Protide

………… 20000 11h40 ……… 40000 Les microbes se multiplient dans l’eau et l’humidité. La température peut être favorable ou défavorable à la multiplication des germes. Les aliments attirent les microbes, surtout ceux riches en protides et ceux qui sont modérément sucrés. Certains germes ont besoin d’air, ils sont appelés aérobies. Certains ce développent sans air, ils sont appelés anaérobies. Certains vivent avec ou sans air, ils sont appelés aéro-anaérobies. Les microbes pathogènes

molécule la plus abondante chez les êtres vivants. Les autres molécules se répartissent essentiellement en 3 groupes : glucides, lipides et protides qui sont appelées molécules organiques ou carbonées car elles ont un squelette de carbone liés à d’autres atomes (H et oxygène pour glucides, lipides et protides et en plus azote et soufre pour les protides). La matière des êtres vivants est donc une matière carbonée riche en eau. Un être vivant est une structure hautement organisée: il est constitué

groupes d'aliments A) Les molécules organiques Il existe 4 types de molécules organiques : • glucides (prod. sucrés), mis en évidence par le changement de couleur de l'eau iodée • lipides (gras), mis en évidence avec le test de la feuille • protides (protéines), mis en évidence par le test de l'acide nitrique • vitamines, suffisament petites pr ne pas être digérées, mais très fragiles Ces molécules participent à l'élaboration des aliments classés en deux catégories : • aliments simples

comportent en petite quantité des matières minérales (sels) que les végétaux ont absorbées par leurs racines avec l'eau du sol, puis transmis aux herbivores. Les aliments sont essentiellement constitués de matières organiques (glucides + lipides + protides). Les aliments composés sont formés de plusieurs types de molécules, les aliments simples sont composés d'un seul type de molécules. La composition des aliments peut être déterminée par tests successifs (voir TP1a) ou lue sur les étiquettes de vente

qu'il contient . Il est composé d'un grand nombre "d'ingrédients" , par exemple il est très riche en glucides et lipides , un peu moins en protides ; donc tout ce qui est en rapport avec le sucre .Mais aussi un grand nombre de composants qui sont eux en petite dose .Par exemple pour 100 grammes de chocolat noir , il contient des glucides (60.3 grammes), des protides (3.2 grammes),des lipides (33.5 grammes) ainsi que des sels minéraux comme le calcium (20 mg) , le magnésium (80 mg) et le phosphore (130

apporte tous les constituants nécessaires. Les protides et certains minéraux sont nécessaires aux besoins plastiques. Les glucides et les lipides sont essentiellement utilisés pour les besoins énergétiques. Les vitamines, les éléments minéraux, l’eau et les fibres ont principalement un rôle fonctionnel. ■ L’apport énergétique total d’un aliment correspond à l’énergie fournie par les lipides, les glucides et les protides : 1 g de glucide ou de protide libère 17 kJ et 1 g de lipide libère 38 kJ. ■ Les

Quantitatif ,c’est-à-dire que l’apport énergétique globale doit être égale à la dépense énergétique . Nos besoins en énergie sont couverts à 55% par les glucides, 30% par les lipides et 15% par les protides . D’où la règle du 421 GPL qui consiste à consommer à chaque repas 4 portions de glucides ,2portions de protides et 1 portion de lipides . Cela permet de couvrir les besoins en acide gras essentiels,en acide aminés indispensables, en vitamines, en minéraux et en fibres . Il est donc nécessaire de consommer

Homme : 12100kj /jour Femme : 10400 kJ /jour Les constituants alimentaires : Croissance et entretien ( protides et calcium) Énergie ( muscles glucide) ( thermorégulation lipide ) ( réserve protide) Bon fonctionnement de l'organisme ( eau vitamines sel minéraux fibres) Répartition 25 pour cent pdj 30 déjeuner 15 gouter 30 diner Et 55 glucide 30 protides 15 lipide

Les molécules de êtres vivants. On distingue 3 catégories de molécules : les glucides, les lipides et les protides qui constituent les organes des êtres vivants. Les glucides et les lipides sont constitués de carbone, d’hydrogène et de dioxygène. Les protides eux contiennent en plus de l’azote et du soufre. Les molécules du vivant jouent un rôle essentiel dans l’organisme : - Les protides sont des macromolécules qui permettent la réalisation de toutes les fonctions cellulaires. - Les glucides

quantité, de sels minéraux (eau et sels minéraux : matière minérale) et de molécules organiques ou carbonées : glucides, lipides et protides. Ces molécules organiques ont un squelette d’atomes de carbone liés à d’autres atomes. La liaison entre C et H est caractéristique des molécules organiques. Les lipides et glucides sont constitués de C, H et O  et les protides ont en plus N et S. Donc les êtres vivants présentent une unité chimique qui est un indice de leur parenté ; ils se caractérisent par