Normes Fast Food

de ce documentaire est le procès à New York intenté par deux jeunes filles obèses contre Mc Donald’s qu’elles rendaient coupable de leur surcharge pondérale. Réponse laconique du géant du fast-food : nos plats sont " sains et nourrissants ". Les chiffres : • • • • • • 1 américain sur quatre mange dans un fast food... 2 américains sur 3 sont obèses ou en surpoids dont 9 millions d’enfants... 1 enfant américain sur 3 né après 2000 deviendra diabétique... L’obésité, seconde cause de mortalité aux Etats-Unis

et/ou légumes Féculents Lait et produits laitiers Viande, poisson, œufs Matières grasses ajoutées Produits sucrés Boissons « Je n’aime pas la viande » « J’adore le sucré » « Je mange comme quatre pour devenir costaud » « J’aime bien le fast-food » 15 Le bon rythme 15 17 18 19 Le petit déjeuner Le déjeuner Le goûter Le dîner 20 21 « J’ai tout le temps envie de manger » « Je n’aime pas aller à la cantine » 22 On se bouge ! 22 22 22 Une balance bien équilibrée

et/ou légumes Féculents Lait et produits laitiers Viande, poisson, œufs Matières grasses ajoutées Produits sucrés Boissons « Je n’aime pas la viande » « J’adore le sucré » « Je mange comme quatre pour devenir costaud » « J’aime bien le fast-food » 15 Le bon rythme 15 17 18 19 Le petit déjeuner Le déjeuner Le goûter Le dîner 20 21 « J’ai tout le temps envie de manger » « Je n’aime pas aller à la cantine » 22 On se bouge ! 22 22 22 Une balance bien équilibrée

Travail sollicité par : Mme FATOUMA AWALEH Année universitaire : 2013/2014 Sommaire Introduction…………………………………………………………………3 I. Historique, développement et mondialisation des fast-foods..4 1) Naissance des fast-foods………………………………………………4 2) Développement des fast-foods à l’échelle mondiale………………..4 3) Développement des fast-foods aux Etats-Unis……………………...5 II. Etude des conditions de base………………………………………7 1) L’offre…………………………………………………………………….7 2) La demande……………………………………………………………..9 3) Le cadre réglementaire………………………………………………

Association  Street  Food  en  Mouvement               Le  Livre  Blanc     de  la  Street  Food     Octobre  2012           2         «  La  Street  Food  est  une  vraie  alternative  à  la  malbouffe,  un  puissant  moteur  d’intégration  dans  la   société.  La  Street  Food,  c’est  l’avenir

à la diligence du propriétaire qui doit en faire la demande auprès des autorités locales, de la délégation du tourisme de la zone de laquelle relève l'établissement. A l'instar des hôtels, le classement des restaurants s'effectue sur la base de normes minima arrêtées par voie réglementaire. Il est réalisé en deux étapes distinctes mais complémentaires : Le classement technique provisoire : Il intervient en amont au moment du dépôt du dossier technique (plans) visant la construction ou l'aménagement

la lenteur, Carl Honoré parrain de la Foire de Paris 2011 Association Slow Food fondée en 1986 en Italie, contre la malbouffe Slow school & Slow education, éducation lente, on laisse l’enfant jouer et on ne lui apprend à lire que quand il en a vraiment besoin, par Rudolf Steiner, alphabétisation écologique, traditions, plaisir d’apprendre, … Slow cities, on essaye de réduire le bruit, la circulation, les fast food, et en préservant la nature et les traditions. « Conscience du temps » USA :

conducteurs, aussitôt servis, à quitter les lieux le plus rapidement possible pour aller manger leur hamburger ailleurs ; et enfin augmenter la rentabilité en éliminant les jeunes qui restaient à tourner autour des serveuses. Ainsi, le premier « fast food » décidait de s’adresser à une clientèle familiale bien ciblée, plus rentable que les jeunes. L’accélération libérale aux États-Unis provoque le véritable décollage de McDonald’s, qui dépasse aujourd’hui les 12 000 unités aux États-Unis et plus

des Fournisseurs La Menace des Nouveaux Entrants La Menace des Produits de Substitution (+1) Les Contraintes Légales imposées par l’Etat : Lois, règlements et normes. Les règles d’or : 6e force = Souvent le modèle est complété par une 6e force, les pouvoirs publics. C’est un élément important car la législation et les normes peuvent influencer chacune des 5 forces de Porter. Facteurs clés de succès = Il faut identifier les facteurs clés de succès de l’environnement c’est-à-dire que

------------------------------------------------- Parcours d’un P.C.A La répartition des préparations en lots (l'allotissement) qui se fait en vue d’une vente ou d’un partage, commence par la préparation. Elle se fait en cuisine déclarée qui respecte les normes d’hygiène. Les plats sont ensuite placés en liaison chaude ou liaison froide pendant toute la conservation et le transport qui se fait avec du matériel adapté (charriot chauffant et réfrigérant). L’étiquetage est obligatoire pour le stockage, la distribution