Rapport Xerfi Restauration

UNIVERSITÉ DE TOULOUSE II – LE MIRAIL CENTRE D’ÉTUDES DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DES INDUSTRIES DE L’ALIMENTATION MASTER ALIMENTATION Parcours « Management et ingénierie de la restauration collective » MÉMOIRE DE DEUXIEME ANNÉE L'optimisation de la gestion de production en restauration hospitalière : analyse des écarts entre la prévision de la demande et le besoin réel du CHU d’Angers Présenté par : Cédric BATIOT Année universitaire : 2011 – 2012 Sous la direction de

Au-delà de sa caractéristique financière, le CIE constitue un argument de vente et doit donc être traité avec précaution. D’après Mian et Smith, le CIE reposerait sur l’idée que les fournisseurs ont un avantage comparatif à prêter à leurs clients par rapport aux banques parce qu’ils valorisent plus les éléments distinctifs de leurs clients que les banques. Cependant, on peut se demander pourquoi le CIE est très utilisé en France alors que, dans la pratique, la loi sur les faillites ne permet pas aux fournisseurs

UNIVERSITÉ DE TOULOUSE II - LE MIRAIL INSTITUT SUPERIEUR DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE L’ALIMENTATION MASTER TOURISME ET HÔTELLERIE Parcours « Management de l’Hôtellerie et de la Restauration» MÉMOIRE DE PREMIÈRE ANNÉE Comment positionner une entreprise de restauration rapide proposant une cuisine d'Afrique subsaharienne afin de développer et pérenniser cette activité aujourd’hui en France ? Présenté par : Alice CAUËT Année universitaire : 2013 - 2014 Sous la direction de : Anne DUPUY

dès le début de la période de confinement, et reprise lente de l’activité Secteurs concernés : • Spectacle vivant • Musée, MH, guides • Galerie, création artistique relevant des arts plastiques • Restauration du patrimoine • Cinéma CA année 2020 Impact de la crise du COVID-19 en décalage par rapport au début de la période de confinement et dont les effets sont attendus sur la durée Secteurs concernés : • Edition musicale • Opérations archéologiques • Architecture CA année 2020 1 2 3

les gammes de s Les autres pensent que l démultiplication des intermédiaires. est de mieux maîtriser la distribution. La maîtrise de la Les hôteliers peuvent en outre difficilement se passer de la force de frappe des agences de voyage. Un rapport de force qui se traduit non seulement par des contraintes tarifaires mais client est souvent altérée par le positionnement généraliste des distributeurs. Si la meilleure maîtrise de la distribution doit passer par un développement de la réservation

consommation et du taux d'équipement des populations, comportements, attitudes et motivations des clients potentiels. Les informations recueillies doivent servir d'une part, à mesurer l'importance chiffrée du marché ciblé, à connaître son état actuel par rapport à sa courbe de vie (lancement, développement, maturité, déclin) et d'autre part à analyser le processus d'achat afin d'adapter le produit ou service aux attentes des futurs clients. [pic] L'Insee L'Insee réalise des enquêtes sur la consommation

la consommation de la femme enceinte, des enfants, des végétariens. Le marché français est depuis longtemps mature et saturé. Les français, et de manière générale les européens, ont été sensibilisés aux bienfaits d’une eau minérale naturelle par rapport à l’eau du robinet. Cependant, les récents événements économiques ont créé des considérations monétaires ayant entrainé une année 2009 difficile pour les producteurs d’eau en bouteille. L’eau potable du robinet a ainsi progressé en part de marché

innovations. En 2008, le chiffre d’affaires du groupe, sans Jet Tours et Club Med Gym (cédés au 2ème semestre), s’élève à 1,494 milliard d’euros, soit une progression de 6 % par rapport à l’année 2007. Les villages du Club Med ont accueilli 1,361 million de clients en 2008, soit une croissance de 2,8 % par rapport à 2007. Il s’agit de la première augmentation du nombre de clients depuis 2001. Le nombre de clients 4/5 tridents s’établit à 595.000 en 2007 à 656.000 en 2008. Le taux d’occupation

rapide. C’est une bière qui est proposée exclusivement à l’Escale Borely, un restaurant de Marseille. Cette bière y est brassée principalement pour cette activité de restauration. On peut également la trouver en bouteille chez le traiteur marseillais Marrou. L’embouteillage ne représente que 5 à 10% de cette bière de restauration dont le concept est très proche de celui des “Trois brasseurs” de Lille. [pic] Annexe 6 La communication de la Cagole La communication antérieure La position

multiplication des campagnes d’informations sur les risques liés à l’abus d’alcool au volant ou encore lors de la grossesse. - La préoccupation grandissante des consommateurs pour l’hygiène alimentaire et la santé. - Le développement du nomadisme et de la restauration hors domicile (1/3 des vins sont consommés en restaurant) ainsi que la concurrence d'autres boissons alcoolisées (bières, spiritueux ... ). En conséquence, la baisse de la consommation en volume renforce les pressions concurrentielles entre les