ` ´ ´es les « copies ou reproductions strictement re ` une utilisation collective

bancaire, les taux d'intérêts sont bas (3-5%) et n'encouragent donc pas à l'épargne mais favorisent l'emprunt et l'investissement. Le traiteur frais libre-service (dont PPAC) est en vogue (+12% en 2003). La France est le deuxième marché européen des plats préparés d’après Datamonitor, qui estime le marché à 3 milliards d’euros en 2007. Dans le segment des produits laitiers ultra-frais, les yaourts bénéficient toujours d’une forte croissance, peut-être parce qu’ils réunissent le triptyque goût-santé-praticité

qualité. De plus, leurs produits bénéficient d’une bonne place dans les linéaires.Leurs nombreuses innovations pourraient donner des idées à l’entreprise Guyader Gastronomie. | Soupe de poissons, sauces de la mer, poissons panés, rillettes, plats cuisinés | Gastromer est basée sur l’innovation, le savoir-faire et le goût. Cette pme dynamique s’est développée autour des produits de la mer et de la terre au travers 6 gammes de produits. | Tarama | Nordland innove en proposant un tarama aux œufs

Locmaria et Henaff. Grâce à ce regroupement Hénaff parvient à réduire ses coûts de distribution, mais bien entendu ça a été très difficile à mettre en place, au niveau des horaires par exemple, les entreprises doivent fonctionner en même temps. Merchandising Implantation dans les rayons Le groupe Hénaff a fait des efforts dans le domaine du marchandisage. En effet afin de d’augmenter ses ventes des produits appertisés, le groupe a décidé d’augmenter l’investissement dans la distribution et

Food : marge faible et rotation forte Non Food : marge forte et rotation faible Remarque : Chaque distributeur tente de se construire sa propre identité, personnalité par l’arrangement de ses rayons. Ex : Delhaize, spécialisé dans les produits frais, plats préparés, …  Des désirs des consommateurs : Que recherchent les consommateurs dans un supermarché ? L’aspect pratique : RUNSHOPPING (remplir le frigo, …) L’aspect convivial : FUN SHOPPING (BD, cabines d’essayage, …) 7 Les désirs des consommateurs

steak haché dans la consommation de viande de bœuf en France. • A noter : la consommation française moyenne de viande de boucherie est de 16,7kg/an (322 g /semaine) et 19,3 kg/an (373 g/semaine) si l’on ajoute la viande de boucherie contenue dans les plats préparés intégrznt au moins 50% de viande (chiffres 2007)2. “ c’est la consommation annuelle moyenne de steak haché 42 “ production : • 242 000 tonnes de steaks hachés ont été commercialisées et consommées par les consommateurs français

produits plus sains, sont soucieux de leur qualité et de leur provenance. Le mouvement locavore qui encourage les consommateurs à acheter des produits frais et de saison à proximité de chez eux, ou l’association Slow food, qui cherche à préserver la cuisine écorégionale pour lutter contre la standardisation des goûts, en sont d’ailleurs une illustration. METRO Cash & Carry France, intermédiaire tout aussi proche des producteurs que de ses clients des métiers de bouche, s’attache à comprendre et respecter

............................ 22 Couverts ................................................................................................................................................................................................. 23 Type de cuisine...................................................................................................................................................................................... 23 Stratégie prix...............................................

France. - 1995 : L’entreprise reçoit le Trophée Environnement Entreprise du ministère de l’Environnement. Ouverture du 500ème restaurant en France. - 2001 : L’enseigne organise des journées portes ouvertes pour que les clients viennent visiter les cuisines et découvrir l’envers du décor. - 2002 : McDonald's publie sa première perte trimestrielle (344 millions de dollars) pour le dernier trimestre, résultat du à la concurrence. - 2003 : Campagne de publicité mondiale (« I’m lovin’ it ») vendant une