Mintzberg Analyse Critique

..................................................................................... 12 8.2. Analyse des risques. .................................................................................................................... 14 8.3. Mesures de maîtrise. ................................................................................................................... 14 9. POINTS CRITIQUES POUR LA MAITRISE......................................................................15 9.1.

de l’alimentation humaine et animale. Le Paquet Hygiène incite les organismes de la chaîne alimentaire à adopter un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS). Celui-ci comprend le respect des règles d’hygiène de base, l’analyse des dangers et des points critiques pour leur maîtrise et l’identification et la traçabilité du produit avec l’élaboration d’une procédure de retrait et de rappel. Dans un contexte de forte réglementation, qu’apporte l’ISO 22000 ? L’ISO 22000 harmonise l’ensemble des exigences réglementaires

ligne de préparation de mix a été effectuée en suivant la démarche étape par étape. Trois points critiques pour la maîtrise (pasteurisation, nettoyage en place et certificat d’analyse des matières premières) et deux PRPO (stockage des matières premières à température réfrigérée et l’étape filtration du mix) ont été identifiées au cours de cette étude. Pour la maitrise des CCP et des PRPO des limites critiques pour chaque CCP et PRPO ont été fixées et une application des procédures de surveillance a été

La validation, la vérification et l’amélioration du système de management de la sécurité des denrées alimentaires. 3.3. HACCP ET PROGRAMMES PREALABLES (PRP) La norme ISO 22000 reprend fidèlement les principes du système HACCP (analyse des dangers et des points critiques pour leur maîtrise) ainsi que les étapes d’application mises au point par le Codex Alimentarius. Elle les associe de façon dynamique et intelligente aux programmes préalables (PRP). La norme reconnaît que l’analyse des dangers est

Analysis Critical Control Point = Analyse des dangers – points critiques pour leur maîtrise L’HACCP est une méthode qui permet d’assurer une sécurité alimentaire reproductible et une traçabilité, exigées par les lois du « paquet hygiène ». L’HACCP permet de maîtriser les dangers : Biologiques (virus, bactéries…) Chimiques (pesticides, additifs…) Physiques (bois, verre…) 2. Etapes de la mise en place de l’HACCP. Etapes Explications 1 Identifier le danger et analyser les risques. Risque : conséquence

Identification et analyse des dangers d’un proc` ess de fromage fondu selon l’ISO 22 000 Nassim MOUFFOK, Lynda BENHADJA, Zoulikha FERHAT, Nabil BOUSBIA To cite this version: Nassim MOUFFOK, Lynda BENHADJA, Zoulikha FERHAT, Nabil BOUSBIA. Identification et analyse des dangers d’un proc`ess de fromage fondu selon l’ISO 22 000. QUALITA2013, Mar 2013, Compi`egne, France. <hal-00823126> HAL Id: hal-00823126 https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-00823126 Submitted on 16 May 2013 HAL is a multi-disciplinary

vigilance en identifiant des étapes où il existe un danger de contamination. 13 Futur du HACCP : la norme ISO 22000 ? 14 Conclusion 16 Présentation de la méthode HACCP L’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) c’est l’analyse des dangers-points critiques pour leur maîtrise L'HACCP est avant tout une méthode, un outil de travail, mais n'est pas une norme. Une norme est un document descriptif, élaboré par consensus et approuvé par un organisme de normalisation reconnu (ISO par exemple). L'origine de

le personnel concerné 3) Communiquer sur les résultats obtenus et les modifications 6 AFNOR©-QualiReg-olb-Nov. 2013 D (Do) Je planifie Je déroule A (Act) C (Check) J’améliore Je contrôle 1) Vérifier la mise en œuvre des PRP 2) Évaluer et analyser les résultats des activités de vérification 7 Les bases des Programmes Pré-Requis Réglementation Codes d’usages du Codex Guides de bonnes pratiques d’hygiène Référentiels privés & Cahiers des charges des clients Autres initiatives  sources

Haccp Adaptée au restaurant les 3 cok’U Structure : Le restaurant se compose de 2 salles. Nous avons 2 cuisiniers et 4 serveurs. Par la suite nous auront 2 salles de plus et donc 2 cuisinier et 4 serveurs de plus. HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) Le système HACCP se compose de 7 principes qui va de l’analyse des dangers et risques associé à l’élaboration d’un système documentaire. Pour opérer il faut utiliser la méthode des 5M (Matière, Main d’œuvre, Milieu, Matériel

Applications professionnelles 1. Choisir une certification Tableau comparatif ISO 9001 : 2008 | IFS | ISO 22000 | - Norme international- garantit la conformité d’un produit ou d’un service- S’appliquent à tous organismes- Exigences de qualités | - Garantit aux distributeur et grossistes la sécurité et la qualité des produits- Norme internationale- Utilise la méthode de l’HACCP- Reconnu par beaucoup de distributeurs connues (Leclerc, groupe Auchan, groupe Casino …)- Reconnu dans d’autres