Rapport Xerfi Restauration

Parcours « Management et Ingénierie de la Restauration Collective » MÉMOIRE DE PREMIÈRE ANNÉE L’internationalisation des sociétés de la restauration collective Présenté par : Angelina BUROVA Année universitaire : 2012 - 2013 Sous la direction de : Cédric Vié UNIVERSITÉ DE TOULOUSE II - LE MIRAIL INSTITUT SUPERIEUR DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE L’ALIMENTATION MASTER ALIMENTATION Parcours « Management et Ingénierie de la Restauration Collective » MÉMOIRE DE PREMIÈRE ANNÉE

de développement stratégique et Recommandations 8 Sources 8 Introduction L’industrie hôtelière est l’un des secteurs qui emploi le plus de personne dans le monde. Elle est associée au secteur tertiaire et est étroitement liée au secteur de la restauration et du tourisme. C’est un secteur qui a une forte croissance, avec une augmentation de 80% entre 1999 et 2006 en Europe passant de 290 à 430 millions d’euros de Chiffre d’Affaires (croissance qui se poursuit). C’est un secteur à forte valeur ajoutée

PREMIERE PARTIE : MCDONALD’S 75 points Page 3 Annexe 1 La restauration rapide va profiter de la crise Page 4 Annexe 2 Les grands acteurs du marché de la restauration rapide en France Page 4 Annexe 3 Rencontre avec Bernard Boutboul, Directeur Général de Gira Conseil Page 5 Annexe 4 Les deux grands circuits de la restauration commerciale en France en 2009 Page 5 Annexe 5 La franchise McDonald’s Page 6 Annexe 6 McDonald’s - Quelques données

Rapport du TD1-Marketing Le marché du chocolat comporte une grande diversité de produits, avec une multitude de segmentations possibles. Néanmoins, on peut distinguer deux grands usages du chocolat : un usage domestique et un usage alimentaire, ce dernier constitue bien sûr le segment le plus important. En ce qui concerne le chocolat à consommer, on distingue le chocolat destiné au grand public (les produits finis) vendus essentiellement en grande surface et les produits semi-finis utilisés comme

enclenchée à l’automne 2008, a renforcé ces contraintes. La consommation alimentaire a quasiment stagné en 2008 en volume5, mais surtout, elle a changé en structure, de nombreux produits faisant 1. Moati P, Rochefort R, Mesurer le pouvoir d'achat, Rapport du Conseil d'analyse économique, n° 73, La Documentation française, 2008. 2. IPSOS, Impact du pouvoir d'achat sur les comportements des Français en matière de consommation, 2008. 3. Crédoc, Les conséquences de la crise auprès des ménages et plus particulièrement

des palaces avec des restaurants gastronomiques étoilés, des centres de remise en forme, des piscines et spas le tout encadré par un personnel des plus compétent entièrement dévoué à la clientèle. Le prix moyen des palaces est supérieur de 50% par rapport aux autres établissements haut de gamme. Ce prix s’explique par un nombre de suite nettement supérieur, 29% pour les palaces contre 15% pour les autres quatre étoiles avec des prix compris entre 6 000€ et 15 000€ supérieurs à ceux pratiqués par le

lancer dans la restauration rapide : éléments de Business Plan » - Juin 2006 POINT DE VUE Réaliser un Business Plan : l’exemple de la restauration rapide. Responsable de l’étude - Juin 2006 : Thomas Grenier, HEC Junior Conseil Guillaume Goaréguer, HEC Création Conseil Eléments méthodologiques de Business Plan pour la création d’un restaurant à service rapide en France. Page 1 © Tous droits de reproduction réservés HEC Junior Conseil 2006 2 « Se lancer dans la restauration rapide :

En effet, à cette période, une augmentation a été constatée chaque année en moyenne de 10%. La crise économique de 2008-2009 a fait chuter les chiffres d’affaires des compagnies aériennes. De 2009 à 2010, il a régressé de 7%. D’après la source Xerfi, le marché des transports aériens a recommencé à progresser en 2010 même si toutefois ce n’est pas la progression de 2003 à 2008. Aujourd’hui, les transports ferroviaires représentent une très grande menace pour le marché des compagnies aériennes :

d’intérêt pour la cuisine (boom des livres de cuisine, multiplication des cours de cuisine…). Enfin, le segment fait partie des postes qui échappent structurellement aux ajustements des ménages dans leur consommation. Alors que les dépenses en restauration hors foyer sont les premières sacrifiées lors des crises économiques, l’épicerie fine profite en partie d’un report vers une consommation à domicile (davantage de repas organisés au détriment des sorties au restaurant). Cette bonne tenue du marché

quelques années en arrière, le nombre de Snack établissement faisant de la restauration rapide se comptait sur les doits d’une ou des deux mains pour des régions ou quartiers comptent des milliers d’habitants. Les laiteries à cette époque avaient quasi le monopole de ce qu’on peut appeler la restauration rapide, en étant installé un peu partout au Maroc. Aujourd’hui on constate une réelle poussé au sein du marché de la restauration rapide, les Snack, les pizzerias et autre établissement fleurissent un