Polarimetrie

On citera par exemple :  Conductimétrie (mesure de la conductivité électrique d’un mélange ionique).  Spectrophotométrie (mesure de l’absorption de la lumière). 43 Chapitre 3 Méthodes expérimentales de l’étude cinétique chimique  Polarimétrie (mesure du pouvoir rotatoire de la lumière).  Mesure de la densité gazeuse.  Mesure de la pression gazeuse (à volume constant).  Réfractométrie (mesure de l’indice de réfraction). Après étalonnage, le réfractomètre permet de connaître la concentration

acide aqueux, ou bien dans l’organisme sous l’action d’une enzyme appelée invertase, on observe la scission de la molécule, dont on peut écrire l’équation : HO HO CH2 OH OH O H OH O OH H OH H 10 CINÉTIQUE DE L’HYDROLYSE DU SACCHAROSE SUIVIE PAR POLARIMÉTRIE + On fait l’hypothèse que la cinétique est d’ordre 1. Déterminer quelle expression de l’absorbance et de ������∞ il faut porter en fonction du temps pour obtenir une représentation linéaire. Faire le tracé précédent, l’exploiter : vérifier

d’onde ou du pas d’un réseau, effet Doppler et mesure de vitesse. Elle permet de mobiliser les capacités liées à la mesure et aux incertitudes. Certaines notions permettent de tisser des liens avec les autres thèmes de ce programme, notamment la polarimétrie et la spectroscopie exploitées dans le thème « Chimie et développement durable ». L’étude des interférences se fait à partir des retards de propagation. Notions et contenus Capacités exigibles Indice de réfraction. Lois de Snell- Descartes

|réguliers parfaitement épurés, | |titre de déchets, de 1% de ce rendement. Présumé en | | | |durs et secs : pour leur poids | |saccharose s’obtient par l’analyse polarimétrie avec| | | |effectif. | |déduction des cendres du glucose. les coefficients | | | |b- sucres candis présentés en |

2 - Matériel et méthodes - Présentation des échantillons étudiés ____________________________________________________________ _______________ 1.2.2. Détermination de la teneur en saccharose La teneur en saccharose a été déterminée par polarimétrie (ICUMSA, spécification et normes SPS-1, 1994). Matériel • Saccharimètre Polaser-S de chez REI dont le point 100°sucre est défini comme étant la rotation optique à 20°C d’une solution à 20g de saccharose dans 100 ml d’eau au travers d’un

(D)-phénylalanine Composé au goût amer Aspartame Edulcorant 200 fois plus sucré que le saccharose O O H H (R) Carvone odeur de cumin (S) Carvone odeur de menthe Figure 4.27 4.5.8 – Polarimètre et pouvoir rotatoire spécifique La polarimétrie consiste à déterminer le pouvoir rotatoire d’un composé chiral, au moyen d’un polarimètre. Cet appareil est constitué, de manière succinte, de trois parties : deux prismes de Nicol (un polariseur et un analyseur) entre lesquels est disposée une

dextrogyre dévie le plan de la lumière polarisée vers la droite et la forme lévogyre vers la gauche. Quand les deux formes sont présentes à égales concentrations dans le mélange qualifié de racémique, on n’observe pas d’activité optique. Mesuré par polarimétrie α, exprimé en degré.cm.mole, est égal à : != ! t " .l . c équation 1 Biochimie des protéines – Polytech STIA 1 page 15 l est la longueur du trajet lumineux à travers la solution (en dm), c est la concentration (en g/ml) et

un écart de l’ordre de 6 % avec la valeur extrapolée. Il est donc possible qu’il y ait une faible proportion de β -D-glucopyranose. Notons toutefois que l’expérience est difficile à réaliser en pratique avec une bonne précision : les mesures de polarimétrie sont entachées de beaucoup d’incertitudes de mesure d’une part, et d’autre part la dissolution de l’α-D-glucopyranose dans le solution prend plusieurs minutes, ce qui introduit une nouvelle incertitude sur l’instant initial de la réaction. 514