Reblochon

Roquefort P. ferme non cuite Cantal Non cuite à croûte lavée Reblochon À croûte moisie Saint-nectaire Croûte artificielle Edam

râpé - 100 g de reblochon - 150 g de lardons fumés - 100 g d’oignons - 1 noisette de beurre demi-sel - 1 cuillerée à soupe d’huile de tournesol - 1 pincée de sel - 1 pincée de poivre • Préchauffez votre four à 180°C (th 6) • Emincez les oignons, faites-les revenir dans une poêle avec la noisette de beurre et la cuillerée d’huile, la pincée de sel et de poivre. Lorsqu’ils blondissent, ajoutez les lardons et laissez-les légèrement rissoler. Retirez-les du feu. • Découpez le reblochon en morceaux et

savoyarde et dauphinoise composent, elles, avec des ingrédients simples et des spécialités aussi savoureuses que consistantes : gratin dauphinois, croziflette, tartiflette, diots, matafan aux pommes... Les fromages de Savoie (Beaufort, tomme et Reblochon) rivalisent de gourmandise avec les chèvres d'Ardèche et de Drôme, ainsi que les fourmes de la Loire ! Pour arroser le tout, la région offre une gamme de vins considérable : Brouilly ou tout autre cru duBeaujolais, vins de Savoie, Côtes du Rhône…

fait goûter la bonne au premier sergent contre cinq jerrycans d’essence, c’est suffisant pour le trajet R-Paris. (…) A Paris, c’est la famine ou presque et le reblochon, c’est un lingot d’or. Maurice râle de ne pas être payé, il y a bien une promesse de mandat mais il y a mieux à faire. - Si vous voulez, dit Maurice, j’emmène des reblochons, je les vends là-bas et je vous les renvoie. » J. Joffo, Un sac de billes, Ed. J-C Lattès, Paris, 1973 Questions 1. Présentez le document : nature, auteur

Budget alloué d’un montant de 4 à 5 € par personne. 2.4) Calcul du coût global du projet Dénomination | Quantité/poids | Prix unitaire en € Kg, l, pièce | Coût en euros | Denrées Pommes de terre Lardons Blanc de dinde Oignons Reblochons Pédagogique Feuilles blanches A4 Ustensiles Gobelets, assiettes et couverts en matière plastique | 5 kg 1kg 0,300 kg de blanc de dinde  1kg 6 x 0,526 kg ≏ 40 Utilisés quotidiennement | 3,60 3,21 9,90 3,50 6,12 0,30 - | 3,60 3,21 2,97

maturation encore davantage d'humidité, il est donc sec et friable. Les fromages à pâte pressée Fromages à pâte pressée non cuite pour lesquels le caillé est pressé, puis laissé à l'affinage : cantal, saint-nectaire, bethmale, salers, morbier, reblochon… Fromages à pâte pressée demi-cuite : abondance, pyrénées. Fromages à pâte pressée cuite ou pâte dure : emmental, comté, beaufort, gruyère… pour lesquels, après pressage, le caillé est chauffé à 65 °C puis laissé à l'affinage. Les fromages à pâte

Brevibacterium linens, Arthrobacter Saccharomyces, Kluyveromyces, Debaryomyces hansenii, Candida zeylanoides Penicillium camembertii, Geotrichum candidum Pâte pressée non cuite et demi-cuite Cantal, Salers, Edam, Morbier, Raclette, Reblochon, St Nectaire, Tome… Lactococcus lactis, Streptococcus Debaryomyces hansenii Géotrichum candidum, Cylindrocarpon heteronema, Sporotrichum aureum, Sporendonema casei Pâte persillée Roquefort, Bleu d'Auvergne, Bleu des causses…

technologies de transformation des laits en fromage.  Superficie requise : le promoteur a besoin dune superficie qui s’élève 1200 m².  Investissement : 1-Liste des équipements : Casiers d’affinage (inox ou acier galva) pour emmental, raclette ou reblochon Foncets en bois ou foncets ajourés en PE Laveuse de casiers, de planches, de claies, de cagettes Lignes d’alimentation atelier de découpe emmental Lignes de mise sous film emmental ou raclette Lignes de salage, de retournement Lignes de soins des

ci-dessous la liste des ingrédients nécessaire à la réalisation de toutes nos pizzas : Quantité besoin pizza en gramme 15 35 100 75 70 100 70 15 150 1 20 5 40 100 100 100 50 Ingrédients Sauces Sauce tomate Crème fraiche Fromages Mozzarella Gorgonzola Reblochon Chèvre Emmental Légumes/fruits Champignon Patate Oignons Poivrons Citron Viandes Jambon Lardons Merguez Dinde Chorizo Marque Mutti Prix(HT) 8,88 10,55 6,99 7,2 4,39 6,54 4,3 4,4 2,23 1,49 4,79 2,95 10,39 5,65 4,99 6,29 7,95 Contenance(g)

pressée o Les fromages à pâte pressée cuite (Ex : Gruyère, Emmental…) Ce sont des fromages de consommation courante (97% des français en consomment). Ils représentent 28% du marché des fromages. o Les fromages à pâte pressée non cuite (Ex : Tomme, Reblochon…) • Les fromages fondus Ce sont des fromages populaires, consommés par des familles modestes. 77% de la population consomme ce type de fromage. Ce segment est en forte croissance avec +6% en volume par rapport à l’année précédente. • Les