Pâtissier

le client, j'aimais discuter avec eux, même si ce n'était que pour quelques minutes. Par la suite d'avril 2004 à juin 2006 j'ai fait un CAP (Certificat d'Aptitude professionnelle) à Briançon et au CFA (Centre de Formation des Apprentis) à Gap de Pâtissier, chocolatier, confiseur, glacier. Durant cet apprentissage mon patron organisait le salon du chocolat où durant ma deuxième année d'apprentissage, j'ai pu animer un stand de démonstration et de vente (j'ai expliqué le montage des chocolats, j'ai

de la préparation et de la cuisson des légumes frais et secs, de la confection de certaines entrées chaudes (quiches, soufflés) - Le rôtisseur : il est chargé de la cuisson des aliments frits (légumes frits, beignets) A R D E N 22 - Le pâtissier : il est responsable de la confection des pâtisseries et de tous les entremets de cuisine (crème caramel, crêpe…), de la fabrication des pâtes (pâte à choux, feuilletée…) Durant cette période j’ai été amenée à éplucher et couper en rondelles ou

thermale du soleil. «Ma femme est allée le chercher à la gare et on l’a pris comme apprenti, raconte le chef landais. Il m’a frappé par son goût du travail et son orgueil.» Sous le petit apprenti perce déjà le meneur d’hommes. Il aborde le célèbre pâtissier Gaston Lenôtre, en vacances chez Guérard, pour qu’il lui apprenne à faire des croissants. «Lenôtre est arrivé à 6 heures du matin en criant : «Il est où, le petit qui veut faire des croissants ?» », se souvient Ducasse.Après quelques mois, lassé

arrivant à Paris. Il est étrange de penser que, quand nous commencions, lui était déjà - malgré sa jeunesse - le pâtissier de cet établissement légendaire, et que, vingt ans après ses propositions continuent d'être pareillement révolutionnaires. Avec Pierre Hermé, nous avons découvert un nouveau monde dans la pâtisserie qui a marqué toute une génération. Il a peut-être même été le premier pâtissier à vouloir établir un dialogue entre cuisine et pâtisserie, qui n'existait pas auparavant puisqu'il s'agissait

L'homme et sa planète aujourd'hui Les sociétés face aux risques naturels et technologiques Les risques volcaniques Peut on prévoir à l'avance une éruption volcanique et comment s'en protéger ? -Les scientifiques peuvent prévoir a l'avance mais de façon imprécise une éruption volcanique grâce à trois machines ayant des fonctions distinctes -extensomètre : cet appareil installé sur une ligne de faille, permet de mesurer les tensions ou les mouvements de roche ; - magnétomètre

- Introduire le sujet. - Présenter succinctement les dates de PFMP et le choix du sujet traité. Exemple : Elève en terminale baccalauréat professionnel « cuisine », j’ai effectué ma période de formation en milieu professionnel du 26 septembre 2011 au 22 octobre 2011 dans un restaurant scolaire d’un collège de Dunkerque. Durant ces quatre semaines de PFMP, j’ai occupé différents postes, mes activités ont été très variées. J’ai eu l’occasion de m’intéresser à l’organisation de la prévention dans

Post test Concours Aiguebelle Pâtissiers Contexte Depuis maintenant 4 ans, Aiguebelle, le leader au Maroc du chocolat artisanal et industriel, organise le concours Aiguebelle Pâtissiers visant à consacrer les meilleurs talents des filières boulangerie /pâtisserie des établissements de formation professionnelle situés dans les régions de Casablanca, Fès, Marrakech, Agadir et Tanger. Ce concours regroupe les meilleurs étudiants dans le respect d'un quota prédéfini par école afin de garantir la

à Rome la corporation des « pastillariorum » ancêtres des pâtissiers ð Théarion habitant la Cappadoce semble être un des premiers pâtissiers bien connus de cette époque. 2.2 Le moyen-âge : *EPOQUE DECOUVERTES CREATIONS PERSONNAGES MARQUANTS ð Le moyen âge : En 1099, les premières croisades découvrent la canne à sucre et le bourreck, ancêtre du feuilletage dégusté en pays musulman. ðXII siècle : ð Les échaudés ð Un pâtissier d’Albi Le sieur CARIBOUS ð1270 Nouveaux statuts réglementant

LA PATISSERIE DE LUXE Sommaire I. L’évolution des goûts A) Historique de la pâtisserie de luxe II. Le métier de pâtissier de luxe A) La pâtisserie de luxe en magasin B) La pâtisserie de luxe en restauration III. Pierre Hermé A) Son parcours jusqu’à aujourd’hui 1) Biographie 1) Implantation de la marque B) Le phénomène pierre Hermé 1) Lui et la cuisine 1) Hermé, un roi du marketing ?

Sommaire....................................................................................................p2 Présentation du candidat.............................................................................p3 Présentation du métier de Boulanger-Pâtissier...........................................p4 Déroulement de ma formation....................................................................p5 La poursuite d étude................................................................................