Reblochon

molle ou pressée. Ragoûts, pot au feu, Plats rustiques... Fruits de mer, poissons fumés Brie de Meaux, Melun, Jambons, salaisons... Toasts, amuses bouche, saumon fumé ou assiette nordique.... Avec du beurre demi-sel ou des fromages frais, Reblochon, Charcuteries, Volailles... Idéal au petit-déjeuner. Pâtes persillées ou pâtes pressées cuites (Comté). Salades, terrines de gibiers, pâtés... Avec du fromage de chèvre ou de brebis. Pâtes persillées.... Fromage à pâte molle à croûte lavée

et de 350 sortes différentes, aux formes les plus inattendues. Chaque région a ses petites spécialités de fromage. Certains, comme le roquefort, le camembert et l´emmental ont une réputation mondiale. Parmi les autres noms célèbres sont Cantal, Reblochon, Comté, Saint-Nectaire, Gruyère, Brie, Munster, Livarot, Bleu d´Auvergne et d´autres. On distingue les fromages frais (petit suisse, demi-sel), les fromages fondues, les fromages à pâte pressée (port-salut, gruyère) et les fromages affinés (camembert

de vache) Ex : le Camembert et le Brie. - Fromage à pâte molle croûte lavée. Ex : le Pont-l'Evêque, le munster, le Maroilles - Fromages à pâte persillée ou bleus  - Fromages à pâte pressée cuite  - Fromages à pâte pressée non cuite. Ex : le Reblochon, le Saint-Nectaire. - Fromages à pâte fondue : (Ils sont vendus le plus souvent en portions individuelles). Les tendances - LE BIO En réaction à l’évolution des mœurs et des habitudes de consommations, les marques n’hésitent pas à élargir

juste leurs dignes ancêtres ! Le fromage Le lait de brebis, de vache ou de chèvre est déjà utilisé pour faire du fromage. Les fromages à pâte dure sont les plus chers à l'inverse des fromages à pâte tendre. Les fromages comme le maroilles ou le reblochon sont déjà connus à l'époque. Le carême Manger de la viande est un tel plaisir que c'est la première chose qui est interdite en temps de pénitence et de jeûne ! Ainsi tous les mercredi et vendredi de l'année, toutes les veilles de fêtes religieuses

ou dure dont la surface est régulièrement entretenue avec une culture de surface (Brevibacterium linens). La couleur de la croûte orange-rouge à brun foncé et dépend de l’âge des fromages. Le gruyère, le tilsit, l’appenzeller, le limburger et le reblochon sont des fromages à croûte lavée. Pour améliorer la qualité de la morge, en particulier pour éviter qu’elle ne soit collante, on utilise, outre des cultures de brévibactéries, lors des soins apportés aux fromages à croûte lavée, des cultures de moisissures

D'origine suisse et fabriqué maintenant partout en Europe L’Emmental se distingue par ses larges ouvertures que l’on appelle “les yeux”. EMENTAL Lait de vache - pâte pressée cuite Meule de 40 à 70kg Kg AOC AOP BEAUFORT AOC AOP REBLOCHON A l’oeil : croûte lisse, jaune à brun, pâte unie presque sans trous, Au toucher : constance ferme, souple et grasse. Au nez : odeur franche, fruitée. Au goût : fine saveur de noisette Lait de vache - Pâte pressée non cuite Au moyen âge

| | | | | |Rhône-Alpes |-Gâteau de foies blonds bressans: |-Omble chevalier meunière : Poissons du |-Reblochon AOC : |-Gâteau aux noix de grenoble AOP : |-AOC Côte du rhône ( château |-Pêche et nectarine de la Drôme LR | | |Mousseline de foies de bresse cuite au |lac Léman sauté au beurre mousseux. |Vache

Soit de 18 000 à 21 000 producteurs sont concernés Chiffre d’affaires à la première mise en marché : 1,5 milliards d’€ H.T. Les 4 plus grosses productions fromagères : - Comté : 48 000 tonnes - Roquefort : 19 000 tonnes - Cantal : 17 000 tonnes - Reblochon : 15 000 t Répartition des fromages par type de lait : - Vache : 85 % - Brebis : 12 % - Chèvre : 3 % A.O.C Produits Agro-alimentaires 11 000 producteurs sont impliqués pour un chiffre d'affaire de 160 millions d'euros 40 AOC dans les filières

laitiers « Grade A » (lait, crème, yaourts, etc.), en l’absence d’une procédure opérationnelle permettant aux établissements intéressés d’obtenir l’agrément exigé par le dispositif américain ; - Les fromages à pâte molle au lait cru (camembert, brie, reblochon, vacherin, etc.), en raison d’un risque jugé inacceptable de contamination par Listeria monocytogenes. Les principales restrictions portent sur les produits suivants : - Les viandes et produits à base de porc et de volailles : le niveau d’exigence

| | |Monbazillac | |Saint-Nectaire (AOC) |Auvergne |pâte pressée non cuite |vache |Saint-Pourçain (AOVDQS) | |Reblochon (AOC) |Savoie |pâte molle croûte lavée |vache |Chignin Bergeron, Crépy, Seyssel | |Tomme de Savoie |Savoie |pâte pressée non cuite |vache